万家灯访丨包裹着年味的宿迁车轮饼

地点：市区南菜市

人物：施昌梅

在熙熙攘攘的宿迁南菜市，有一家不起眼的车轮饼店面，店主施昌梅传承这门老手艺已经有30余年了。

“车轮饼是我们宿迁的传统美食，吃起来又酥又甜。”今年58岁的施昌梅说，自己是宿城区埠子镇人，1982年嫁给了爱人，而爱人家就是做车轮饼的，公公对自己观察了两年，便把家里的这门手艺传给了自己。“公公夸我做事情有条不紊，手脚麻利。”施昌梅笑着说。

相比其他面食，车轮饼的制作较为复杂。“车轮饼的特色在于饼面皮，两张面皮一种用水和油和面，一种用纯油和面。”施昌梅介绍，制作车轮饼，和面、擀面的时间很长，自己刚开始学习时，一天下来，自己的胳膊酸疼得都抬不起来，但是只有这样不“偷懒”，做出来的车轮饼，下油锅炸后才能酥脆可口。

“老板，给我来一盒芝麻味的车轮饼。”“好嘞。”施昌梅麻利地为顾客包装起来。施昌梅介绍，自家的车轮饼除了有传统口味，还进行了改良，制作了芝麻、豆沙、五仁等品种以及哈密瓜、草莓、凤梨等水果口味。施昌梅说，除了日常的散卖，也有不少酒店会来批发，在旅游旺季，很多外地的游客也会买自家车轮饼的礼盒装，作为纪念品带回家。

“传统的车轮饼以生猪油为主料，拌上白糖，再掺些红绿丝、冰糖。”施昌梅说，过去生活条件不好，车轮饼里加猪油，就是很有营养的小吃，现在生活都富裕了，顾客的需求也越来越多样化，所以车轮饼加的东西也多了起来。

“刚开始卖车轮饼，一个车轮饼是一毛钱。”施昌梅说，炎热天气，车轮饼不易保存，过去由于没有储存条件，只能在冬天售卖，自己和家人都是凌晨三点起来制作车轮饼，清晨，自己骑着老式自行车，驮着车轮饼，用上一两个小时，才能来到菜市售卖车轮饼。“天太冷了，骑过来，脸上全是霜，都冻得没知觉了。”施昌梅说。

而在其他季节，施昌梅则在菜场卖卖菜，后来又做起了海味干货生意。施昌梅凭借着自己的勤劳双手和灵活头脑，逐渐在城里站稳了脚跟。“也想过不做车轮饼，但是停下来，又会有老主顾来找，说想念这个味道。”施昌梅说，自己也舍不得就把这门手艺给丢了，所以还在坚持做，现在是自己的儿媳妇跟着自己干。

“车轮饼的形状是圆的，寓意着圆满幸福，所以在过年时，是不少人家中必不可少的美食。”施昌梅说，车轮饼吃的是团圆、是幸福，而自己也会一直做下去。（朱婉菁）