羊肉串到底是什么肉做的？貂肉猫肉老鼠肉？实测13款，大翻车！

放下手里的串！你吃的，很有可能是假羊肉串。

你们有没有听过这个江湖传闻：路边的羊肉串，都是假的，是死猫肉/老鼠肉/貂肉做的！

后台也有小伙伴留言，现身说法真有貂肉串：

每次和好朋友把酒言欢、快乐撸串的时候，一想到这个说法，我就整个人......都不好了。

仔细一想，这个传闻也有道理。现在的羊肉起码要40 元/斤，光肉的成本就得1.6 元/串。

如果再算上人工、场地费用，那平时吃的 2、3 块钱一串的羊肉串，还真可能不是「羊肉串」。

为了让大家能够放心撸串，我们买了13 款羊肉串，其中线上买了 7 款，线下买了 5 款。

还拜托东北同事，代购了当地最火烧烤店的羊肉串。

终于集齐了13 款“天选之串”：

样品费 1945 元+测试费 15600 元= 17545 元，如果你正在撸串，不妨先看完实测结果，再决定要不要吃——

据说市面上的假冒羊肉串，大多数都是鸭肉仿造的。鸭肉相对便宜，是常见畜禽肉中成本最低的，而且色泽偏暗，接近羊肉的颜色。

只要加上一点儿羊肉香精和色素，就可以骗过大多数人。用它造假，可以说是性价比最高的选择了。

为了给魏老爸节约一点检测费用，我们决定先把 13 款羊肉串送去实验室，检测是否含有羊源性和鸭源性成分。

结果出来以后，真是一整个大翻车：居然有 5 款羊肉串都是鸭肉做的！

我们算了一笔账：

羊肉串规格按照20g/串，原料价格按照零售价计

如此炮制一番，一串假羊肉串就能多赚 2 元，10 串就能「含泪」多赚你 20 元。

更离谱的是，还有 3 款羊肉串（1、10、11号），既没有检出羊源性成分，也没有检出鸭源性成分。

难道真是取完皮，流入市场的貂肉、狐狸肉做的？或是不法分子捕捉的流浪猫做的？还有可能......是下水道脏兮兮的老鼠做的？

真是不忍细想，我们赶紧加测了貂、狐狸源性及其他常见动物源性。结果让人长舒一口气：没有一款是用那些奇怪的肉做的。

我们猜测，可能是因为这种肉的产量比较少（养貂场肯定没有养鸭场来得多），货源又比较隐蔽，所以一般人很难买到。

担心吃到狐狸肉、貂肉的小伙伴可以放心了。就算你想吃啊，都不一定买得到。

至于猫肉嘛，我们的技术小哥哥推测：野猫捕捉难、数量少，不是量产假羊肉串的最佳选择。

老鼠肉就更能难捉到了，何况一只老鼠的肉，都不够串一根串的，有这功夫，真不如去买头羊做正宗羊肉串。

所以担心吃到猫肉、老鼠肉的小伙伴，你们就放心吧。其它动物源性的测试结果显示：1 号羊肉串是牛肉做的，10、11 号羊肉串是猪肉、鸡肉做的。

用猪、鸡、牛肉来做羊肉串，在以往的报道中出现过类似情况：

按理说，它们都比鸭肉贵，岂不是赚到了？NONONO！用它做羊肉串，并不是厂家良心发现，想要做假羊肉串中的爱马仕。

这里很有可能用的是拼接碎肉，或是来路不明的肉，这种肉比便宜的鸭肉更可怕！

因为是碎肉拼接的，加工过程中很有可能被细菌污染。如果没有充分烤熟，搓完这顿烤串，你可能就得去马桶上思考人生了。

估计有很多小伙伴好奇：鸭肉和羊肉的味道天差地别，商家是怎么把它做成“羊肉串”的？

嘿嘿，我们的食品研究员小哥哥，这就来复刻给你看~

造假步骤：

1. 鸭脯肉去皮，切成块状（2*2cm），加调味料、高粱红色素、嫩肉粉、羊肉香精腌制，模拟羊肉的颜色和香味

2.按一块鸭肉、一块羊油的组合穿插起来，羊油烤化后，为羊肉串增添灵魂——膻味

3. 上火烤熟，撒孜然！

烤熟之后，我们分享给了魏老爸和公司小伙伴吃，纷纷表示和外面烧烤店卖的羊肉串没啥大区别：肉不柴不老的，有一股浓郁的羊味，配上孜然后还挺美味的！

都说唯利是商人的本性，只要有利益的存在，假冒伪劣的商品就不会消失。

但很可惜，我们咨询了很多专家教授，甚至还咨询了某连锁餐厅的行政主厨，得出结论都是一致的：单靠肉眼很难完全分辨真假，只能借助实验室检测。至于那些网传方法，比如看颜色、看纹理、闻气味，大多不是很靠谱。

咱们普通人想要避开假羊肉，还是从店铺和价格来筛选会更准确一些：

1. 尽量去正规烧烤店、餐厅吃

可别觉得我们在说废话啊，现在的造假技术越来越高超，要单从外观来辨别真的很困难。

但从我们这次的实测结果看来，至少正规连锁的品牌餐厅、烧烤店都是没有翻车的，所以担心踩雷的小伙伴，尽量选择连锁门店吧。

2. 尽量买贵的

几款线上买的假冒羊肉串，单价都在 1.2 元/串以下，而真羊肉串的成本就需要 2.7 元/串（按照20g一串算）。

如果你吃的羊肉串也很便宜，就得掂量掂量羊肉价格，小心一些了。线下买的羊肉串价格因为受租金、运营成本影响，波动较大，因此不做对比。