用影像记录平顶山的点点滴滴
带你玩转平顶山
阅鹰城百态 瞰吾城星河
玩转平顶山 | 文 「关注他↑，带走我，陪伴着你和这座城市的故事！」
很多人喜欢吃面，陕西biangbiang面、河南烩面，重庆小面......等等。但说起面食，不得不提河南的烩面。前不久微博上 #超六成中国人喜欢河南烩面# 上了热搜。河南烩面得广大网友的一致好评。
在河南，每个城市的街头都可以看到大大小小的烩面店。工作一天，晚上约上三五好友，来一碗热腾腾的烩面，夏天吃配上一瓶啤酒那叫一个带劲。冬天吃滋补暖身，可谓四季皆宜。
河南人对烩面的情怀是很深的，在南方读研时，总有那么一刻很馋河南的烩面，虽然在南方城市也能吃到烩面，但总感觉南方烩面做的没那么考究，吃不出河南的味道。
河南烩面最出名的当数郑州烩面。而平顶山烩面最出名当数叶县烩面。在我眼里河南各地烩面有着细微的差别，但都很好吃。其中郑州烩面则是以口感劲道而出名。叶县的烩面，采用羊肉炝锅，有着羊肉浓浓的醇香，肥而不腻，风味独特。
烩面，是郑州烩面更出名？还是叶县烩面更美味？
叶县烩面首先讲究的是面，面胚的制作是重中之重。当年的小麦面，加水和滋润，其间要反复的“醒面”，就是用湿抹布盖住面团使其自然滋润。成面胚之前还要加盐，油，以增加其柔韧性。
其次说汤，叶县烩面的汤是用七分的羊骨头，三分的猪腿骨，加满水慢火熬制而成，放之备用。然后用切好的上好牛、羊肉丝，豆腐干丝，大蒜在锅里爆炒，俗称呛锅。三丝炒熟之后，迅速加入滚烫的汤水，然后开始拉面。
拉面的方法是手持面胚两端，均匀用力，初拉二尺有余，然后再叠回来，复拉。
拉面之时，用力均匀为首，甩面之时，双手配合为重。拉面与一般“兰州拉面”不同之处是拉好的面条有一指余宽，两厘米厚，投入汤水之中，并放上青菜叶。加两次凉水压住滚水之后，烩面即可出锅。再淋少许香油。
烩面汤浓郁可口，面劲道爽滑。如果再加上一点香菜，这烩面的色彩就在萦绕的香气里多彩起来：浓郁厚实白色汤汁，爽滑劲道微微泛着油黄的面条，色彩油红鲜艳的辣椒，碧绿透亮的香菜段。面对这满满一大碗的烩面，情不自禁说句河南方言：中！
河南面食文化博大精深，相对而言，每个菜系每个地方都有属于自己的发展历程和特色味道，一碗面，就是一座家乡，出门在外，最忘不了的，就是家乡的那碗面。
不管是郑州烩面还是叶县烩面，代表的都是河南的特色美食文化，话说，你最喜欢的是郑州还是叶县烩面呢？一起说说看！
特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
