传统小吃甑糕，在本地很受欢迎，为何走不出西安？5个原因限制了

传统小吃甑糕，在本地很受欢迎，为何走不出西安？5个原因限制了

西安是西北地区的“美食之都”，将西北地区的特色美食都汇聚一堂，比如肉夹馍、羊肉泡馍、biangbiang面等等，都特别好吃。而除了可以饱腹的主食，还有很多解馋的小吃，香甜软糯的甑糕（zèng gāo）就是其中一种。

甑糕是用糯米、红枣或蜜枣，有时候也会加红豆、葡萄干等，放在铁甑上蒸制而成，而陕西人一般称它为jìng gāo，也写作甄糕。

甑糕是西安、关中地区、晋南地区的传统风味小吃，味道甜糯，营养丰富，上大学那会儿，每天都要买一份解馋。由于是蒸出来的，非常热乎，最适合在寒冷的冬天食用了。

在西安，无论本地人还是外地人都爱吃甑糕，但在外地却见不到它的踪影，想吃都没地方买。

同样是西安小吃，烤面筋能风靡全国，但为啥甑糕却走不出西安呢？西安本地的老同学说，之所以只有西安有甑糕，别的地方没有，主要是3个原因造成的，大家一起听一听，看有没有道理，都是“被迫”的。

1、传统小吃，跟不上时代的创新

甑糕的食材简单，做法也简单，说白了就是蒸糯米饭，从古至今都保持着最传统的风味。如果进行创新，无论改食材还是改做法，那都不叫甑糕了，所以也没办法改变。

然而，如今饮食行业发展很快，隔一段时间就有一种新的美食出现，对传统小吃的冲击很大。要知道甑糕是很甜的，大多数人都不爱吃甜食，更喜欢吃咸的、辣的，而烤面筋就正好符合这一点，咸香麻辣，让人吃了就上瘾，所以才会在全国流行起来。

2、只能现蒸现吃，放时间长了口感不好

甑糕是糯米做的，现蒸现吃的话非常热乎，口感是香甜软糯的。而一锅甑糕有很多，一时之间不可能卖完，所以必须放在铁甑上保温，时间长了口感会特别软烂。

但如果不加热的话，口感就变得又凉又硬，特别难吃，而且不好消化。在外地，吃这个的人毕竟少，所以没有人愿意做甑糕。

3、富含糖类，容易发酵酸败

糯米、红枣、蜜枣、红豆等食材，都是含有大量的糖类，为发酵创造了良好的条件，如果温度过高，加上空气中存在很多野生酵母菌，很容易导致甑糕发酵，出现酸味，就破坏了甑糕的口感，这样的甑糕是没有人会买的。

而西安当地人爱吃，很快就会卖掉，几乎不会出现这个问题，但外地吃的人少，就很容易出现这个问题。

4、味道、分量不变，价格却年年上涨

记得十几年前，在西安上大学那会儿，甑糕是1块钱一份，好吃又实惠。但如今的甑糕身价倍增，一份至少5元起，有些地方还买10元，价格太贵了，都赶上一份肉夹馍了。

同等价格，有很多好吃的，比如肉夹馍、羊肉泡馍，为啥要选择甑糕呢？在外地，即使有人肯花钱尝鲜，但也只会吃一次。

5、没有宣传，被竞争对手淹没

作为传统小吃，甑糕的历史在唐代就定型了，有一千多年的历史，在当地代代相传，都知道有这种美食，但从不做任何宣传，而且大多是露天经营的流动摊位，卫生条件不好。如今都提倡门店经营，可以提高环境卫生。本地人从小吃到大，习惯了这种售卖方式。

如果在外地开个门店卖甑糕，价格必定要贵一些，本来吃的人就不多，价格一贵更是没人吃了，那不就赔钱了吗？所以限制了甑糕走不出西安。

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