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凉拌腐竹是我们日常都很爱吃的一道小凉菜，无论是下酒还是下饭都很不错，尤其是马上要元旦了，大鱼大肉吃多了，把这个小菜往桌上一放，保证胃口都好很多，一看就清清爽爽，倍感愉悦，但是很多人做出来味道都只是一般，其实只是少了一个小小的步骤而已，跟着小编走，吃喝不用愁~
食材很简单，就是腐竹，超市买的那种干的，用冷水浸泡，一定要用冷水，温水和开水都不行哦~红辣椒切成小圈圈，生姜切成碎末，香菜用手揪成几节就行。
腐竹改刀的时候，斜着切得长一点，这样比较好看，也比较好吃。
锅里面加水，烧开给腐竹过一下水，过水以后的腐竹，吃起来安全健康，而且口感还好。不过这里有一点很重要，腐竹在过水的时候，千万不要让水打开，保持似开非开的样子就可以，把腐竹煮透煮涨了就可以了。
煮好以后，关火把红椒倒进去，然后把腐竹用水冲凉，沥干水，放到一个盘子里备用，然后我们开始调味。把香菜和生姜倒在一起，加入少许食用盐，放入生抽，淋上芝麻油，再加点自己做的辣椒油，加点陈醋，最后加入蒸鱼豉油，用筷子搅拌均匀。
最后，直接淋到腐竹上面，就可以了，美味的凉拌腐竹就做好啦，可以开吃啦~
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