去广东必吃的10种街头美味，每一种都是广东的人间烟火气

广东的饮食文化，自古以来都有着令食客难以抵挡的魅力。虽然在古时，广东属于流放之地，但是宋以后，广东成为海上丝绸之路的起点，土著美食和外来风味的交融并汇，形成了广东饮食独有的风味。

尤其是街头的美味，不仅种类繁多，而且很暖心暖胃，十分地接地气。可以说广东的人间烟火气，全被街头的美味一一展现出来。小编整理了10种广东的街边美味，以飨大家，还是排名不分先后。

牛杂

在善于料理的老广眼中，这些不起眼的下水、边角料同贵价食材一样，“入得厨房，上得厅堂”。有言道“牛杂滚三滚，神仙企唔稳”。牛杂，这道烟火气十足的街头小吃在广东人心目中占据极其重要的席位。

牛杂的吃法多种多样，出名的有三吃。一吃“萝卜和牛杂”，萝卜味凉性辛，牛杂益气血强筋骨，这样搭档最受欢迎。二吃“牛杂汤和牛三星”，事先用酒、姜汁等调料腌制牛百叶牛肚、牛腰，吃的时候用沸水迅速灼熟，然后加入牛腩熬制的汤。三吃“蒜蓉酱和辣椒酱和酸甜”，不喜腥的人，可以蘸酱料辣均有，看个人口味。

干炒牛河

干炒牛河是广东地区的特色传统小吃之一，于清末民初年间发明。干炒牛河色泽油润亮泽、牛肉滑嫩焦香、河粉爽滑筋道、入口鲜香味美、配料多样丰富、盘中干爽无汁。不但土生土长的广东人热爱它，吃过的游客也对它念念不忘，干炒牛河作为经典的广东小吃被列入中华名小吃。

对于干炒牛河来说，最重要也是最难的一点，还是”镬气。”这股气不只作用于嗅觉，它征程的终点，是味蕾。夹一筷子牛河，入口有一股焦香，但没有焦糊的苦涩。有点甜，是酱油高温加热产生的风味物质。这一股“镬气”，要靠猛火热油，勾火颠锅，方能成就。所以这也是为什么，广东好吃的牛河，常常隐身于街边大排档。家庭炉灶的火力，很难还原这份烟火气。

煲仔饭

广东人称小型的砂锅为“煲仔”，称这类砂锅为器皿煮的饭作“煲仔饭”。这是一道在广东人见人爱的平民美食，随处可见的煲仔饭小店，无论是单人觅食还是家庭聚餐，“煲仔饭”总是主食的首选。

传统的煲仔饭一定是浓香肥润的，所以食材主角选荤不选素。煲仔饭最经典的莫过于腊味饭，腊肠、腊肉、鸭润肠（鸭肝和猪肉混合制成）、腊鸭，这四样经久不衰。这些肥甘的食材在瓦煲里经高温一逼，奉献出自身的油脂，润泽下层米饭，直渗入煲底。米饭又齐聚力量将它们托住，入口时韵味依存。

烧腊

听这个名字就是自带烟火气的美味，可谓是老广们最熟悉的街头美味。广式烧腊由于其技艺精湛、风味独特。成为粤式风味里必备的佳肴。

广式烧腊讲究整只原料全套制作，不吝惜花费大量的精力与时间，通过烤制、卤煮、腊干的方式攻克每一寸食材，所以广式烧腊才会如此的鲜香美味，给人“鲜、香、嫩、脆、松、甜”的口感。

云吞面

面条与云吞的搭配，是老广饮食智慧的体现，老广的云吞面，汤最好是大地鱼和猪骨熬成的浓汤，面必须是竹升打的银丝面，云吞则是要三七开肥瘦的猪肉，还要用鸡蛋黄浆住肉味。这一汤一面一云吞，正是许多广州人儿时早餐的味道；更是长大后背井离乡求学生活的广东仔们，用来慰藉自己水土不服的胃的特殊的念想。

布拉肠粉

布拉肠粉也是广东街头常见的小吃，更是繁忙的年轻人常吃的早餐。用布拉出来的肠粉，在一缕缕蒸汽中荡漾，这种烟火的气息，只有在广东的街头才能得到体会。

广东肠粉品种多样，各个地区的做法也都有所差别，其中一种是把米浆摊在细棉布上，用高温蒸汽蒸熟成粉皮，再在粉皮中卷入许多好吃的东西。这种粉皮很像爽滑的猪肠，取了个令外地人不容易理解的名字——布拉肠粉。

叹佬鸡煲

一锅鸡煲，几瓶啤酒，穿着人字拖的老广们，围坐在一起谈笑“吹水”。叹佬鸡煲是一家还用炭炉煲的鸡煲大排档，还原了老广州的地道风味，一群老友围炉而坐，话话家常，这是老广特有的粤式饭局。

叹佬鸡煲的做法也别具特色，第一步是“生煎”，借助姜蒜提味煎出生鲜鸡肉的原汁原味。第二步是沿着锅盖滴入花雕酒，酒精蒸发消失，酒的香气氦盒在锅中与鸡共舞。明火的能量赋予了鸡肉恰到好处的焦香，而花雕酒的醇香袅袅飘散，勾引着人们的味蕾寻香而来。

姜醋

这是广东特有的酸味小吃吧。本来是产妇坐月子时常吃的传统食物，现在演变成广东常见的一种小吃。姜醋又称“猪脚姜”，主要就是猪脚、姜、醋三种材料再加上鸡蛋。一般是产妇在生完宝宝12天后，就是吃姜醋的最佳时间，一直吃到坐完月子为止。可以说姜醋是老广妈妈们挺过虚弱艰难时期的酸甜回忆。

许多外地人，第一次见到姜醋会被这种貌似黑暗的料理吓到，老广们却偏爱这种酸、甜、辣叠加的复合味道，这也许是老广们出生就闻到的第一道人间烟火气息吧，是老广们的专属味道。

潮汕粿品

“潮汕人，尚食粿”。广东潮汕地区，土地肥沃，农产品丰富。这里的街头常见美味，就是各式的粿品，是一种米制品的食物。种类非常众多，如粉粿、鼠曲粿、红桃粿、甜粿、发粿、菜头粿、油粿等等，都是非常美味的食品，也是祭品。

潮汕的先民，主要是从中原而来的。祭祀祖先应当为面食，但是南方不产小麦，只能用大米、糯米制成粿品供奉。久而久之，这些丰富的粿品流落民间，成为街头的美味。这种人间烟火，与其说是祖先的赐予，不如说是广东人对乡情和亲情的一种眷恋。

各式糖水、凉茶

在广东有汤水文化一说，汤就是广东老火靓汤，水则是各式糖水、凉茶。靓汤一般都是家中自备，很少会抛头露面。只有糖水铺子、凉茶铺遍布街头，形成了广东最主要的一道美味风景线，也是广东最主要的一道人间烟火。

糖水和凉茶的种类，在广东是十分的繁多。比如大良的双皮奶、普定的竹蔗茅根糖水、清远的红豆淮山糖水、湛江的番薯马蹄银杏糖水、沙湾的姜汁撞奶、陆丰的香芋椰汁西米露、潮汕的五果糖水、白云山凉茶、邓老凉茶、平安堂凉茶、以及全国人民家喻户晓的王老吉凉茶等等。其中味道或清甜，或香浓，或爽脆，或嫩滑，看上去五光十色，吃起来滋味诱人，无不令人回味无穷。

秦汉以来，一批批中原人南下广东和当地南越土著相互融合，形成了独特的广东饮食文化。再加上商业发达，海外贸易带来的各式香料，以及粤式菜肴的精致工艺，使得粤菜脱颖而出，成为八大菜系之一。但是，最接地气的饮食，却在广东的街头小巷里，这些街头的美味才是广东人的人间烟火！

朋友们，你们觉得广东还有哪些接地气的美味呢？不妨在讨论区留言！

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