广州人的冬天从羊腩煲开始，N种花式吃法宅家就能做！

羊肉温补味美，适合冬天食疗，是广州人的心头好，近日天冷又火爆。不想在食肆等位，宅家只会火锅？看看小编的羊肉N种花式吃法介绍，适合不同体质和口味，建议收藏。

大降温，温补羊肉食肆火爆

气温骤降，直接带动滋补类食材与煲类餐饮产品的热销。广州大部分餐厅已上线羊肉系列产品，最多见的是煲类食物比如羊肉煲、羊肉火锅等，并飙升门店单品点击率榜首，其中适合4-6人吃的小份量的煲类热食产品相比大份量产品更受欢迎。

有商家透露，从这几年门店冬天羊肉产品的销售情况看，酱香味的羊肉火锅比起清汤羊更受本地食客欢迎。但是，比起羊肉煲更受欢迎的是门店销量第一的羊杂汤，一到冬天，羊杂汤是每桌必点。

羊肉温补是冬季养生的美味佳品

《本草纲目》称，羊肉能“暖中补虚，补中益气，开胃健身，益肾气，养胆明目，治虚劳寒冷，五劳七伤”，不仅如此，民间俗语讲“冬季进补，开春打虎”，一锅暖笠笠的炭炉羊肉煲，便是广州人心目中的一份温暖回忆。

羊肉N种花式吃法

01

香茅酱羊肉煲

美食家庄臣分享的香茅酱羊肉煲，给羊肉一点微辣，惹味，醒胃，去腻。

材料：

羊肉750克（连皮）、香茅20克（或适量香茅酱）、姜片20克、黄姜粉10克、咖喱粉30克、柱候酱50克、干葱10克、盐、糖、米酒、蚝油、花生油适量。

做法：

羊肉处理好后，切4厘米大件状飞水备用；香茅洗净，切段拍碎备用；开锅下油，爆香姜片、干葱、黄姜粉、咖喱粉和香茅，下羊肉翻炒片刻，攒米酒后加入柱候酱、蚝油、盐、糖慢火焖稔，最后收汁调味便可。

02

肉苁蓉核桃羊骨煲

主要功效：补肾暖身、温中暖脾。平素便溏者宜少用，此汤温阳力较大，阴虚及实热者不宜。

推荐人群：冬季手脚不温、怕冷，疲乏、腰膝酸软者。

材料：

肉苁蓉30克、核桃肉50克、羊肉250克、羊筒骨250克，生姜5片。

做法：

羊筒骨洗净、羊肉洗净切成块，飞水去血水捞出，与药材、生姜同放入煲，加水2000ml，武火煲15分钟，改文火煲一小时，加盐调味。羊肉、羊骨捞起切小块蘸酱油吃。

03

黑椒白萝卜炖羊排

材料：

羊排500克，萝卜200克，黑胡椒30粒，陈皮1/3块，蒜头、姜片各15克，盐、花椒、八角、草果、花生油适量。

做法：

羊排洗净，花椒、八角、草果、姜片、蒜头和适量盐加水炖30分钟，切成块。开锅倒水，放黑胡椒、陈皮、羊排炖煮一小时至羊排熟透，以适量盐调味。

04

圆肉黄芪羊肉汤

做法：

黄芪、淮山、圆肉、大枣洗净浸泡；羊肉用生姜沸水稍煮去膻味，捞起；后与生姜一起放入瓦煲内，加清水2000~2500毫升，武火煮沸后，改用文火煲1.5小时，再放适量盐即可。

05

北芪田七羊肉汤

主要功效：益气温阳、活血化瘀，本汤实证有热者、孕妇不宜。

推荐人群：冠心病等疲乏、怕冷、唇色瘀暗等气虚血瘀者。

材料：

炙北芪20克、田七10克、红枣适量、圆肉15克、生姜3片、羊肉500克。

做法：

羊肉洗净切块；田七用油煸炒；所有材料放入煲，加水2000ml，武火滚15分钟，改文火煲45分钟，加盐。捞起羊肉用香茜、葱花、酱油、陈醋蘸食。

06

咖喱爆炒羊肉片

材料：

羊肉250克，洋葱50克，拍蒜20克，尖椒1只，面条、盐、生粉、咖喱粉、花奶、芝麻酱、花生酱、菜油适量。

做法：

羊肉切片，以盐、生粉、咖喱粉和少许菜油拌匀备用，洋葱切丝，尖椒切碎备用，开锅下油，爆香蒜和辣椒，下羊肉片大火翻炒后加入洋葱丝翻炒，下适量咖喱粉、水和花奶，加适量芝麻酱花生酱后以盐调味。

07

黑椒蒜头薯蓉焖羊肉

材料：

薯仔200克，羊肉400克，洋葱50克，蒜头30克，黑胡椒碎15克，盐、胡椒粉、油适量。

做法：

羊肉洗净后切寸丁，飞水；薯仔去皮切寸丁，洋葱切片；开锅下油，放入羊肉丁煎至上色，加黑胡椒碎和蒜头炒至香气溢出，下洋葱片翻炒片刻，加水煮30分钟后加入薯仔继续焖煮半小时至羊肉软身，以盐、胡椒粉调味。

小贴士：羊肉如何去膻味

1、炖羊肉之前可以用米醋去味，羊肉放水中焯时放入米醋。

2、炖羊肉时，锅里放入几个陈皮，煮沸一段时间后捞出。

3、用山楂与羊肉同煮，去除羊肉膻味的效果甚佳。

4、料酒去膻味，将生羊肉用冷水浸洗几遍，切成小块，加少许料酒、小苏打、食盐和白糖，搅拌均匀。