关于红茶8个问题的解读

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　　能用开水泡吗

　　审美决定论，能不能完全取决于你对茶汤的要求。老生常谈的话题，水温决定了冲泡出来茶汤的风格。从我个人喝茶的角度，遇到好茶一定是水温越高越好。具体原理很简单，水温和冲泡时间，都是增量和茶汤香气滋味的浓郁程度成正比的，在合理的冲泡时间和茶水比的前提下，沸水更能激发浸出物。

　　1，温度越高，浸出物越多，在各种物质协调的前提下，能够把茶汤的风味展现的更淋漓尽致。

　　2，温度越低，浸出物越少，而鲜甜的氨基酸和咖啡碱，低温对其冲泡浸出的影响小于多酚类（苦涩）的物质。所以部分人会喜欢低温甚至冷泡。

　　自己花钱，自己喝的心里明白，爱怎么喝怎么喝，专家再懂也未必是你的同道中人。

　　2

　　养胃吗？

　　这是一个需要众多数据研究的逻辑题，目前研究都是主要集中在微观层面，细胞学层面，例如抗菌消炎，抗氧化性等等，都是单体物质有效的。

　　而针对人体的作用，其实目前的研究很有限，这个是需要多学科联合临床实践才能有参考意义的。

　　而正巧我父亲常年老胃病，其实一直也有看医生，目前我这边得到专业医生的建议是可以喝淡一些的红茶，但没有机会求证依据。

　　所以，我建议还是喝着舒服没啥，不舒服就别喝。至于保健和治疗的角度，还是交给健康的生活习惯和药物更靠谱。

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　　汤色越红越好，还是越黄越好

　　其实几年前我看法和现在可能不一样，其实从现在实际接触过的经验之谈，都有好的。

　　基础原理，红茶茶汤的红和黄，主要是茶黄素（TF）和茶红素（TR）的作用，而以前理论上是要求二者最恰当的比值应该是TR:TF大约10-15之间品质最好。那么一般这样的在感官上的对应较多为红艳明亮或者红浓明亮（茶黄素对亮度其重要作用）。

　　但实际上，理论是理论，如果要求汤色一定红艳为好，那么正山小种和金骏眉会觉得属实有点毛病，

　　而滇红，现在有一些品种的不错的茶，茶汤也未必是红浓为好。

　　所以，汤色判断茶汤只是一个辅助作用，特别是针对特定品种下的判断，已经不能作为一个有效的判断手法了。

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　　有金圈就是好红茶吗

　　接着上面关于汤色的回答，有金圈，能从一方面反映茶汤内含物相对丰富，茶色素比例协调，大概率具备一个好茶的基础。但是不是好茶未必，更要看品种。

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　　红茶甜是加糖吗

　　不是，红茶的甜是自身物质产生的，例如干燥时期的梅拉德反应糖类物质的聚合，以及优秀茶青的高氨基酸含量带来的鲜甜，优秀工艺萎凋后带出来的工艺甜，都是红茶甜相关因素。

　　当然，红茶制作中是有很多加糖的情况存在。

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　　红茶的分类

　　分类这个其实挺有意思，首先说标准，其实按照标准类，我国红茶主要就分三类，红碎茶，小种红茶，工夫红茶。

　　红碎茶其实大部分人日常不太接触的到，主要是工艺上面揉捻伴随着揉切，这一点会造成了外形的极大不同，但普通人不必太多研究，正常国内日常销售的红茶不会用这个工艺。

　　小种红茶，是福建特有的红茶，主要是带有松烟香桂圆汤的特点，而武夷山外的一般称外山小种。

　　工夫红茶，其实其他大部分红茶都是这个分类。

　　不过我确实接触过很多茶友，对茶叶分类容易迷糊，主要是这三个分类方法并不在一个维度，会让人无所适从，我自己以前学茶的时候也经常分不清。

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　　薯香红茶很差吗

　　从理论上来说，薯香是一种正常的香气，并没有太大问题。

　　但从市场角度来说，一般大家比较容易接受的蜜香，甜香，花果香的红茶，而薯香则被人看成不够高级，甚至有人会觉得薯香是有问题的茶。

　　其实薯香就是干燥环节温度较高，产生的近似烤红薯的一种甜香。一般正常优秀的工艺确实没必要把干燥的温度调的那么高，特别如果是工艺有问题有一些异杂味时候，常常用会用高火干燥，所以会让红茶的一些幽远或者层次感减少，所以被不接受也是正常的，

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　　包装袋的黄色粉末是什么

　　经常会有人对内包装袋的黄色粉末疑问，有些以为是色素，有些以为是灰尘。其实这是茶毫，因为多酚类物质发酵变成茶红素和茶黄素，所以茶毫也是自然变色的。一般采摘嫩度越高的红茶，其茶毫越多。

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　　茶汤浑浊好不好

　　分情况一般正常浑浊主要有毫浑，或者冷后混，但这二者在对光情况下看茶汤是透亮的，而冷后混虽然茶汤冷了变浑浊，但是加热后浑浊会消失的。

　　而一冲泡茶汤浑而不透亮，很可能是茶本身的问题。

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　　想真正的学茶，你得往复杂了去看。

　　想真正的懂茶，你得往简单了去理解。

　　谢谢每一位看到最后的人