兔儿面，是四川省内江市资中县的有名特色小吃，以骨头汤做的底，再配上各色特配的作料，有豆油、醋、花椒粉、熟油辣子、芝麻、姜汁、葱等等，几片菜叶衬托着劲道的面条，上面再加上兔肉臊子，就形成了资中特有的兔子面。具有面条筋道爽口、兔肉满口留香，色香味俱全，令人流连忘返。喜欢这碗兔儿面的朋友就跟着我一起来做吧！
食材：兔腿肉、细面条
调料：油、猪油、花椒、辣椒面、红油辣椒、郫县豆瓣、干辣椒、八角、沙姜、香叶、韭黄、豌豆尖、小葱、大葱、大蒜、胡椒、味极鲜、老抽、醋、料酒、白酒、味精
制作步骤：
1.首先我们来处理食材，因为是做兔肉丁，所以最好选用肉多点的兔腿来做。先把新鲜兔腿清洗干净，剁成小丁。
2.冷水下锅，加生姜和料酒，烧开后再煮两分钟左右去除血水和腥味，捞出后冲洗干净。
3.准备一点配料，韭黄切成段，再切点小葱花和蒜末就好。
4.开火把锅烧热倒油，七成油温左右放点花椒炸出香味儿后，快速倒入兔肉，加点白酒去腥增香后开始翻炒，把兔丁炒到吐油，有点焦黄的时候就捞出来。
5.倒葱姜炒出香味后，加一勺郫县豆瓣、干辣椒、八角、沙姜、香叶炒出香味，再放点辣椒面炒出汤色和香辣味儿后，把兔丁倒进去翻炒均匀。
6.然后稍微多加点水，把汤汁烧开。烧开后加点料酒、胡椒、酱油，少许的老抽和白糖去腥提鲜。再转小火炖煮五十分钟左右，期间要注意定时翻动一下。
7.炖煮的时候，我们调个四川小面的灵魂料汁，碗里加酱油、醋、味精、蒜末、花椒面，再来点花椒油，自制的红油辣椒和自己最爱的小米辣。再加一小勺四川小面必须用到的灵魂猪油。最后撒上一点葱花和酒黄就好了。
8.烧煮的时间差不多了，我们根据汤汁的情况，加盐和味精调味，最后再把锅里的香料捞出干净待用。
9.重新起锅烧水，水烧开后，我们下入面条，水再次烧开后，给调料碗里加点面汤调匀。
10.面条熟后捞出到碗里，然后放点豌豆尖烫两秒钟，带着清香就快速捞出，盛入碗中。最后再舀上一大勺带着汤汁的兔肉就该吃了。这样一碗肉香扑鼻的兔子面，吃起来非常的辣香味。这种美味甚至已经完全无法用哪种最美的词来形容，绝对的四川小面美食担当。
需注意：
1.建议选用新鲜的兔腿肉，红烧兔肉时候水可以多加点，一次加够，后面面条里需要加入原汤。
2.四川做法常用到豌豆尖或者莴笋叶，可以根据个人喜好更换其他青菜。
3.配料用量按照四川人的口味标准去做的，麻辣味可根据个人口味增减。
好了，今天的分享就到这里，喜欢的朋友记得帮忙点赞转发！
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