自2019年以来,衡水市市场监管局持续开展校园食品质量安全水平提升行动,取得显著成效。三年来，全市共投入1.65亿元，改造学校食堂面积88795.6平方米，全市学校食堂食品安全量化达到优秀(A)等级由过去的99家增加至348家，一般等级(C)级由过去的48家降至0家，961家学校食堂全部达到良好(B)以上等级。
制定标准，推进校园食堂规范化。为切实保证中小学校食堂食品安全，给学生提供安全、营养的配餐和舒心的就餐环境，该局组织制定《衡水市中小学校食堂建设和管理规范》地方标准，对中小学生食堂管理的术语定义、模式、组织机构、人员、餐饮服务流程、资质、建筑场所与布局、设施设备安全、消防安全、食品安全突发事件应急处理、就餐秩序、监督检查等方面进行了具体规定，为全市中小学学校食堂及集体用餐配送单位的规范化、标准化建设提供了依据。同时，以《规范》的发布实施为契机，引导全市中小学食堂全面开展对标达标、提质升级，严格落实食品安全主体责任，持续加强食堂软硬件建设，提升食品安全管理水平，持续为全市中小学师生提供高质量餐饮服务。
示范引领，打造校园食品安全“样板间”。为充分发挥示范带动作用，该局积极推进“省级校园食品安全标准食堂”“市级校园食品安全示范食堂”创建，打造校园标杆示范食堂。针对一些学校在创建“食品安全示范学校食堂”过程中遇到的难点问题，该局加强帮扶，进行现场指导，通过摸底数、建台账、提意见、列清单，做到“一校一档、一校一策”，明确完成时限，确保各项工作落地落实。
科学防控，推动学校食堂及集体供餐单位建立HACCP管理体系。通过宣传发动、组织培训、推动实施、规范提升、督导帮扶等措施，该局积极与认证机构对接协作，从认证受理、审查材料准备、改进等环节指导帮扶，帮助学校及集体供餐单位顺利完成体系认证的申报准备工作；专家审核小组经过对体系文件的审阅、运行记录校对、现场审核、问询工作人员、实地观摩学生就餐等环节，对申请创建HACCP体系的学校食堂和集体供餐单位进行了严格审核；以桃城区和深州市为试点，最终4家学校食堂和2家集体供餐单位全部通过HACCP食品安全管理体系的审核。
强化培训，提高学校食堂管理人员和从业人员素质。针对疫情防控的特殊情况，该局采用线上授课、线上考核的“互联网+培训”模式，对学校食堂管理人员和从业人员开展培训，授课内容包括餐饮行业法律法规及疫情防控要点、学校食堂食品安全管理规定、食品安全卫生管理、学校食堂SSOP(卫生标准操作程序)等方面内容，参训人员通过手机、电脑分散观看学习，并在培训结束后积极完成问卷考核，培训管理人员和从业人员5000余人。此外，还开展了食品安全进校园活动，结合实际开展食品安全知识宣讲培训，对学校食堂安全知识和操作规范等问题进行细致讲解，累计发放《餐饮服务食品安全操作指南》等相关资料3000余份，培训食品安全管理人员、食堂责任人及从业人员5150余人次。
目前，全市100%学校食堂实现“明厨亮灶”，100%学校食堂建立食品安全自查制度，100%大中专院校配备食品安全管理机构，100%中小学、幼儿园学校食堂配备专职食品安全管理人员。全市3家集体供餐单位中，1家供餐单位已建立ISO22000体系认证，2家供餐单位建立HACCP体系认证；4家学校食堂建立并通过HACCP质量管理体系认证，2家学校食堂被中国饭店协会授予CHA品质食堂；创建“省级校园食品安全标准食堂”43家、“市级校园食品安全示范食堂”107家，全市校园食品质量安全水平提升三年行动取得可喜成绩。
来源：衡水日报
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