同样是醋，“永春老醋”与“保宁醋”区别很大，看懂后再买不吃亏

食用醋是我们生活中一种常见的调味品，在烹饪中发挥着举足轻重的作用。醋不仅能为菜肴调味，而且还能起到为食材去腥杀菌的作用，同时食用适量的食用醋对人体也大有裨益。因此，食用醋在我们的日常生活中已成为一种居家必备品，真所谓“开门七件事，油盐柴米酱醋茶”。

如今市面上食用醋的种类繁多，当我们走进各大超市，货架上各种各样的醋，琳琅满目，令人眼花缭乱。虽然醋的种类繁多，但是如果按照原材料和加工工艺的不同，其实只分为两大类，即“酿造醋”和“合成醋”。当然我们在购买食用醋的时候，应该优先选用“酿造醋”，除非特殊需要，一般不要选用“人工合成醋”。

因为酿造醋是以各种粮食为原材料，经过长时间发酵制作而成，不仅具有醇厚的口感、迷人的香气，还有丰富的营养价值；反之，人工合成醋是用食用冰醋酸或者食用酒精为原料，加水勾兑而成，除了具有呛人而浓郁的酸味之外，没有任何营养价值，只有“调味”的功效。

不过，即使是酿造食用醋，也并非市面上所有的酿造醋都是品质合格的。那什么样的酿造醋才算合格呢？最起码要满足一个要求，那就是至少要达到国家对食用酿造醋的一个最低执行标准——GBT/18187。因此，只有瓶身或者包装袋上能够查看到“GBT/18187”这个标准执行号食用醋，才有资格称之为“酿造食用醋”。

而在我国真正优质的酿造醋，就是大家所说的“中国四大名醋”，它们分别为“山西老陈醋”、“镇江香醋”、“永春老醋”和“保宁醋”。这四大名醋各具特色，均是我国食用醋领域的佼佼者。但是它们之间也是存在着很大区别的，只有搞清楚它们之间的区别，才能根据我们的实际需要选择合适的四大名醋。今天我就为大家详细介绍四大名醋中，“永春老醋”和“保宁醋”之间有着怎样的不同之处，一起往下看。

永春老醋与保宁醋的区别

第一，产地和初始酿造年代不同

永春老醋产自福建省永春县，属于永春特产，最初酿造年代为北宋初年；保宁醋产自四川省保宁镇，属于四川著名特产，最初酿造年代为五代唐长兴元年，也就是公元936年，距今已有1000多年的历史。

第二，获得的荣誉称号不同

虽然同为“中国十大名醋”，永春老醋享有“中国国家地理标志产品”的特殊荣誉称号，并对其有专用的标准执行号：GB/T26531，这也是永春老醋的身份识别和象征；保宁醋虽然目前还没有专门的标准执行号，但是一样是集众多荣誉于一身，比如先后获得“1915年荣获巴拿马太平洋万国博览会金奖”、“国家免检产品”和“中国名牌产品”等荣誉。

第三：外观颜色及口感不同

永春老醋外观色泽棕黑，体态澄清，有时有微量沉淀；口感柔和不涩，略带甜味，但没有其它杂味；闻起来有发酵老醋特有的酯香味。保宁醋外观色泽棕红，口感酸中带甜，酸味柔和，闻起来醋香浓郁。

第四：原材料和加工工艺不同

永春老醋是以红粬、糯米和芝麻等为原料，采用独特的配方，再以浸泡、蒸煮、冷却、精工发酵等工艺，并经多年陈酿制作而成。其中的糯米必须符合符合GB2715的规定，红曲米必须符合符合GB2715的规定；同时按照等级的不同，对陈酿时间也有着十分严格的规定，特酿级陈酿5年以上、精酿级需陈酿4年以上，优酿级需陈酿3.5年以上，佳酿级需陈酿3年以上。

由此可见，永春老醋在原材料上的选择以及制作工艺上是多么的严苛和考究。所以四大名醋的确名不虚传，这也难怪在福建永春当地，人们把永春老醋、久六味地黄丸和久熟地视为居家“三宝”。

保宁醋是以小麦、大米、麸皮和糯米为原料，再以肉桂、当归、乌梅、杏仁、砂仁、麦芽、山楂、独活等多种中药材为曲和以"松华"井水为体，经四十二道工序精酿而成。因此保宁醋也被称之为我国唯一的“药醋”，在四川境内，保宁醋一度被人们奉为“川菜精灵”。所以保宁醋不仅是一种调味佳品，更是一种“保健佳品”。

写在最后

醋是我们生活中的调味佳品，人体经常摄入适量的酿造食醋更是大有裨益。但是我们平时在购买食用醋时，尽量选择品质优良的酿造醋，比如我国著名的“四大名醋”。不过即使是四大名醋，它们之间也是存在着差别的，因此我们要根据自己的需要，选择适合自己的食用醋，只有这样才会不花冤枉钱。对于今天的分享，不知大家有何看法，欢迎在评论区分享你的观点。