冬季萝卜贮藏原理是什么？保鲜的几种方法，你用的是哪种？

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为了实现萝卜的周年供应，调配蔬菜品种，满足城乡人民的生活需要，除了发展保护地生产新鲜蔬菜外，还必须搞好蔬菜的贮藏保鲜。特别是在我国北方地区，搞好秋萝卜的贮藏对保障冬季和春季的市场供应非常重要。秋萝卜耐储藏，可以储藏到第二年的3~4月。

现在，秋萝卜的贮藏法多为常用的埋藏法(也称为挖沟埋藏法)、埋藏法(地下式)、大型冷库贮藏等。但是，中国北方地区的自营业者和专业业者经常使用民间传统的埋藏法储藏秋萝卜。其优点是经济简单，完全不需要建筑材料。同时，管理技术容易掌握。另一个重要的是，贮藏法适合秋萝卜对贮藏环境的要求。冬天的萝卜在储藏中经常糠心和腐烂。要想用冬天的萝卜贮藏防止糠腐烂，主要必须掌握以下几点。

一、及时收获

萝卜的收获时期因天气而异，一般来说10月中、下旬比较好。收获太早，萝卜不长，小质地硬；收获太晚，生育期长，萝卜容易糠心。

二、选择优良品种

的萝卜贮藏以皮厚、质脆、糖多和水分多的晚熟品种为主。地下部长品种和选育的杂种一代耐贮性好的品种，如心美、石坝河甘萝卜、青皮萝卜等。另外，青皮种比红皮种及白皮种贮藏能力强。肉质根牢固的小型品种不易糠心。

同时，还必须选择无病、无虫害、不冻、不破、不拉苔的萝卜。最好在寒露前后拔萝卜，拧缨，不要用刀削头。请不要留下疤痕。窑温和气温还高的情况下，把选好的萝卜埋在田里或窑旁，盖上6~15cm的土，贮藏一会儿，风吹日晒脱水，可以避免遭受冻害。天冷了再去冷藏。

三、萝卜贮藏原理

秋萝卜收获后，无明显的生理休眠期。由于其养分供应来源被切断，只能利用组织细胞内部积累的营养物质进行生命活动，主要表现为分解作用——呼吸作用，将肉质根内的碳水化合物(糖类)等有机化合物在氧气的参与下分解为二氧化碳和水，同时释放能量。所以，萝卜的呼吸作用越强，老化越快，萝卜的质量劣化也越快。

萝卜贮藏期间，要降低萝卜的呼吸作用。贮藏萝卜时，要改善贮藏的环境条件，延缓萝卜的呼吸，降低其强度，延长贮藏时间，同时避免因缺氧而无氧呼吸。影响萝卜呼吸的主要因素是温度。由于呼吸作用是生化反应，所以对温度敏感，在一定的温度范围内，温度越高呼吸作用越强，生化反应越快。

因此，在低温条件下，其生理活性受到抑制，萌芽生长受到抑制，萝卜陷入休眠状态。在适合萝卜储藏的萝卜储藏期间，必须降低萝卜的呼吸作用。但是，必须防止因缺氧而引起的无氧呼吸。无氧呼吸生成的产物对萝卜有害。无氧呼吸的最终产物是酒精和二氧化碳，酒精在萝卜体内积累过多，会导致机体细胞中毒死亡，萝卜的储存腐败。

因此，贮藏萝卜时，需要改善贮藏的环境条件，减缓萝卜的呼吸，降低强度，延长贮藏时间，同时避免因缺氧而引起的无氧呼吸。影响萝卜呼吸的主要因素是温度。由于呼吸作用是生化反应，所以对温度敏感，在一定的温度范围内，温度越高呼吸作用越强，生化反应越快。

因此，在低温条件下，其生理活性受到抑制，萌芽生长受到抑制，萝卜陷入休眠状态。适合萝卜贮藏的温度是1~3。尽量降低温度，抑制萝卜呼吸，不引起生理障碍，将呼吸强度降至最低。萝卜贮藏过程中的水分变化直接影响贮藏效果。

肉质根含水量在90%以上，在贮藏过程中，其含水量逐渐下降，重量不断减轻。脱水过多会发生萎蔫现象，引起糠心，萝卜质量和重量下降，妨碍正常生理活动，抗病能力减弱。贮藏环境空气的相对湿度90%~95%对萝卜有利，空气流速越快水分越蒸发。

四、储存方法

1.室外储藏室

萝卜的外部气温需要下降到-5以下，在藏温为3~4时放入窖中为宜。在霜降前入藏。把放入窖里的萝卜筛选，筛选后，要么抠萝卜的顶，要么用刀把顶刮掉。但是，削顶必须适度。否则顶芽容易发芽，引起腐败。

冰箱一般不埋土，防止生根。在仓库里立个支柱，挡住格，把萝卜一根根堆积在约1米的高度，再盖上薄薄的沙子，保持萝卜的水分。请不要堆得太高。变得容易受伤。入藏的时候请一定要轻轻拿着放。绝对不能摔倒或撞到皮。否则容易引起水分蒸发和感染病原菌。

内置温度控制在1到3之间，相对湿度在85%到90%为宜。入藏2个月后一次性倒入山中，去除腐烂、生病的萝卜，去除顶部的芽。把上面的萝卜倒在下面，一般只在贮藏期间倒两次。立冬前后，由于温度急剧下降，必须防止冻害。根据天气和藏温情况，要注意藏门的开关。天气寒冷时，用草帘、谷草严密封锁窖藏，防止疾风侵入窖藏。

立春后，气温逐渐变暖，白天把门关严，以免暖风进入窖内，以免发芽腐烂。此时，窖内容易干燥，湿度小，要上山浇水，防止糠心，保证萝卜质量。2.混合液处理

萝卜糠心是因营养不足而出现的饥饿老化现象，特别是快播、生长迅速的大型萝卜尤为严重。用50~100ppm萘乙酸、0.5%蔗糖和5ppm硼砂的混合液进行处理。

3.塑料袋的储存

根据储藏的萝卜量购买塑料袋，要求不透气，大小适中，每袋5~10kg为宜。把选好的萝卜放入塑料袋，绑好袋口，扎好一张后倒卷，再扎好一张，放在厨房角落一样的室内即可。吃的时候，把要用的萝卜取出来之后，也要把塑料袋扎好。保存时请注意不要触摸塑料袋。

4.室内埋设

如果填埋室内是土地面的话，可以在墙角挖储藏坑。坑的大小因储藏量而异。萝卜层覆盖着土层，通常有4~5层，最上面覆盖着15~20cm厘米的湿土。

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