最强美食纪录片回归！没吃饭千万别看！

2021年的最后几天，

有一部万众期待的纪录片回归了——

前两季，在豆瓣上评分9+，

被誉为美食纪录片“天花板”级别，让人馋到流口水，

可以“无限刷”的美食「宝藏」——

《风味人间3》

本季的主题，是很难让人不爱的海鲜。

作为一枚海鲜爱好者，第一集上映当晚，城城老老实实在屏幕前蹲守。

但这次城城看了这季，发现要比前两季都要有趣，

不光把视角放在了食物本身，

还展示了生活在我国海岸线上的「人间百态」。

有些心思很巧妙，

第一集名字叫「天涯·四海为家」

你看，中国的成语很美妙，一看见就能立马猜测出来，

渔上人家的生活。

喏，在正式讲美食前，还先秀了一波我国3.2万绵长海岸线的风景——

也正是漫无边际、神秘莫测的大海，

才孕育出我们沿海各地，那种闻名全国又带着味蕾记忆的珍馐海味。

在“人间饿爸”陈晓卿导演的带领下，

这些生活在海岛上的“中国最懂吃海鲜的人”的，

生活百态与饮食故事，

也被慢慢地展露在人们面前，超治愈。

话不多说，城城先给大家看一波充满诱惑的美食，

别忘了，看文章记得先吃早餐！

01

辽宁大连·海洋岛

一只鲍鱼，藏着两种饮食文化

在辽宁，有个海岛叫海洋岛，

这是距离中国黄海海域距离大陆最远的岛屿。

地理位置形成了丰富的海产资源，吸引了很多人来到这里从事以捕渔为主的工作，

第一集的主人公，

来自黑龙江的东北一家人，就在海洋岛上安了家，养起了鲍鱼，

在东北性格的加持下，

每日的家常，就像是朋友间的那种“互怼”。

妈妈是家庭主妇，爸爸李天佑是个水下作业的渔民，当地人俗称“海碰子”。

因为海洋岛的地理位置特殊，

在水下捕捞海产，要比其他地方都要危险，

“海碰子”的意思，就是工作的风险高、难度大，

能依靠的只有一幅潜水镜、一身胶衣和一串束，

除了要细心观察，并捕捞到那些不清晰的海水中海产外，

还需要兼顾到自身的安全。

在海洋岛这个地方，就有一种美味值得，“海碰子们”冒险去寻找——

鲍鱼。

鲍鱼生长速度极慢，人工不好养殖，

且通常要五年以上的生长期，才能达到连壳秤为半斤的水准。

在海中，想要捕捞鲍鱼不容易，

鲍鱼容易受到外界刺激，

会立马牢牢吸附在岩石上，产生比自身重40倍以上的巨大力量，

想捕捞，只能出其不意，才能收获这样的美味。

图

有句话叫：高端的食材只需要简单的烹饪，

但对面鲍鱼这样的食材来说，

火候、调味以及下厨人的技艺，都是不小的挑战。

但有时候，我们也可以换一个角度来看待鲍鱼。

转眼，从海里捞上鲍鱼的爸爸，

回家把收获交给妻子，做了一顿“东北人自己的美味”，

鲍鱼炖土豆，

淀粉，向来是北方人的命根子，纵使身体走向远方，味蕾也能记得要入乡随俗。

东北人对于味蕾记忆的形成，

已经根深蒂固，也很难脱离“万物皆可炖”的做法。

海里鲍鱼的鲜嫩，土豆绵厚的口感，都在这么一锅家常炖菜里了。

鲍鱼一直是传统名贵食材，

尤其是在中国。

近千年前，祖传美食博主兼大文豪苏东坡，就曾在渤海湾一带亲自尝过鲍鱼，写下赞美其味道独一无二的那篇《鳆鱼行》。

后来，专家在可见的文字记载中，发现第一个吃鲍鱼的人，是中国人。

鲜鲍固然美味，整鲍韧足，切片脆爽，圆柱软嫩，肝的滋味更是浓郁。

但以往美食技艺尚未成熟时，

人们对鲍鱼这种食材的认知，还止于——要吃“新鲜的”。

随着人们对这种食材的更深认知，以及口味刁钻程度的上升，干鲍才是餐桌上的重头戏。

吃干鲍，在高端餐厅中是个很常见且讲究的事，

尤其是80年代香港，

在经济腾飞的年代，有钱人什么都吃过了，

连鱼翅捞饭也是用来“漱口”的。

虽是笑谈，但足以见证香港人对吃的追求。

后来呢，香港人干脆吃起了干鲍，

还要吃陈年以久，泛着溏心口感如太妃糖的那种。

通常一份以四至五位数的价位起跳，但仍然火爆，有价无市。

除此外，另一个吃干鲍的好地方，就是隔壁的广州。

广州作为经济口岸，在上世纪90年代，有些方面就在复制着香港的“成功之路”，

尤其是粤菜，汲取了不少从香港厨艺界带来的灵感。

其中，就有制作干鲍的技艺。

一只被吃了千年之久的鲍鱼，不仅是一味海鲜，

还是中国饮食史上，被供奉在聚光灯下的高贵食材，走向平民生活深处的印记。

渔民，是与海为生的职业。

在饱餐一顿后，第二天李天佑又再次跳进大海里，

这次他撒下了鲍鱼幼苗，

将一家人与海的距离，拉近得无比紧密。

02

海南陵水·最后一代疍家人的故事

与陆地上安稳生活不同，

疍家人，要比“其他渔民”承受更多，那些来自与生活一起进行着的未知。

以船为家，世代漂泊，打鱼为生，

这也许是疍家人生活的一切描述，

生活在福建、广东、广西以及海南一带的疍家人，

被誉为“中国最后的海上民族”。

如果你在这里地方游玩，靠近海岸沿线时，

就能看到他们的生活，

数百甚至数千艘并列的渔排，在海水的波动下，跟着起伏，甚为壮观。

每个年轻的疍家人，都是游水的好手，

但可惜的是，现在已经很少能见到了，

随着生活的发展，目前能看到的疍家人，也许是“最后一代”了。

不少老疍家人的子女，要么外出打工，要么在陆地上建好了新家，

更多的老年人，依然选择住在自己的船屋上，

面积不足10平米，由薄木板搭成，有前厅、客厅还有卧室。

与大房子相比，疍家虽然漂泊不定，但却有着大海般宽广的乐观性格，

收获了，唱；恋爱了，唱；高兴了，还唱，

他们凡事都可以唱上一首，就像是freestyle鼻祖。

还过着都市人都羡慕的「乐活生活」——

下午三点吃“brunch”，

然后出海捞鱼，

晚上回海边吃宵夜，清晨去码头卸货，然后周而复始。

渔民老何，

就是这么一个典型的疍家人，

与妻子和孙女一同生活在渔排里，

在这个由渔排围城的“城市”中，

生长着很受当地人欢迎的波纹龙虾，也就是现在很常见的“小青龙”，

尤其是生长在浅水区的幼年龙虾。

在他们蜕壳后，就是捕捞他们的最佳时刻，

虽说是“幼年”，但因为品种的关系，小青龙没办法长得很大，

与成大后的个体相比，幼年龙虾的口感更为鲜嫩、肥硕。

倒入椰子水与当地椰肉和鸡肉同煮，

就能得到一份鲜美的“龙虾椰子鸡”，

打个岔，谁说深圳人发明了“椰子鸡”？哈哈哈明明是疍家人才对。

对于海鲜的制作，

疍家人比陆地上生活的人，更懂。

对于龙虾，最好的烹饪就是清蒸，老何的老伴儿把龙虾放到锅里蒸给孙女吃，

蒸熟后的“橘红白玉”，从老人的手里传递给孙子的时候，

是风味的传递，

也是长辈对晚辈的爱与传承。

生活，总是各自有味。

那些离开了大海，在陆地上安居乐业的疍家人，

更钟爱让食物与一些新式技艺结合，

例如这道龙虾麻婆豆腐。

用南豆腐和龙虾一起煮，末了还加上一勺辛辣刺激的红油，

龙虾在本身鲜甜的基础上，再添新风味，

脆嫩的龙虾，与娇嫩的豆腐，也让这龙虾有了不同的口感与风味，

说起来，也好像疍家人的「两派生活」啊——

在政府和各界人士的帮助下，

许多人已经离开“海中生活”，在岸边盖起了“疍家棚”，

疍家人以船为家的历史，在慢慢被改写，

以后，他们会在离岸边不远的陆地上，不改对大海的「依恋」。

03

山东青岛·就这儿独有一味的「鲜」

青岛，炽手可热的北方海滨城市。

这座城市，被自然环境「一分为二」，

有大海的壮阔与丰饶，北方人生性带来的豁达与豪放，赋予了青岛独一份的城市风貌与鲜道。

青岛人对「鲅鱼」两个字的认知，是其他城市的人不会懂的，

那意味着好戏就要开场了。

对于青岛讨海人来说，

收获鲅鱼的季节，意味着，他们一整年中最重要的收入，

对于青岛市民来说，

每年仅此一季的吃鲅鱼日子，是生活最最最欢快的时候。

那时的青岛，海鲜市场和码头边都是人挤人的，大家的目的，都是为了一条鲅鱼而来。

对于外地人来说，

也许这里最出名的是鲅鱼水饺，

但在青岛人的家庭菜里，也有不少是用鲅鱼来做的，

比如鲅鱼丸子，

将新鲜鲅鱼对半切开，沿着骨头的边缘，轻轻刮下鱼肉，

顺时针将鱼肉搅拌成泥状，

一只只煮熟的鲅鱼丸子，弹劲儿十足，就连潮汕牛肉丸见了也要承让三分。

还有熏鲅鱼，

这道是青岛人餐桌上的经典菜，

先腌制一下鲅鱼的底味，然后下油锅炸，再进行卤味调制，

一块块咸甜适口的熏鲅鱼就完成了。

过年的时候，青岛人也会将鲅鱼作为「年货」之一。

没错，还是鲅鱼。

将鲅鱼片过一次咸海水，然后直接晾晒起来，借助海风和暖阳自然风干，

当地称之为「甜晒」，

这样做成的鲅鱼干，外表有韧劲儿，里头还是柔嫩柔嫩的，

青岛人过年时，也离不开炖菜，

绝大多数时候，他们会吃一道“千滚豆腐万滚鱼”，

其实，真正的名字叫“甜晒鲅鱼炖豆腐”，

啥意思呢，就是大火炖鱼，加入豆腐，然后在锅边还要放上玉米面揉成团的面饼，

鱼煮开了，豆腐煮透了，那锅边这个“玉米粑粑”也就熟了，

吃起来就是“味蕾盛宴”——

鲅鱼有浓浓的海鱼特有的鲜味，“玉米粑粑”和豆腐又有谷物的清香。

总之，鲅鱼锅里在“咕噜咕噜”的时候，就是正宗的「青岛味儿」。

04

福建平潭·东庠岛

或许，在不久将来，

福建平潭的东庠岛，会诞生一名地理学家。

他的名字叫林本本，

图片里戴着眼镜的小朋友。

这是第一集中，网友弹幕最多的一个故事——

“林本本好可爱！”

“大家都在聊林本本！”

“林本本人小鬼大！”

“我的知识，还不如林本本一个7岁小学生……”

与其说这个故事里的主角是海鲜，

倒不如说是这个只有7岁，还在上小学，有点“社交牛逼症”的林本本。

起初，节目去岛上采访，

遇到了这个小朋友，

他先是对节目组的身份产生了质疑，死活不信有人会来这里采访，

但节目组交谈下来，发现这个林本本非常“人小鬼大”，

希望通过这个小学生的视角，来介绍这里的海鲜，

因为在小朋友的世界里，

会有一些对视事情不同的方式——

他对地理很有兴趣，能背出大多数国家的首都，

最大的理想，就是做一名地理学家。

让节目组去拍妈妈洗鱼，然后问妈妈洗的是什么鱼，妈妈说不知道，

林本本就怀疑地说：说好像你不是我们岛上的人一样~

在学习方面，他觉得父母太严厉了，

说完又被轻轻打了一下；

在生活里，他又觉得爸妈不够温柔，

他就经常去逗笑爸妈；

他最喜欢吃胡萝卜，

但下一秒，爸爸妈妈还会把他最爱的胡萝卜吃掉；

总之，大家都被这家人给逗笑，也被这种嬉笑怒骂的日常感动着。

每次爸爸要出海捕鱼时，

他都会说“爸爸，祝你今天捞多点！”

可是林本本不知道的是，他爸爸每次出海作业都十分辛苦，

像别人，都是一艘艘大渔船，

而林本本的爸爸，只有一个人，独自撑着一艘橄榄形状的小船出海捕鱼，

这样的船，经不起大风大浪，

所以每次收获不多，但尤为珍贵。

知道了林本本这个学期又考了第一名，

爸爸专门出海给他捕了他最爱的“金蟳糯米饭”。

在当地，产很多不同种类的青蟹，

但被称为“蟹中极品”的，只有一种，叫锯缘青蟹，也被称作“金蟳”。

这是一种长在深海里的大螃蟹，生性凶猛，

所谓极品，是指锯缘青蟹的蟹膏和蟹黄满满，肉质紧实又绵密，

每年是赏味期，就只有一个月，

所以，即便是划着小船，爸爸也要给林本本抓一只回来。

糯米饭，是福建人很爱吃的食物，

在东庠岛，人们往往会选用难得的锯缘青蟹来做，

将虾仁、香菇、红葱酥、糯米饭炒到断生后，

在饭的表面放上一只大大的青蟹，

上锅继续蒸，等到蟹黄和蟹肉逐渐凝固，鲜味也随之而来，

这是东庠岛上，人人皆知的美味。

爸爸在接受采访的时候说，

即便是大风大浪，也要出海，挣钱养家，

不希望林本本以后这么辛苦，

而懂事的林本本，也知道爸爸出海捕鱼的艰辛，

所以经常考个第一作为回报。

或许，

林本本的爸爸妈妈，并不是真的爱吃胡萝卜，

是把肉都留给他，

即便困难重重，总要把最珍贵的食物，奖励给林本本，

这种「中国家庭的爱与守护」，

林本本一定能吃到。

我们打开了记事本，

手持着摄像机，

去到四面八方，拍下当地人的生活，

了解平凡生活的细节与鲜活。

四个地方，

四片大海，

四海为家，

才最勇敢，

如今，那里每日仍然上演着鲜活的渔人故事，

人们收获的食物，各不相同，

但相似幸福的滋味，他们都懂。

那些在镜头里，

看不见的，

或者又转瞬即逝的东西，最能反映出他们的内心，

或许是热爱，

或许是传承，

或许是外人无法捕捉的真实……

但这些片刻，足以丰富「人间」。