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一瓶酒放了15年,就变成了15年的年份酒了吗?

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随着生活水平的提高,现在很多人都喜欢买酒,但是很多喝酒的人也会有疑问。一瓶用酱汁调味的普通酒储存15年是否等于15年的年份酒?你自己储藏的同一个年份能比得上直接送到你手上的年份吗?比如5年的茅香酒可以保存5年,能比得上10年的味道吗?出厂后的白酒。相信很多葡萄酒爱好者都对里面的奥秘很感兴趣,今天老陈就来和大家一起说说这两者之间的区别和一些其他问题。

我们首先抛开茅台酒的品质。在一般情况下,坤沙集酒出厂时至少要在酒窖里放三年,再加上取酒,在酒窖里放六个月左右,要三年半才能出厂。如果再存放15年,就是18.5年。对于 15 年陈酿的白酒,现在的年份酒通常是较短的基酒,其中添加了陈年白酒,并与 15 年陈酿的白酒混合。不是真正地储存了15年的白酒。但原则是两者都是同一工艺的高品质酱料,可存放15年以上。在这样的前提下,两者的对比应该还是比15年的年份略好。为什么?因为酒是通过内部的酸和醇的酯化反应生产酯(芳香物质)。一般说是二次发酵。但是,在收集过程中,酒液中的酒精会挥发,会通过瓶口蒸发。

如果用瓶子存放不当,二次发酵中的醇、酸、酯比较少,部分酒精通过瓶口蒸发,能合成的酒香比较小,速度慢。对于陈年白酒,使用大桶(大桶按一吨,小百斤计算)进行陈酿。而且这个跟一瓶的比例肯定是很不一样的,瓶子里能发酵的酒精、酸、酯,在数量和种类上都比瓶子里多,合成香气的速度也更快,也更多。另外,虽然酒精也会挥发,但瓶口并不是很大,根据挥发量和总体积,瓶子的挥发率比较高。

说到酱香酒,最值得收藏的就是坤沙工艺酒了。毕竟坤沙工艺酒是严格按照工艺123987生产的,至少要3年才能出厂。昆沙是酱汁中最好的酱汁,如果自己收藏,早点用的话可以保存15年。除坤沙外,其他酱香工艺品一般十年以上不推荐。毕竟,碎沙和翻沙都是存放十年以上的,就算有十年以上的酒,也不应该有酒的味道。不过要收藏的话,还是选择坤沙手工艺制作的酱香酒比较好。

酱香酒的成熟时间越长,成熟度越高,香气越优雅,但一般15年以上的老酒作为重要的调味酒,不好直接喝,所以你买的是15年以上的,老酒只是加一点老酒调和新酒而已。另外,存放的酒一定要密封好。如果不密封或密封条件不好,温度和湿度条件都不好,时间长了,不仅酒精会跑掉,而且会变得又酸又臭。我作为一个传统酿酒人,一直在坚持自己的纯粮酒事业,也结交了很多真性情的酒友,他们喜欢找我聊收藏酒、鉴别真假酒,品酒所有关于酒的事,我虽然不是什么厉害的专家,但是我都会尽自己所能为他们答疑解惑。如果您对酱香白酒有需要的话,欢迎私信我,我会为您推荐最适合您饮用的纯粮酿造的酱香白酒。

本文作者老陈说酱香酒(jxmt678 )版权所有未经允许禁止抄袭! 老陈公众号:一品酱香酒文化

一曲新词酒一杯,去年天气旧亭台。

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