地三鲜
东北菜
咸鲜
地三鲜
关于“三鲜”，我国自古有名，古代民间传说，立夏的时候天子会举行“迎夏之礼”，就会有尝三鲜的习俗，后来一直沿袭。一开始的地三鲜，常见的是苋菜、元麦和蚕豆，后来到了东北，演变成了土豆、茄子和辣椒。
地三鲜是谁发明的，没有答案。地三鲜这道菜之所以叫地三鲜，是采用了三种在地里时令新鲜采摘的食材：茄子、土豆和青椒。茄子、土豆和青椒三种茄科的荟萃，让这道菜变得营养丰富且鲜浓美味。
地三鲜
制作工艺
原料
主料：土豆、茄子、青椒
辅料：葱、姜、蒜、盐、生抽、糖、淀粉等
制作工艺
食材准备
土豆，茄子和青椒洗净后，土豆和茄子去皮切块，青椒切块，葱姜蒜洗净后，切碎备用。
制作
热锅，热油后，分别将土豆和茄子入热油锅炸至微黄后取出备用（现在改良的少油版本会去除油炸的工艺，有些厨师会采用土豆切小一些，炒和焖煮的方式）。然后在锅里留少许热油，加入葱末和姜末爆香，再加入生抽，糖，盐，和少许湿淀粉勾兑成汁，最后加入炸好的土豆和茄子翻炒均匀后，再加入少许葱末即可出锅。
地三鲜，集合了土豆，茄子和青椒的长处，把三种茄属性食材的美味结合地异常融洽。虽然是一道现在常见的小小家常菜，却足以从里面窥探到东北菜系豪气的有容乃大。
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