晚上好，我是小碗非著名专业吃货「郑郑」。
上个月碗爸给大家带来新鲜的河南铁棍山药，大家有没有试一试呀？
不得不说，山药作为药食同源中的一员，其营养价值和食疗价值都不可忽视。
其含有丰富的淀粉酶、氨基酸、微量元素、维生素等20余种营养素，不仅能健脾胃、助消化，还能滋补健身、补虚等。
碗爸之前也跟大家食辩过新鲜山药相关的产地问题、掺假问题。
没看过，或者想复习的朋友们可点下面的链接回顾：
不过新鲜的垆土山药难得，市场不好买到，也不易保存，很多人就退而求其次选择了干山药片。
因此，今天郑郑也想跟大家食辩一下关于「干山药片」的市场猫腻。
*今天文章中的山药片不是跟薯片一样的山药薄片零食，而是正儿八经的药食同源食材—山药片，在药店和市场都能买到。
01
以为吃的是n+1种营养
没想到吃进肚子里的却是元素周期表
常见的干山药片，因加工工艺的不同，可以大致分为这3种：
毛山药、光山药、山药片。
毛山药： 挖出新鲜的山药后，洗净、除去山药外皮和须根，干燥后再切片。
光山药：选择顺直肥大的山药，先进行第一次干燥，再放于水中闷润，润软以后切成两端整齐，在木板上搓成圆柱状，二次干燥后打磨光滑再切片。
山药片：直接用新鲜山药去皮后，直接切片、再干燥而成。
（左：光山药 右：山药片）
毛山药的干燥和光山药的第一次干燥，都是直接整根或整段山药进行干燥。
在实际的加工过程中，为了让山药干燥得更快，后续切出来的片形更加美观，加工过程中往往都会加人工硫磺进行熏蒸。
用硫磺熏蒸能破坏山药的细胞壁，使细胞内的水分更容易渗透出来，所以干燥效率更快。
这也导致了，毛山药和光山药中容易残留二氧化硫。
不过《中华人民共和国药典》对二氧化硫的残留量是有要求的：400毫克/每千克。
这也说明，一些药材是允许有硫的，只是量不能过高。
如果硫含量超了、过不了检测、卖不出去怎么办？
为了降低山药中的硫含量，“唯利是图”的商人们又发明了一种叫“脱硫剂”的化学制品。
在毛山药和光山药中再加入脱硫剂后，其中的硫含量就能达到药典中对于硫磺残存的要求含量，顺利上市、顺利售卖，同时又不影响商人们赚钱的速度。
但，本身残留的二氧化硫就对人体健康有影响，再加上脱硫剂，又不可避免的二次产生并增加了新的化学物质残留。
而且，对这些二次产生的化学物质，在上市售卖的检测过程中并没有强制要求。
不知情的我们，本来想吃点山药补身体，未曾想，吃下去的却是一肚子的元素周期表。
而山药片，是新鲜的山药，去皮之后直接鲜切，鲜切完再晒干或者烘干，切成片后本身就很容易干燥，所以也不必再加入硫磺。
所以，从硫磺残留的角度，更建议大家选择真正的山药片，而不是毛山药和光山药。
02
2个小方法辨别优劣山药片
守护健康、守护钱包
另外，除了从名字上辨别毛山药、光山药和真正的山药片，我们还能根据什么方法来辨别呢？
郑郑这里也分享2个辨别的小方法，希望能帮到大家：
1
吃一吃：是否发酸
毛山药和光山药，有一个共同特点：吃起来会有点发酸的味道。
也正是因为其中在干燥过程中加入了硫磺。
这个点也可以成为我们辨别的一个点：如果你吃山药片吃出了发酸的味道，很有可能是加了硫磺。
2
看一看：看山药切面的光滑度
正常的山药片，鲜切后，在干燥缩水过中会自然形成凹凸不平的收缩纵沟。
如果你买到的山药片，切片光滑、没有自然缩水的皱巴巴形状，很有可能是毛山药或光山药。
真正的山药片，自然干燥缩水后会形成大小不一的皱缩形状，且淀粉较足。
尤其是河南产的铁棍山药，粉性足，质地紧密，水分少，即使经过干燥缩水，切面上的淀粉还是留有很多，用手一摸，就能摸到一层白色的淀粉。
另外，也想给大家辩一辩山药片的产地问题。
碗爸前面那篇食辩，主要是讲新鲜山药的产地辨别。
山药片同样存在产地掺假的问题，尤其是河南与河北的山药，最容易搞混，市面上也不少河北山药冒充河南的铁棍山药卖高价。
辨别方法就是：掰一掰。
因地理环境不同，河北产的山药水分足，质地比较疏松。
干燥过程收缩得更厉害，再因质地疏松，很容易被掰断，且断面容易有缝隙、空泡。
而河南正宗的铁棍山药的生长土壤是非常硬的垆土，山药为了活下来，只能不断的往下扎根，所以也造就了河南铁棍山药“质密”的特点。
因为质地比较紧密，山药中的水分也相对较少，经过干燥，收缩的比例也会稍微小一点，也比较难掰断，掰断后也基本看不到中间有缝隙或空泡。
今天的食辩山药片，总结下来有2个重点：
1：为了健康，不建议选毛山药片或光山药片；
2：为了吃得更划算，学会辨别河北产的山药片和河南产的山药片。
不要用河南铁棍山药的价格，买到了河北产的山药。花高价买低价值的东西，钱包疼。
写在后面：
希望今天的食辩，能帮到大家选择到一片更健康、性价比更高的山药片哦！
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