什么是药膳？你适合哪些药膳？五院专家告诉你

药膳简而言之就是在中医药理论指导下，结合烹饪学、营养学、个人身体状态，将具有一定治疗保健功效的中药材或者具有药食两用功能的食材与其它食材通过加工烹饪制作而成，具有一定色、香、味、形的美味食品，通过药材与食材的不同配伍制成的药膳可具有防病治病、保健养生、润肤美容、健脑益智、延年益寿的功能，有助于恢复调节机体机能。

哪些人可以食用药膳？

药膳具有一定的药物偏性，简单讲就是中药的寒、热、温、凉、平，酸苦甘辛咸、升降浮沉、归经、有毒无毒等，故药膳的选用具有一定的适应人群，一般久病体虚、易感冒、易疲劳等亚健康患者，无论男女老幼，均可挑选合适的药膳增强体质，改善机能。

常见的药膳有哪些分类？

药膳种类繁多，分类方式比较多样，一般按照以下几个方面进行分类：

按性状分为：粥食类、糕点类、汤羹类、菜肴类、米面食品类、饮品类、罐头类、糖果类、蜜饯类。

按制作方法分为：蒸、煮、熬、卤、煨、炖、烧、焖、炒、熘、炸。

按治疗作用分为：

保健强身健体类：常用的保健强身药膳有冬虫夏草鸭、桑葚膏，八珍糕、人参老鸭汤、十全大补汤、健脾止泻粥、豆蔻山楂馒头、茯苓薏米仁包子、山楂汤、萝卜粥、龙眼莲子羹、百合鸡子黄羹、酸枣仁粥、柏子仁炖猪心等等，具有保健强身、增强体质的功效，适用于体弱或健康者平时食用。

治疗疾病类：此类药膳主要是根据患者的具体情况，辩证采用相应的药膳进行治疗，尤对慢性病患者最为适宜。这类药膳不仅可以充饥同时可以辅助治疗一些疾病，比如糖尿病、高血压、水肿、结石病、腹泻、痢疾、冠心病、睡眠障碍、妇科病、慢性支气管炎等。

常用的治疗疾病药膳，按其功效又可分为:

解表药膳：是用辛散药物与食物组成的药膳。它具有发汗解表、解肌透邪的作用，以解除表证。它适用于感冒和外感病的初期。如药膳姜糖饮、银翘藿香饮、五神汤等。

泻下药膳：是将泻下或润下类药物与食材组成的药膳，具有通便消积、逐水活血的作用，适用于便秘、宿食停积、水饮留聚以及瘀血等证，如蜂蜜萝卜汤、郁李仁柏子仁粥、赤小豆薏米仁粥等。

清热药膳：是用寒凉性的药物与食物组成的药膳，具有清热解毒、生津止渴的作用，适用于热性病症。如银花露、七鲜汤、四生饮、西瓜饮等。

止咳化痰药膳：是用止咳平喘或化痰类中药与食材组成的药膳，具有止咳化痰，润肺平喘的作用，适用于痰喘咳嗽的病证，如雪梨川贝母汤、银耳羹、杏仁猪肺汤，橘皮竹茹老鸭汤等药膳。

温阳散寒类药膳：是用性辛温或辛热的中药与食材组成的药膳，具有温补阳气，驱寒保暖的作用，适用于各种虚寒性的病证，如当归附子羊肉汤、人参干姜老母鸡等药膳。

祛湿类药膳：是用淡渗祛湿类中药与食材组成的药膳，具有淡渗利湿化浊等作用，适用于水饮内停证、湿浊困脾证，如茯苓包子、冬瓜小豆汤、豆蔻汤等药膳。

总之，药膳的制作和食用应根据不同人群的个体差异而制定，将药物与食材及人群差异有机结合起来，达到调节机体机能的作用。

想知道自己适合哪些药膳？

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专家

介绍

马赞颂，复旦大学附属上海市第五人民医院中医科副主任，副主任医师，中医学博士。

擅长中医药治疗消化系统疾病、心脑血管疾病、男科疾病（慢性前列腺炎、性功能障碍等）、妇科疾病（月经失调、乳腺增生、更年期综合征等）、皮肤病（湿疹、荨麻疹、痤疮、带状疱疹等）、睡眠障碍、亚健康调理及疑难杂症。

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文字：区卫健委

编辑：姚怡莹

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