对供餐单位食安控制有要求！粤发布团标保障学校团体供餐安全

“学生集体呕吐校长痛哭”的新闻，让学生食品安全的话题再次引发社会关注。12月16日，在广州举行的“尚俭崇信 反对浪费 健康生活”研讨活动上，河南封丘“学生营养餐事件,校长掩面痛哭”等典型案例成为专家热议的焦点。近日发布的《广东省中小学校团体供餐生产加工质量管理规范》团体标准，也对学校食堂和供餐单位的资质信誉、生产能力作出规定。

专家建议将学校食品安全

作为校长的政治责任

11月23日，吃过学校的营养午餐后，河南省新乡封丘县赵岗镇戚城中学30多名学生出现呕吐、拉肚子现象，学生们纷纷反映，当天吃的饭菜里“豆腐有点馊，烩菜有点腥”。而在随后的记者采访中，校长掩面而泣。对于为何不更换送餐公司的问题，校长摇头说：“不行，因为这是教育局招标的。”11月30日上午，根据媒体报道，涉事送餐公司负责人吕某、李某因涉嫌生产、销售不符合安全标准食品罪，已被刑事拘留。

广东省市场监督管理局原二级调研员陈卫东主任医师

结合河南封丘“学生营养餐事件,校长掩面痛哭”等典型案例，在12月16日的研讨会上，广东省市场监督管理局原二级调研员陈卫东主任医师，围绕集体食堂、大型餐饮等集中供餐单位即制即售、服务对象群体性、容易导致或引发社会事件等特点，给出群体食物中毒的高发场所等食品安全高风险单位的治理方案。他认为落实食品安全责任，要有“红线”“底线”思维，常怀敬畏之心，战战兢兢、如履薄冰；摒弃万一出事可以“甩锅”或找人“背锅”的侥幸心理；厘清责任边界，将学校食品安全作为校长的政治责任；躬身力行，高风险点和重要环节牢记于心并督促落实。

广东发布相关团体标准

对学校食堂和供餐单位资质等作出规定

在“广东省中小学校团体供餐生产加工质量管理规范解读”环节，广州海关技术中心高级工程师席静指出，中小学生正处于生长发育的关键时期，营养状况直接关系到其智力与体格发展，高质量的学生团体用餐是提高学生身体素质的重要保障。为规范广东省中小学校食堂制作或供餐单位配送团体用餐的管理，由广东省食品生产技术协会等单位联合提出，经广东省市场监督管理局批复立项《广东省中小学校团体供餐生产加工质量管理规范》团体标准。据了解，该团体标准已于11月3日发布。

广州海关技术中心高级工程师席静

据介绍，该团体标准主要包括学校食堂和供餐单位的通用技术要求和特殊技术要求，重点强调学校食堂和供餐单位的场所布局设计、设备设施及原料采购运输、验收及贮存、食品安全控制、供餐管理要求，并对学校食堂和供餐单位的资质信誉、生产能力作出规定；同时根据中小学生不同年龄段的能量营养素需求，给出三餐比例要求及具体营养要求；在质量安全要求方面，针对原料、生产过程及终产品中关键指标的检验方法、判定要求、监控频率进行规定。该团标的制定和实施，有助于建立科学合理的学校团体供餐生产加工质量管理规范，对学生团体供餐的生产配送、原料及成品质量安全要求进行规范管理，以达到规范供餐行业，提升从业人员专业素质，保障学校团体供餐的质量安全要求。

明确学校食堂食品安全管理目标

创建科学合理的安全机制和监管体系

在“学校食堂安全风险排查分析与控制”研讨环节，广东省食品工业研究所有限公司部长陈晓嘉工程师指出，学校食堂区别于一般的餐饮单位，具有用餐对象特殊、营业时间集中、用餐人员密集与就餐环境封闭等特点，其食品安全与学校师生健康息息相关。陈晓嘉从近年来校园食品安全舆情事件出发，聚焦校园食品安全突出问题、薄弱环节，剖析学校食堂存在的食品安全风险，依据国家法律法规及相关管理规范的要求，明确学校食堂食品安全管理目标，创建科学合理的安全机制和监管体系，运用合理化、规范化的管理方式和先进的管理理念加强学校安全风险防控工作，补齐短板、提升水平，严防严管，强化校园食堂食品安全监管，切实保障师生的饮食安全。

广东省食品工业研究所有限公司部长陈晓嘉

广东食品药品职业学院副教授邓鸿铃

在“营养健康与膳食安全”研讨环节，广东食品药品职业学院副教授邓鸿铃详细解读了《学校食品安全与营养健康管理规定》，特别强调《规定》明确了“中小学、幼儿园一般不得在校内设置小卖部、超市等食品经营场所”。邓鸿铃指出，注意膳食的色、香、味及多样化。饭要粗细搭配、粮豆混合。菜要有菜有汤、荤素兼备。饭菜形式和烹调方法要经常变换，避免单调重复。午餐最多，早晚餐较少，早餐注意碳水化合物、蛋白质摄入，并同食少量蔬菜水果。

采写：南都记者 陈养凯

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