李寻谈酒：选酒师和品酒师有什么不同？

目前“选酒师”一词越来越多地出现在和酒相关的一些文章中，人们所熟知的品酒师和选酒师有什么关系？他们是同一个职业，还是不同的职业？很多酒友有这样的疑惑，根据观察了解，我的理解有这几方面。

选酒师和品酒师是两个不同的职业，具体的区别在于服务对象不同、任务不同、工作条件不同、要求的技能也不同。

1、服务对象不同

选酒师是服务于用户，帮助需要买酒喝或者买酒请客送礼的用户选择酒品的职业。

品酒师是服务于白酒生产企业，主要工作是为酒企品评、区分原酒质量，勾调成品酒。

2、工作任务不同

选酒师是为用户服务，工作任务就是替用户找到品质高、价格相对合理的酒，就是所谓性价比好的酒，也有用户的需求并不是完全考虑性价比，有各自的偏好、用途，选酒师是为了满足用户需求来选择酒品。

有朋友就会问了，用户自己买酒还不知道自己需要什么吗？为什么要选酒师来服务？这是因为白酒包括其他酒种产品越来越丰富，而用户面对产品量越来越丰富，产品信息繁杂的市场，想要短时间选择出来合适的产品并不容易，这就产生了客观的需求，需要有信息收集分析能力、产品品鉴能力的专业人员提供建议，用户可以付出一部分费用，来选择为自己服务的选酒师，特别是持续的、批量比较大的有选酒需求的用户，找选酒师来服务，比自己直接买酒，更能精准、快速地满足自己的需求。

类似这种职业出现在很多需要进行复杂产品信息分析的行业里，比如房屋中介产业、保险中介产业、投资顾问公司等。在中国白酒销售领域里，有选酒师功能的公司，其实已经出现有很多年了，一些专门为企业大客户提供定制酒服务的公司，实际上所发挥的就是选酒师的功能。

品酒师是为白酒生产企业服务的，品酒师最重要的工作有两项，一项是在白酒生产过程中品评原酒，也就是对基酒的品质进行品鉴，进行分类储存。

第二项是在生产成品酒的过程中设计酒体，进行勾调。设计酒体最重要的原则，就是把原酒中等级比较低的酒，通过勾调变成等级比较高的酒。

品酒师服务于白酒生产企业和销售企业，他的任务就是实现企业利益最大化，企业利益的最大化就意味着在和消费者博弈的过程中，消费者的利益要最小化。

选酒师是代表消费者的，和品酒师有一部分的工作能力是相通的，有点像律师，一个是被告律师，一个是原告律师，但是他们所代理的利益不同。

3、工作条件不同

选酒师一般不在酒厂工作，即便他曾经在酒厂工作过，成为选酒师后，他的立场就和酒厂矛盾，所以他面对的其实是一个“信息黑匣子”，产品信息对他来讲是不透明的。

品酒师则不一样，在酒厂内工作，产品信息对他必须透明，包括原料、工艺，品酒师参与整个生产环节，能够获得充分的产品信息。

4、工作技能不同

选酒师和品酒师都是以酒为目标，能力有相通的地方，如感官品鉴能力。产品生产工艺的基础原理以及哪种工艺基础上生产出来什么酒质，这些基础知识他们都要具备。再专业一些的，还要具备酿酒产业必须的微生物学、生物化学、物理化学等基础知识。

由于服务对象不同，他们的职业技术能力也有不同的地方，选酒师首要的能力是信息分析，因为他面对的是“信息黑匣子”，他要通过各种渠道去调查信息，通过专业能力对这些信息进行分析，做出判断。

品酒师获得的信息是透明的，不需要在这方面再下工夫，但他要了解生产工艺、原材料跟某种风味的关系，还要详尽地知道调味品具体的使用条件，酒体设计的原理和依据。

品酒师的主要工作是生产酒，让一个从事生产酒的品酒师来充当选酒师，不一定称职，如果把酒厂的内部信息全部屏蔽，只靠感官来评鉴的话，他未必能对酒有准确的认识。选酒师更多的是信息分析能力，长处在于对酒的品质有把握，同时对酒的应用场景有准确地判断，所以他可以对用户选择酒提出更实用的建议。但让选酒师去调酒，把控生产质量，大多数情况下，他没有酒厂内品酒师的实际生产经验，未必能够做好。