茅五剑全是大曲酒，大曲酒好在哪儿？行家解惑为何名酒全是大曲

酒导读：飞天茅台、八代五粮液、水晶剑等名优白酒都是大曲酒，大曲酒到底好在哪儿？行家为你解惑：为何名酒都是大曲酒！

很多消费者喝了很多年的白酒，但是对于大曲、小曲这方面没有什么特别清晰的概念，如果你进行过简单的了解，就会发现中国几乎全部的名优白酒，比如：泸州老窖、西凤酒、董酒、飞天茅台、洋河海天梦等品牌都是大曲型白酒。

简单地来说，酿酒的过程就是将各种含糖或者含淀粉的原料，经过霉类、菌类等微生物的代谢，生成酒精和其他香味物质，在原料不变的前提下，微生物的种类和数量决定了一款酒的风味、口感和酒质，而酒曲作为微生物的培养基，起到了至关重要的作用。

中国白酒的酿造，有“曲为酒之骨”之说，一款酒的骨架、整体风格都是由酒曲决定的，大曲和小曲的具体区别在哪里呢？我们一起来看一下！

用于酿酒的酒曲，分为很多种类，用于不同酒的酿造，通常白酒所使用的酒曲多数是大曲、小曲和麸曲。

【大曲】

大曲是以纯优质小麦制作的，粉碎后压制或者人工制作成长方体，看起来像块砖，个头比小曲大，所以叫大曲也叫砖曲。

压制好的曲块放在固定温度、湿度的制曲房内，感染空气中天然的微生物，包括毛霉、根霉、酵母菌等，致使大量的微生物在培养基上繁衍、生长，酿酒真正用到的，就是曲块上大量、复杂的微生物。

大曲的制作，是以天然的纯小麦作为培养基，放在大自然的环境中，感染一些空气中天然存在的各种微生物，因此微生物的种群是比较繁多的，所以用大曲酿出来的白酒风味成分就比较复杂，当然大曲发酵、酿造的白酒，成本也是比较高的。

【小曲】

小曲制作比较简单，是采用人工种植的，在实验室里培育出来的菌种，菌种纯度高，发酵能力强，酿造周期短，出酒率高，因此成本要低很多，但是风味物质相对比较单一，说白了，就是小曲酒没有大曲酒香。

因为大曲的发酵能力弱，因此大曲酒酿造周期长，出酒率低，酿造成本自然也要高出小曲很多，大曲酒的售价自然也要贵一些。

由于消费者的口感和口味越喝越重，所以近些年酱香型白酒得以快速发展，酱香酒也有大曲和麸曲之分，以贵州仁怀市、茅台镇为核心产区的酱香型白酒，是整个中国酱香型白酒在酿造工艺这一点上最为正统、酒质也是最佳的大曲坤沙酱香型白酒。

经过遵义市（仁怀市）酒业协会，针对酱香酒市场和消费者需求的调查，打造了一款由20多位国家级酿酒师、品酒师、勾调师组成的专家小组把关，推出的“酱香酒标准样酒”～遵仁台。

遵仁台大曲坤沙酱酒，精心挑选本地种植的小颗粒糯红高粱，以百分百纯小麦，人工制作的高温大曲进行酿造，严格按照古法酱香酒的酿造标准，长达一年的时间精心酿造，其间分两次加入新粮、经过九次的蒸粮、分八次加入酒曲进行发酵、每次发酵周期在30天左右，取七个轮次的酒再经过10年的陈放，最后经大师之手勾调而成。

这款酒具有典型茅台镇酱香酒风格，酒色微微泛黄，晶莹剔透，酒花细腻持久，入口丝滑般柔顺，有一种喝油的感觉，没有一点高度烈酒的刺激感，酱香幽雅醇厚，层次感饱满，前香、入口、余味各有不同，满口爆香，隔夜空杯留香，是一款不可多得的大曲坤沙酱香型白酒。

遵仁台作为大曲酱香型标准样酒，不仅对酒质进行严格把控，同时协会要求价格必须做到“以质定价”，既要亲民，又不能虚高，目的就是能够让酱香酒走进千家万户，让更多的酱粉喝得到、喝得起优质酱香酒。