各位读者朋友们大家好,感谢阅读我分享的美食文章,经验和大家一起共享,今天我要和大家分享的内容是:『买牛肉,选“挂着的”还是“摆着的”?牢记6不买,轻松买到好牛肉!』
曾经有这么个说法,说外国人之所以长得壮实,是因为天天吃牛肉。虽然说得有点夸张,但也不无道理。牛肉的营养丰富,富含蛋白质,要知道长肌肉就得多吃高蛋白的食物,另外,还含有脂肪、矿物质、维生素等人体必需的维生素,经常吃的话确实可以强身健体。
冬天到了,多吃点性温的牛肉可以暖身,不会感觉寒冷。牛肉的价格比较贵,如果不会挑,买到假牛肉、注水牛肉、变质牛肉就吃大亏了。
牛肉的吃法很多,比如做炖牛肉、卤牛肉、酱牛肉,或牛肉丸子,不同的做法对应不同的牛肉,这一点大家要注意。
市场上的牛肉,有些商家为了多赚钱,昧着良心对牛肉“动手脚”,如果不是内行人,很难看出来“猫腻”。大雪过后,我也准备多买点牛肉囤起来,经常给家人做着吃。
我专门回了趟农村老家,向卖了几十年肉的张屠夫请教经验。老张头告诉我,不管在哪儿买牛肉,记住6种不要买,轻松买到好牛肉,好吃还省钱,肉贩也忽悠不了你。
买牛肉的技巧
1、颜色不正常的牛肉不要买
俗话说“货比三家”,买牛肉不能太着急,每一家都看看,哪家好就买哪家,正常的新鲜牛肉,颜色鲜红,看起来很有光泽。如果含有脂肪,颜色一定要是白色,因为放的时间越长,脂肪会氧化,颜色就会慢慢发黄。如果脂肪特别黄,说已经是放了好多天的牛肉了。
2、有异味的牛肉不要买
牛肉有啥味?至少有淡淡的腥味吧,如果没有腥味,也说明放了很长时间,腥味都散掉了。如果由于保存不当,牛肉会变质,产生酸味、臭味,这样的肯定是不能要的。
如果闻到刺激性气味,说明是用化学手段处理的变质牛肉,不仅有细菌还有化学残留,不仅浪费钱还有害健康。
3、没有弹性的牛肉不要买
新鲜的牛肉,蛋白质及其水化层形成网状结构,能够抵抗一定的外力,即用手按压后能迅速恢复,说明肉的弹性很好。而不新鲜的牛肉,流失了很多的水分,抵抗外力的能力减弱,肉的弹性变差,用手按压后无法恢复,所以不能买。
4、不断有血水渗出的牛肉不要买
肉类有血水是正常的,但血水一般都在肉里面,必须通过浸泡、焯水才会跑出来。而如果放在那儿就不断有血水流出来,只有一种可能,那就是注水牛肉。
肉贩往牛肉里注水,可以增加牛肉的重量,一斤就能卖2斤的钱,不懂的外行就亏大了。
5、表面干硬的牛肉不要买
正常的牛肉,多多少少都会有些水分吧,如果表面比较干硬,说明已经在空气中暴露了很长时间,不仅水分流失,还容易滋生细菌,质量非常差。
6、放在案板上卖的牛肉不要买
买牛肉,一定要买挂着卖的牛肉,有几个好处。一个是能看出有没有注水,另外注的水无法和肉融合,在于重力作用下会自然滴落,看看架子下面有没有血水,要是有少量血水或没有血水,说明是正常的牛肉。
另外,挂起来有利于通风,让牛肉保持干燥,这样就不容易滋生细菌而变质了。牛肉没有肉皮,如果摆在案板上,不但容易弄脏,还会因为不透气而变质,所以这样的牛肉不能买。
【小贴士】
买牛肉,一定要到固定摊位购买,即使买到劣质的牛肉,也能第一时间找到肉贩。千万不要再流动摊位购买,卖完就跑路了,找都找不到。另外,价钱太便宜的牛肉不能买,毕竟肉贩都想多赚钱,比市场价低太多,一般都是不好的牛肉。
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