见过冰雪覆盖下的葡萄么？
葡萄叶已落光，枝上一串串圆润的“珍珠”藏在厚厚的白雪里，雪花晶莹剔透，葡萄粒紫得深沉。这是吉林通化市边境小城集安的一道奇景，更是一道美味，当地人称为“冰葡萄”。
冬季的冰葡萄
12月9日，第六届“中国•通化”山葡萄酒产区高峰论坛暨鸭绿江河谷冰葡萄酒节开幕，冰葡萄采摘体验、观摩分选压榨、现场冰酒品鉴等活动，再次向世人展示集安冰葡萄酒的魅力。
不曾想，凛冽的长白山下，竟然孕育了这样一处柔和的冬景。
集安位于吉林省东南部，素有“塞外小江南”的美誉，是国内外公认的种植酿酒葡萄的“黄金地带”，也是中国最大的山葡萄生产基地。
冬季的集安风光
鸭绿江穿过境内，形成了鸭绿江河谷——冰葡萄的主产区。从集安市区出发，沿着鸭绿江，一路向北，沿途葡萄园和农家小院交错分布。
鸭绿江边已是皑皑白雪，葡萄园内葡萄树一行行整齐地沿着地势分布，经历秋冬，葡萄还挂在枝头，一粒粒圆润如初。
在当地人看来，是江水给了葡萄合适的温度和湿度。鸭绿江河谷北倚长白山老岭山脉，背风向阳；同时又受海洋暖湿气流影响，形成了独特的小气候。这里冬天气候温和、风速小、降雪多，山葡萄无需埋土防寒即可安全过冬。
扎根于长白山脉，这傲霜斗雪的冰葡萄自然别有一番风味。不要碰落盖在葡萄上的雪花，小心翼翼地摘下一颗放进嘴里，仿佛含了一粒冰珠，试着用牙轻轻咬，冰葡萄轻松地碎开，嘴里又冰又甜，果香弥漫，最后还有淡淡的酸味泛起。
白天，因为吸收了阳光的热量，冰葡萄会开化变软。正因如此，用于酿酒的冰葡萄要等到零下13摄氏度左右的时候才能采摘。眼下，正是冰葡萄的采摘季，也是酿造冰酒的时节。
等到气温适合了，早上四五点钟采摘，确保葡萄粒是完全冰冻的状态，等阳光出来，采摘就停止。冰葡萄要在完全冰冻的状态下加工酿造。经过酿造，冰冻的葡萄变为宝石红的冰酒，葡萄的味道被完全释放，有似蜜的甜，有山果的香……
葡萄酒加工制作
目前，集安山葡萄种植面积超2.1万亩，年产量2.5万吨，有葡萄种植专业合作社35个，葡萄酒生产企业发展到20户、葡萄酒庄9家，总加工能力超5万吨。
集安市秉承“好葡萄酒是种出来的”理念，与中国农业大学合作，成立山葡萄酒研发中心，精心培育出极少能够酿造顶级红色冰酒的山葡萄品种“北冰红”，栽培面积达5000亩，可年产优质冰酒500吨。
截至2021年，集安市葡萄酒企业国内外重要赛事中获得各类奖项55个。当前，集安市紧紧抓住实施乡村振兴战略重要契机，着力打造“集安山葡萄”品牌，带动一方经济发展。
来源：人民日报客户端吉林频道
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