买的黑鱼怎么区分养殖还是野生？

黑鱼是典型的肉食性鱼类，性情凶猛，野生的黑鱼主要以小型的鲫鱼、刺鳅、麦穗鱼、虾类为食，在缺少食物的时候，甚至还会同类相残。

很多人在市场上选购黑鱼时，都想通过外观来辨别是野生的还是养殖的，很多网友都说两者最大的区别就在于腹部——养殖的黑鱼腹部膨大肥满，脂肪含量高；野生的黑鱼体型又瘦又长，脂肪含量低。

但是，通过腹部的脂肪来判断就一定可靠吗？

首先要说明的是，上面的判断依据确实有一定道理，毕竟养殖户要想提高产量，唯一的办法就是多投喂饲料，养殖的黑鱼不缺食物，运动又相对较少，长得自然又肥又大。

但这一判断依据也并不是万无一失的，因为现在还有不少“过水鱼”的操作——在黑鱼上市前半个月，改善水质，减少投料甚至不投料，甚至还通过水流刺激加强黑鱼的运动。

如此一来，养殖出来的黑鱼土腥味消失不见了，腹部的脂肪含量降低了，肉质更加紧实，身材也更苗条了。此时，养殖黑鱼外观的性状与野生的黑鱼基本上如出一辙，简直就像六耳猕猴与美猴王，真假难辨。

这种“暂养”的处理方式是经销商们为了提高黑鱼的市场价格而普遍采取的做法，在营销时往往打出“水库鱼”、“野生鱼”的口号，卖的价钱也更高。大多数消费者都很难从外观上将这种“洗澡鱼”和野生鱼区分开，那些热衷于野生鱼的消费者也因此“正中圈套”。

事实上，野生黑鱼的品质不一定就比养殖的更好，毕竟自然水域的环境条件是不可控的，河流污染的现象比较普遍。而养殖的水质条件都是可控的，水体相对封闭，污染也相对较少。

不过话说回来，我们又该从哪些方面来区分野生和养殖的黑鱼呢？

首先，市场上销售的黑鱼绝大多数都是人工养殖的

黑鱼的耐低氧能力特别强，在缺氧时可以利用鳃上器官直接呼吸空气中的氧气。即使在离水的情况下，黑鱼在湿润的环境中也可以存活7天以上。目前黑鱼基本上都是单养而且是高密度养殖，产量很高。在广东佛山等地，每亩池塘养出上万斤的产量是很常见的现象。

2020年的渔业统计年鉴显示，去年我国黑鱼的养殖总产量为46.19万吨左右，其中广东省的产量就高达17.68万吨，在全国首屈一指。黑鱼养殖产量排名第二的是四川，产量也突破了1万吨（10176吨），其次是山东、浙江、湖南、安徽，这些省份的产量都没有超过6万吨。

▲▲全国及部分地区黑鱼的养殖产量（2019年）/截图源自《中国渔业统计年鉴》

所以，如果在市场上购买黑鱼的话，大概率都是人工养殖的，饭店里的也是（要求供应稳定，只有养殖的黑鱼才能满足这种需求）。

其次，我们可以通过观察细节来判断是野生的还是养殖的

人工养殖的黑鱼一般都是走量，再加上养殖周期都是一定的，因此黑鱼的个头儿基本上不会相差太大，在市场上的表现特征一般为：规格大而齐整、供应量充足。

▲▲上图是工人们在分筛不同规格的黑鱼，而不同的规格收购价是不一样的。也正因为如此，人工养殖的黑鱼流入市场后基本上规格都是统一的，不会相差太大，这一点是最明显的区分特征。

相比之下，野生的黑鱼产量极不稳定，即便捕捉到数量也不会太多，而且规格差别很大，有大有小。售卖野生黑鱼的一般都是当地的村民/市民，并非职业的水产销售者，基本上都是当天能捕到什么鱼，就拿到市场上去卖，因此数量、鱼的种类、规格大小都没有保证。

仔细观察盛放黑鱼的大盆，如果能看到水草和螺类，并且其他鱼类的规格数量相差也很大的话，那么基本上可以断定这里的黑鱼就是野生的。

最后，野生的黑鱼性情更加凶猛，这也是判断的依据之一

野生的黑鱼在自然状态下长大，所有的食物都来自于天然水域。3公分以下的幼龄黑鱼主要摄食浮游甲壳类、枝角类、桡足类以及水生昆虫；等黑鱼长到3~8公分左右时，就会开始摄食小型的鱼虾类；到了成鱼阶段，只要大小合适，绝大多数鱼类都会成为黑鱼的捕猎对象。

因此，野生的黑鱼攻击性很强，稍加挑逗就会引起激烈的反应，相比之下，人工养殖的黑鱼性情稍微温顺一些，可以以此作为辅助区分的依据。

总结

一般情况下，水产市场上销售的黑鱼来源都很统一，十有八九都是人工养殖的——因为只有人工养殖才能保证稳定的供应量，才能满足饭店餐厅对规大小的特殊要求。

对于食用鱼，其实不必过于纠结是野生的还是人工养殖的，因为两者的营养价值几乎没有区别。另外从安全性的角度来说，人工养殖的黑鱼反而更有保证。

那些仿野生的“洗澡鱼”能在市场上卖出更高的价格，这一点其实也无可厚非，毕竟“暂养”需要一定的成本，并且黑鱼的肉质、口感也确实有了不少的提升。至于划不划算，大家就仁者见仁、智者见智了。