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井陉美食
北瓜饭
井陉人种植北瓜历史较长,明清时期均有栽种,而且品种较多。有形状如枕头、脖子细长的“雁脖瓜”,有圆形如木墩状的“墩墩瓜”,有圆形较薄像烙饼的“饼包瓜”,还有头部细尾部粗、状如秤锤的等等;味道有平淡的、甜味的、甜中带面的。优质、高产品中有“一串铃儿瓜”,现蕾后每个叶腋长一个北瓜,一棵瓜能产一百多公斤。
北瓜历来是井陉人的当家菜品种之一,很受青睐。井陉民谚“谷雨前后,种瓜种豆”指的就是种北瓜。旧时春夏之交青黄不接时,早播的北瓜长出嫩瓜,就可以接济生活。用北瓜做闲饭,能代替主食。秋季北瓜成熟后,选取色泽暗红中泛绿的“面瓜”,加上绿豆、小豆、豇豆等上锅煮熟,老北瓜煮豆子甜中带面,胜过玉液琼浆。更加上北瓜本身耐消化,能坚持较长时间没有饥饿感,井陉人俗称“坚饥”,可代替面食干粮,是瓜类蔬菜中的珍品。
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编 辑| 石泽鹏
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