文、图/羊城晚报全媒体记者 曹月
寻味顺德，寻的是什么？是对每一道食材、制作工艺，以及吃法的探索？还是对食物背后，有关“窥谷忘返”般舒适生活的向往？11月28日，“一思一食”主题系列活动之“食于冬至”美食文化对谈在顺德华侨城欢乐海岸PLUS国际美食文化交流中心举行。香港资深跨媒体创作人、饮食文化策展人、“美食届种草狂魔”欧阳应霁与顺德本土文化研究者李健明针对顺德饮食背后的地域文化进行了一场更深层次、更广领域的探讨。
据悉，“一思一食”主题系列活动由顺德华侨城馆群——青云文社历史研究所和顺德美食博物馆，联合大良寻味顺德特色小镇共同举办。顺德美食博物馆及青云文社研究所邀请4组8位艺术家、学者、作家，来到顺德寻访顺德至味与顺德名厨，以对谈的方式，寻访顺德街坊口耳相传的本地美食，将艺术、历史、文化的视角与思考注入美食的诠释中。
为何在顺德地区“冬至大过年”？顺德传统冬至习俗有哪些？《食于冬至》是本次“一思一食”系列活动的第一单元，活动开场，李健明向观众展示了顺德的冬至传统与习俗，分享他对于冬至美食文化内涵的看法。李健明先生作为深谙顺德文化历史背景的研究者兼资深老饕，极大拓宽了大家的视野和思考维度，赋予“顺德美食”更深层次的价值。
“为什么顺德小吃这么甜？”“对于下一代如何传承顺德美食文化？”“在祠堂吃饭有什么仪式？”“顺德鱼生背后蕴含了哪些文化？” 活动现场，来自广州、东莞、厦门、武汉的粉丝朋友们积极提问，并分享了自己对于美食背后文化的看法，气氛十分活跃。
欧阳应霁在经过短期密集的顺德美食“轰炸”之后，与大家分享了他心中对于顺德的感悟，并为大家带来过往几十年来他作为资深美食家的经历和思考。“为什么今天举行这个活动？因为食物本身是展现传统文化细节、高度最立体的一种媒介。我们现在花时间谈食物，本质上因为食物背后承担了丰富的文化理念，通过食物可以将传统文化更好传播出去。”欧阳应霁说道。
此外，在顺德美食的传承与创新方面，李健明认为有效的传承应该是最好的创新。传承不是守旧，要用先进的方法来传播传统的东西，在前人的基础上传承，更多地将传统东西整理出来传播出去，尽自己的努力传播顺德美食文化。作为“世界美食之都”，顺德如何打造“全球美食之都”这个城市超级IP？欧阳应霁也给出了自己看法，他认为打造超级IP首先需要全盘考虑，不要只是为了要打造一个IP而打造一个IP，要深入考量IP背后的整个文化深度，背后的商业形式如何塑造等。其次要让更多的餐饮从业者，包括整个服务于餐饮相关的一些文化的机构、传统媒体、新媒体以及自媒体重新思考这个问题。
来源 | 羊城晚报·羊城派
责编 | 吴彤
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