浙江外卖在线是做什么的？为什么推出阳光厨房?

“浙江外卖在线”是浙江省创新打造的 数字化 平台。2021年8月，在浙江省 数字化 改革重大应用成果新闻发布会上，“浙江外卖在线”作为全国互联网监管领域的创新进行展示。

平台特点

“浙江外卖在线”是浙江省创新打造的 数字化平台，实现了网络餐饮从后厨到餐桌、从加工到配送、从线上到线下、从商家到骑手全链条闭环管理。消费者可以实时查验营业执照、食品经营许可证等商家资质信息，通过“明厨亮灶”直播，商家后厨实景，食品清洗、加工、制作等过程也可以一目了然。

平台机制

该App主要推进外卖平台协同治理、“后厨阳光化”、网络餐饮全链条管理、配送管理、消费安全、骑手交通安全管控、骑手权益保障等7个方面体制机制创新。

平台创新

针对新经济、新业态特点，以算法对算法，创造性地推出外卖配送“合理时间”、厨房“AI巡检”、平台“数据画像”、商家“经营风险感知”等场景。 整合市场监管、公安、人力社保、卫生健康等多个部门的职能，系统贯通了平台、商家、厨房、配送、骑手和办案管理等多个场景，实现从后厨到餐桌、从加工到配送、从线上到线下、从商家到骑手的全链条闭环管理。

平台数据

据统计，“浙江外卖在线”试运行以来，共接入“阳光厨房”商家8.42万家，纠正后厨问题5044个，处理违规商家184家。目前，该平台已实现对“美团外卖”“饿了么”两大外卖平台、29.33万商家、35.3万骑手、日均400万份外卖食品的综合治理，并持续迭代优化中，力争为网络餐饮行业全链条治理提供“浙江模式”“浙江经验”。

阳光厨房，是指采用透明设计或者监控系统，对厨房操作间进行公开化监控的一种经营方式。阳光厨房可以通过监控系统实时观看厨房的每个角落和操作过程，使就餐者能够对食品卫生更加放心，从而吸引更多消费者。

简介

阳光厨房阳光厨房是让消费者实时看到菜品加工制作的全过程的一项工程，目的是提高广大消费者的信任度，积极引导社会公众主动参与食品安全监督，形成食品安全社会共治的浓厚氛围。同时，根据餐饮单位不同业态，分别采取玻璃幕墙或视频直播的方式，让消费者实时直观地看到切配间、烹饪间、凉菜间、餐用具洗消间等重点区域硬件条件和现场操作。督促指导餐饮单位优化加工操作流程，合理配置食品加工设备，提升硬件水平。

特点

阳光厨房粗加工间、操作间、面点间、冷冻间等各个房间里都安装了摄像头，连接到包间和大厅的监控电视上。餐厅里监控电视可以直播着厨房操作间的每一个细节。

而大厅内侧的厨房四周全是透明玻璃，坐在大厅或者站在外面，都可以清晰地看到师傅烹制菜肴的全过程。

此外，饭店的每个包间也都安装了监控电视。一打开电视就能看到操作间，有厨师在洗菜、切菜。如果想看面点间，只要按下遥控器就可以进行切换。

阳光厨房除了考虑当下的食品安全外，也可以让自己饭店的服务提升到一个更高的水平，这对留住和吸引消费者都起到了很大作用。

观点

市民

一位在大学城上班的市民表示，他最关心做菜过程中油的使用问题，如果能监督餐馆厨房的用油过程就好了。

而一位市民则抱怨说，自己在就餐过程中吃到过恶心的头发，发誓下次再也不去那家店了，“所以，监督厨房很重要。”

但并非所有人都认可“阳光厨房”的方法，一位市民表示：“厨房里的一切如果尽收眼底，这会影响到自己的食欲，而且眼睛看见的干净可能并非真的干净。”

一位在机关单位上班的刘先生的观点，可能代表了大部分市民赞成“阳光厨房”的原因。他认为，呼唤“阳光厨房”反映了民众对饮食各个环节的担忧：地沟油、苏丹红、瘦肉精什么的，虽然在厨房不见得能看见，但透明总能给人安全、踏实的感觉，最起码食物不会被掉包，不会有一勺什么精就能做一锅高汤的事情发生。

专家

阳光厨房淮安市餐饮商会的一位成员认为，能不能、应不应该建立阳光厨房，与一个酒店的地域、消费水平以及消费群体都有很大关系。如果是新开张的酒店，建立一个开放式的厨房或许比较容易实现。但是对于一些传统的老式厨房来说，现在要对外开放的话需要很大投入，比如厨房改造、线路设计等，经营者要考虑到投入和产出。

此外，餐饮的规模以及消费群体的不同，也是制约厨房开放的一个重要因素。他举例说，一个小规模的饭馆，如果要建立开放式厨房，他用的餐具、菜品的择洗等都需要更大的空间和资源，小的饭馆则很难做到，在硬件上就不敢开放。此外，开放式厨房的成本较高，淮安目前酒店的消费标准一般都是每客70-80块钱，如果做成开放式厨房,成本也会相应上升，自然会影响到餐馆的发展。

开放式厨房的实现是餐饮行业竞争情况下出现的一种新形式，也是商家进行炒作的一个手段。眼睛看得见的，不见得干净，看不见的也不代表是不卫生。当然，商家这种开放式厨房的做法，对于提升酒店形象有着重大作用。但是要想成功经营一家酒店，服务、菜肴、价位都缺一不可。

至于“如果厨房不开放，消费者如何放心”这一问题，专家表示，除了依赖餐饮管理部门、卫生部门的监管之外，餐饮企业经营者的良心、道德也非常重要，“无论如何，做餐饮行业的都要密切关注自身的卫生状况，自我监督，自理自清，做餐饮其实做的是良心生意。”