敲开酥到掉渣的派皮，炖牛肉的香味随着热气飘出。炖至酥软的牛肉和清爽的口蘑，被浓郁酱汁包裹着，结合微甜酥脆的派皮，口感富有层次，味道抚慰人心。
虽然不如炸鱼薯条出名，但是这道英式牛肉派（steak pie）绝对是值得被更多人知道的英国国民美食！步骤看着有些多，但是操作起来并不难，是一道很适合拿来唬人的英国料理噢！
英式牛肉派
炖牛肉内馅
牛肉
300克
洋葱、西芹、胡萝卜
各50克
大蒜
2-3瓣
番茄膏
1/2-1汤匙
红酒
150毫升
高汤
200毫升
口蘑
100克
面粉
半汤匙
香叶
2片
伍斯特辣酱油
少许
酥脆派皮
中筋粉
120克
冰黄油
70克
砂糖
半汤匙
盐
一撮
冰牛奶
30-40ml
打散蛋液/蛋黄（刷表面）
少许
注：
1、牛肉馅为2-3人份，派皮2只150毫升烘焙陶瓷杯（8-9厘米直径）
2、牛肉的选择：适合慢炖的、越煮越酥的部位，比如牛后腿、牛肩肉，用油脂丰富的牛仔骨炖，会非常美味！
3、番茄膏是纯番茄加工的膏状浓缩制品，不是番茄酱也不是番茄沙司
4、想要尝试更具英式风味的牛肉派，可以把红酒换成健力士黑啤、爱尔啤酒之类的
制作牛肉馅：
①深口锅内烧热少许油，中高火煎切块牛肉（3-4厘米左右），直到牛肉各个表面呈焦黄色后取出备用。
②锅内有剩余油脂不用清理，直接加入切碎的洋葱、胡萝卜、西芹和大蒜，中火翻炒至变软，约2-3分钟 （锅内油脂很少的话可以加少许植物油）
③加入切块口蘑和面粉翻炒约1分钟
④牛肉重新倒回锅中，加入番茄膏、香叶，翻炒均匀
⑤倒入红酒和高汤，煮开后盖盖用小火炖1.5至两小时，直到牛肉酥软。开盖，转大火收汁，直到酱汁略浓稠，加入伍斯特辣酱油、盐和胡椒粉调味，口味以自己喜好为准。（如果想要额外加入一些蔬菜，比如切块胡萝卜，可以在最后半小时加入）
做牛肉派内陷的话建议彻底放凉或者冷藏后使用（派皮不容易被浸得过湿）。当然你也可以把这当作一道菜来吃，趁热享用！
制作酥皮：
①面粉、砂糖、盐混合，加入切块冷黄油（刚从冰箱里拿出来的），用手搓成粗粒状
②分次加入冰牛奶，每次等液体和粉类融合再加，直到手捏面团能够成型就可以
③面团转移到保鲜膜上，通过折叠将松散部分聚拢成团，包好放冰箱休息半小时。不要揉面团。
④面团平均分成两份，每份再分为2/3和1/3。较重部分擀开成厚度约0.3厘米的派皮，铺入抹了黄油的烘焙模具中，用手指压实杯壁部分派皮，多余部分裁掉。
⑤派皮中间填入牛肉内陷，盖上擀成薄片的剩余1/3的派皮，边缘用手指压紧。高兴的话可以用叉子划出一些纹路。顶部刷上蛋液/蛋黄
⑥转入预热至180摄氏度的烤箱，烤30分钟左右，派皮呈金棕色。
炖牛肉加入番茄膏和少许的伍斯特辣酱油，浓郁但不会让人觉得腻，微微的酸让层次更丰富了。口蘑提鲜又带来清爽的感觉。搭配酥脆的微甜的派皮，暖心又暖胃，冷天里吃非常治愈！
咚咚，猜猜我是谁？敲开酥脆派皮后飘散的不只是香气，还有幸福感！因为有丰富的酱汁藏在牛肉派里，切开分食反而有些难操作，所以用小型烘焙碗更适合，一人一个！
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