PLAN X | “加炼乳、加鸡蛋的越南滴漏咖啡，我在长沙喝到了？”

　　越南的咖啡店，更像是咖啡摊

　　堆簇的遮阳棚、塑料矮凳和人字拖是标配

　　在长沙，你或许见不到

　　在越南街头聚众嘬咖啡的独特文化

　　但我听说在万家丽附近有一家

　　专做越南手工滴漏咖啡的小店

　　还有一些东南亚特色小食

　　还没有去过越南的我们

　　决定先去这里一探究竟

　　“PLAN X”

　　「嘀個咖啡」

　　Tí tách café

　　「嘀個咖啡」

　　营业时间：10:00-21:00

　　店铺地址：高岭街95号

　　VOL.01

　　“其貌不扬的清净小店”

　　从热闹的万家丽路拐进高岭街，有种“偷得浮生半日闲”的错觉。葱郁的樟树将冬日的暖阳变的斑驳零碎，街道不宽，平静且内敛。

　　嘀個咖啡就藏在这处清静之地。店不大，门头淹没在树荫中，是那种不特意找基本看不到的小店。店内陈设简单，装潢低调，只有吧台边的四五张座位，还几乎占据了过道的全部面积。

　　看菜单，主打越南特色滴漏咖啡，还提供一些酸辣开胃的东南亚风味小食。

　　闲聊中知道老板曾在越南工作过，一手纯手工滴漏咖啡做得惬意，手法不慌不忙，嘴上侃侃而谈。上谈东南亚的风土人情，下谈每一款咖啡豆的风味，场子一直很热乎。

　　VOL.02

　　“来了，试下这杯越南滴漏”

　　阿拉比卡或罗布斯塔豆子经过法式烘焙后，会采用独特的越南滴漏壶手工滴滤。看似简单的器材和手法，滴滴香浓，而炼乳和冰块也是越南咖啡必不可少的伴侣。

　　这是一家专做越南滴漏咖啡的店，只有一排锡制越南滴壶。所以你点不到意式、也没有手冲，因为店里连意式咖啡机都没有，所有的特色单品，都基于一杯滴漏咖啡。

　　所以这的咖啡十分还原越南风格——口感都偏甜；出品时间长（滴滤过程大概5min）；冰块是必须（鸡蛋咖啡可做热饮）。

　　西贡咖啡 ¥23

　　越南的咖啡文化关键词，离不开“滴漏”，更离不开“西贡”。嘀個的这一杯西贡咖啡，便是越南咖啡里最经典的一款冲泡方法——加炼乳。

　　传统的喝法是在杯底倒入厚厚一层炼乳，待咖啡滴滤完毕，炼乳和咖啡会有漂亮的分层。但嘀個的主理人更习惯于等咖啡滴滤完毕后，根据客人的口味适量倒入炼乳，这样咖啡的甜度会更契合不同客人的接受度。

　　搅拌均匀开始喝咖啡，炼乳不会过分齁甜，口感也很顺滑。炼乳平衡了拼配豆的苦味，让咖啡的整体风味不会过于强烈。满嘴的奶香与甜蜜之后，还会回味到酸味，特殊的烟感也被提了上来。

　　鸡蛋咖啡 ¥30

　　这是我们第一次尝试河内鸡蛋咖啡，新颖的做法让我们对它从上到下都充满好奇。主理人也说这是他的“必杀技”，“目前长沙应该找不出第二家有鸡蛋咖啡卖”。

　　将生鸡蛋打发得浓稠绵密后，铺在咖啡上，细撒一层可可粉。与其说是一杯咖啡，倒不如说是一杯甜点。

　　在品尝时，用一杯勺子从底部垂直舀上来，咖啡的苦感让醇滑的鸡蛋液并不过分腻口，吃起来有点像提拉米苏，先甜后苦，层层递进。

　　蛋腥味几乎没有，蛋味很浓，不爱甜口的我尝试着搅拌均匀再品尝。没想到鸡蛋与咖啡之间微妙的平衡被打破，咖啡的风味被完全盖住，“搅拌喝”的口感会比“舀着吃”逊色很多。

　　猫屎咖啡 ¥28

　　同行的一位不怎么喝咖啡的小伙伴，点了这杯猫屎咖啡，因为在别家偶尔点的一杯猫屎非常对其胃口。

　　嘀個的猫屎咖啡用的是淡奶，奶香没有过分浓郁，咖啡整体的风味也趋于平淡，香味不突出。相比咖啡本身的味道，那几瓣带有清香的薄荷叶倒是给这杯平淡的味道增加了一点趣味吧。

　　香茅冰咖啡 ¥27

　　说到东南亚风味，怎么也离不开各种上头的香料。一直很喜欢香茅清新又不算强劲的柠檬香，老板将香茅“暴打”之后，绝对是肉眼可见的猛料。

　　品尝时先闻到阵阵青草香，让我猛然感受到了东南亚海边的清爽。但被过度捣碎的香茅渣有点干扰品尝的过程。咖啡的回甘也并不强烈，有点被香茅浓烈的味道喧宾夺主。

　　连点四杯越南特色咖啡，我们对于西贡咖啡和鸡蛋咖啡的印象会更深刻一点，偏甜的口感对不喜欢苦咖啡的人来说接受度会更高，咖啡的风味也没有被干扰。猫屎咖啡和香茅咖啡相对来说会稍逊一筹。

　　VOL.03

　　“邂逅小街里的异域美食”

　　■ 蚝油芒果 ¥20 ■

　　芒果用的是脆爽的青芒，碰撞上咸香醇厚的蚝油汁，赋予了芒果新的层次感。西红柿、洋葱、香菜等，配菜很丰富。

　　除了常见的香料外，这道菜还有泰国香菜增香调味。区别于传统湘食柔和的酸，每一片青芒的酸爽劲都强烈又上头，直冲天灵盖。若是对酸度比较敏感的人，我建议你不要轻易尝试。

　　■ 傣味荷包蛋 ¥21 ■

　　将油炸后的荷包蛋和洋葱、香菜、薄荷叶等佐料一起凉拌，中和了荷包蛋的油腻感，清爽开胃。

　　老板说还添加了越南豆油，吃的时候一定要将蛋花充分喝饱底下的汤汁，特殊的酸辣咸香味加上鸡蛋本身，回甘中带着微甜，口感很有层次。尤其是鸡蛋和薄荷叶一起嚼，衬得鸡蛋更加飒爽清凉，有趣的味道。

　　说在最后：

　　虽然门店很小，装潢在一众精品咖啡店里算“不中看”的，但经营的细节很贴心。比如上门的客人会品尝到越南特色凉茶；会提供【虾片+鸡蛋液小甜点】给点了鸡蛋咖啡的客人试吃；讨论咖啡豆的风味时老板也很健谈开朗，轻松的相处能给客人带来很好的体验感。

　　菜单上的咖啡与小食，不管是豆子还是香料，几乎都是从越南进口，尽可能还原纯正越南风味。或许另辟蹊径的越南咖啡注定没有意式和手冲的接受度高，但在目前的长沙却是一个难得的“地域之味”。

　　如果你很喜欢越南咖啡，那就非常值得一去；如果你对越南咖啡很陌生，喜欢与否，去试一试再说。

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