为什么我们看不见活的带鱼？其实带鱼还没出水，就会“自爆”一次

其实说实话，带鱼刚刚被带离海面时并不会“自爆”，现实远没有传闻的那么夸张。

带鱼在沿海各省是一种很常见的海水鱼，在我国的捕捞产量相当高。在2019年，全国捕捞的带鱼产量达到了91.6万吨，在2018年也有93.9万吨。在所有的海捕鱼类中，带鱼的产量最高的，堪称“国民海鲜”。

然而，无论是沿海还是内陆地区，活蹦乱跳的新鲜带鱼都很难见到，这也就导致很多人对带鱼的第一捕捞现场并不了解。

带鱼被捕捞上来后，真的会自爆吗？

在很多人的印象里，带鱼是一种深海鱼，在被捕捞上来后会因为承受不了压力的剧烈变化而“自爆”。事实上，这种说法太过夸张，我们不妨先来了解一下带鱼的生活水层。

中国东海海域的带鱼一般分布在60~100米的水层，欧洲海域的带鱼主要分布在100~250米深的水层，而在巴西南部，带鱼主要分布在40~120米深的水层。因此总体来看，带鱼的生活深度大部分集中在100米左右，对应的水温则为14~25℃。

另外，在夜间成年带鱼往往会主动上浮到海水表层觅食，有些带鱼也会游到浅滩处追踪猎物。我的一个朋友就曾在海水浴场用抄网捕到过一条活带鱼，体表在灯光照射下银光闪闪，透明的背鳍来回摇摆，非常漂亮，等拿到岸边时还是鲜活的。

从栖息水层来看，带鱼并不是深海物种。在日常的捕食活动中，带鱼会在不同的水层之间迁徙，垂直运动的行为特征非常明显，对水压变化有一定的适应能力。

在以带鱼为目标渔获物的海钓活动中，捕捞上来的带鱼往往活不了多长时间。有意思的是，如果渔船上的船员在夜间事先将带鱼引诱到海水表层，之后再用围网进行捕捞，那么带鱼的存活率就会相对高一些。

不可否认，带鱼作为有鳔鱼类，压力的骤然减少确实有可能会导致带鱼体内的毛细血管破裂，鱼鳔也有可能因承受不了压力的剧烈变化而膨胀破裂，但还远远达不到“自爆”这样的夸张程度。另外，带鱼性情急躁，对氧气的需求量很高，这一特点也会导致带鱼在被捕之后快速死亡。

为什么我们吃的带鱼都是完整的？

捕捞上来的新鲜带鱼在船上并没有进行加工，在渔船归港后，新鲜的带鱼会直接开卖，还有一部分会进行冷冻处理。在常见的海产鱼类中，绝大多数海水鱼的也都是完整的，比如沙丁鱼、鯷鱼、大黄鱼、小黄鱼、鲅鱼、石斑鱼等等。

事实上，只有很少一部分海洋经济动物在捕捞上来之后需要马上进行加工，比如鳕鱼需要在第一时间去除头部和内脏，金枪鱼要放血排酸，南极磷虾需要马上熟化除菌等等，这些措施都是为了保证海产品的品质，防止腐败变质，提高经济价值。

从另外一个角度来看，带鱼的可食用部分很高，除了头部和内脏，几乎全身都可以食用，完全没有必要进行细致的加工处理。即便是商场上售卖的冰鲜带鱼，有很多也都是整条售卖，不进行切断处理。

一般来说，新鲜的带鱼在售价上要比冷冻带鱼更高，前者一般只能在沿海地区的港口和水产市场才能买到，后者则可以通过物流运输到各地全国各地。

在国内市场，不同地区带鱼的售价有很大差别。在山东威海，每公斤大带鱼的售价在58~70元左右，而在新疆的北园春市场，每公斤大带鱼的售价则在30~40元左右。（注：数据仅供参考）