“骨泳”不是咕涌，剃掉肉鱼还活着，日本料理可以多“变态”？

高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式，那这样的朴素程度你见过吗？

这是日本独创的一种饮食料理，叫作“骨泳”，就是将鱼身上全部的肉剃掉，只留下鱼尾和鱼头，并且能保证这条鱼在短时间内还活着，在水中继续游动。没有看错，这是一道菜，一道被他们认为是一种了不起的刀工与饮食文化的一道“高端”菜肴。

其实“生食”是日本饮食文化长期演变传承下来的一种特点，是否能接受只看个人喜好，并没有什么太大的问题。但是当这种文化走向极端，它的底线在哪里？

“骨泳”不是咕涌

“骨泳”从总的方向来说，并没有脱离日本传统的生食方式，一样是将新鲜的鱼肉片下来调酱食用，然而“骨泳”也和这种单一的从鱼身上片肉的方式存在差异，那就是鱼在被制作成为事物的过程中直到被吃，它始终是活着的状态。

厨师会在食客面前展示整个料理制作的过程，将活鱼身上肉最多的部位片下来，并且鱼片的薄厚均匀、没有血丝。然后将留下的几乎只剩下骨头的部分放回水中，让这些一息尚存的鱼儿继续在水中游动，并认为这是视味觉的双重刺激。

从哪里下刀、怎么才不会割破血管、鱼片的厚度大小掌握、鱼的神经保留等，因为要始终让鱼活着，这就很考验下刀的力度、角度和平稳度。

这是对大厨刀工要求很高的一种料理方式，厨师也可借此展示自己的刀工之卓越、技术之精湛。

因此，“骨泳”料理也被视为一种非常高端的一道“名菜”，被很多上流社会的人所推崇。在这部分人的立场上，“骨泳”是一种“极致”的料理。

但是我们细想这样的料理过程，会不会觉得有一点熟悉？古代有一种非常典型的刑罚惩罚方式——凌迟，就像是这样，一刀一刀的割掉罪犯身上的肉，并且保证在最后一刀结束之前不会死亡。细思极恐。

生食

可能是因为地理位置的特殊性，日本四面环海，基本所有的生存技能都靠海洋来调整，尤其是饮食方面的文化习惯。

在“吃”这一方面，中国的饮食文化可能值得我们探究大半生；和我们相邻的日本却大有不同，他们似乎异常偏爱这种“生食”的方式。

生鱼片、生肉、鲜虾、海鲜等，只要技术到位，万物皆可“生食”。

可能有很多人不太习惯生吃食物，但“生食”其实也有很多有利的作用，比如能够最大程度地保留食材的营养成分，促进人体的新陈代谢；一定程度上可预防糖尿病、肥胖和便秘等部分成人疾病，保持健康的身体状态；植物纤维能排除体内的部分毒素、垃圾，增强人体免疫力等。

在国际上有一种特殊的“生食”方式，就是将食物原料通过“负压干燥”技术加工，在不破坏其营养物质的前提下将物质加工成粉末，多是冲泡或者参杂其他食物食用。

但是！这种“生食”是建立在食物的卫生条件非常高的前提下，并不是只要是生的就都有这些功能，并且在人类的进化过程中，现代人的肠胃已经不能完全将生的食物有效消化，不合理的生吃反而有可能造成消化不良。

日本的“生食”就非常地道，是真的“生”食，最大程度地保留食材原有的味道。

日本早期的生刺身受到很多人欢迎，他们的“生食”也成为一种民族识别重要标志之一。但是经过长期的时间演化，这种饮食习惯似乎走向了一个极端。

就拿我们今天说到的“骨泳”来说，几年前有相关节目表演时，还被全球很多人抵制，直到下架。生食不可怕，饮食文化也可以变革发展，但是请不要向“变态”的方向发展。

食材的选择

于个人来说，在吃这一件事情上，虽然我不完全排斥“生食”的方式，但日常当中还是认为食材最起码的底线是要有“烹饪”的过程。这和长期以来的饮食习惯息息相关，也有思想上的不认同感。

按理说，早期我国早期人民到日本之时已经不是处于“茹毛饮血”的时期，就算是后来根据地理环境调整了饮食结构，也不会走向绝对的极端。但是其后来越拉越大的偏差似乎没有方向，又似乎有迹可循。

我国东汉时期，广陵的太守陈登就很爱爱吃生鱼脍，但后来因为过量食用，肠道受到传染病及寄生虫一类的感染，经医治康复，却还是因为继续食用吃生鱼片重病而亡。

到了现在，生鱼片之类的食物依旧存在很多寄生虫、细菌和传染病之类的威胁，很多长期食用生食的人也确实有相关类型的疾病，且并不少见。食品安全依旧需要注意。