东北菜的量到底有多大？看了这一桌，才懂得来东北真不能乱点菜

一个来自东北的超大饭团登上热搜话题榜，重一斤多的饭团再次刷新了大家对东北人“出手”豪爽的认知。以前，因为看《东北一家人》知道了东北人豪爽大方热心肠，都是活雷锋。后来到东北做客看见一桌子东北菜，才知道原来东北人的豪爽大方更体现在一道道东北菜上，让人不得不感叹到来到东北真的不能乱点菜，菜量是真的大。

一大桌菜，这其中堆的像山一样的锅包肉就是东北人招待客人的必点菜之一，外地人不知锅包肉的香，去到东北尝过正宗的锅包肉后，才知道为何东北人如此看重锅包肉。锅包肉源于1907年，哈尔滨官厨郑兴文在道台府为杜学瀛料理膳食，因道台府经常宴请国外宾客，特别是俄罗斯的客人，他们又大多喜食甜酸口，郑兴文就把原来咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了酸甜口味的菜肴，获得了俄罗斯人的喜爱。因锅包肉是急火快炒，把铁锅烧热，把汁淋到锅里，浸透到肉里，所以起名原为“锅爆肉”，而俄罗斯人发“爆”音为“包”，时间一长，“锅爆肉”就演变成了如今“锅包肉”。锅包肉，色泽金黄表面挂着一层糖醋汁，入口外焦里嫩，酸甜可口，待酸甜两味散去，肉香慢慢在口中散开，嚼劲十足。

其实这桌上就有锅包肉的前身溜肉段，还有在东北“变身”的樱桃肉和溜肥肠，即使不是源自东北的菜品到了东北上了桌也会变成“东北份量”。相比南方一小碟一小碟的菜品，上桌吃的是精致和样式，东北菜则是一大盘一大盘的菜品，上桌吃的是大快朵颐和热情，不同的饮食方式自然也各有各的滋味在其中。东北的经典菜还有很多，口味主要以咸香和酸甜口为主，量也都是惊人的大。

小鸡炖蘑菇

一道经典的东北炖菜，一只散养小笨鸡搭配东北野生干蘑炖一锅，鸡肉和蘑菇炖出两样食材的鲜美，汤汁又重新浸染滋润了鸡肉和蘑菇。鸡肉软烂鲜香，蘑菇的口感也丝毫不逊于鸡肉的滋味，以盆为计量是对小鸡炖蘑菇和客人的尊重。

酸菜猪肉炖粉条

东北人过冬囤来的上百斤白菜，一部分自是要做成酸菜的，腌好的酸菜搭配大片五花肉下锅煸炒，最后加入粉条慢炖，酸菜解了五花肉的油腻，五花肉丰富了酸菜的层次，两者炖出的汤汁又“喂”足了粉条，一大锅酸菜猪肉炖粉条吃起来那叫一个酸爽带劲。

东北包子、饺子

在东北，不要轻易对服务员说“来上一笼包子”，除非你确认他家是小笼包，否则可能会面临很尴尬的局面，所以去东北一定要学会听劝，不是不让点和抠门，而是怕你真的吃不完。

除了包子还有饺子，一次去东北朋友家做客，待看到端上来的蒸饺时，饺子的大小堪比拳头，像是看见了自家包子的感觉。

东北大饭包

用东北的大白菜叶子包裹住拌上鸡蛋酱、花生、香菜香葱的米饭和土豆泥。

据说饭包还可以帮助减肥，但是做好的饭包足足一大个堪比小手臂，完全够一个女生吃一天，这一个饭包下肚想要减肥还真的属实有些难了。

东北铁锅炖

坐着热炕头，直接围着一口大铁锅吃饭的，恐怕也只有东北人了。一口铁锅想炖什么炖什么，一整只的鸡、鸭、鹅都是正常操作，再配上排骨、土豆、玉米、粉条等等蔬菜，最后再贴上一圈大饼子或是一层花卷，这一道菜的份量就足够一桌子人吃的尽兴了。

——老井说——

东北人是出了名的热情好客以及热心肠，在东北找不到路千万不要怕，随便问一个东北人，他们不仅会详细的给你指路甚至会亲自带你走过去，连陌生人都能如此热心的帮助。如果要到东北做客，哪怕东北菜份量再大东北朋友也会为你点上一大桌子的好酒好肉来招待你，根本不会出现招待不周的情况出现。这就是东北人，大方、热情、豪爽，一个个都像活雷锋！

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。