涨知识 | 吃了这么年的牛排，牛排流出的红色汁水不是“血水”？

大家吃牛排的时候是吃几分熟的呢？

3分熟？7分熟？全熟？

太熟了又不好吃，可是几分熟的话，切开牛排时总会带点红色的汁水，大部分人的反应这是“血水”呀！

出现这种反应其实不在少数，心想那些吃2-3分熟牛排的人是怎么办到的~

血水=血？

估计牛排听到要跳出来喊冤了

大家也别害怕

日常看到的牛排中

红色的汁水其实是水和肌红蛋白的混合物

血水≠血

什么是肌红蛋白呢？

肌红蛋白，它是优质的蛋白，由珠蛋白与正铁血红素构成，是一种存在于肌肉组织中的蛋白质，专职负责氧气的运输。

为什么牛排切开的汁水是红色的呢？

因为肌红蛋白组成结构里包含血红素分子，所以血红蛋白和肌红蛋白才呈现红色。

当我们切牛排时流出的血淋淋的“汁水”，主要是肌肉组织的水份和肌红蛋白的混合物，并不是“血水”而是美味的“肉汁。

为什么牛羊肉是红色，鸡兔肉却是白色？

不同的动物、部位、运动程度等因素的不同，肌肉中肌红蛋白的含量也是不同的，肌红蛋白的含量越高，颜色越红。

PS：人体肌肉的肌红蛋白含量是牛肉的两倍多哦

牛排解冻时出现“血水”要洗掉吗？

牛在屠宰过程中，肉胴体已放掉了全部的血液。因此，牛肉解冻后的“血水”只是上述的肌红蛋白和水，并不是大家所认为的"血水"。

所以不要再将它当成“血水”了哟~正是因为有这些肉汁的存在，才会让牛排的口感更加鲜嫩多汁！

煎牛排前，可以用厨房纸吸干一下牛排表面的"血水"，但不能用水冲洗，会冲松散牛肉纤维、冲淡牛肉的风味，让牛排失去本身的味道。

这就是好多人吃牛排吃得不尽兴的原因了，因为它的精华被你赤裸裸的嫌弃，然后冲洗掉了！

牛排切开后有“血水”？

别害怕，没有汁水的牛排是没有灵魂的。

即使是全熟的牛排切开后也有所谓的"血水"，放轻松，一口咬下去，尽情享受美味的牛排吧。

说到这里很多小伙伴已经知道之前吃牛排时流出的红色汁水是"肌红蛋白"，但仍有吃货表示无法适应，不要着急，此处有妙招。

怎么处理牛排“血水”

1.解冻后的牛排，下锅前用厨房纸吸干后再下锅。

2.煎制中的“血水”：适当提高熟度，肌红蛋白因高温变性，会变成棕色，即我们习惯的健康熟肉色。

3.切开后“血水”多：牛排煎完后可以先静置2-3分钟，锁住牛排汁水，再切开。

原切牛排 0添加