在民间美食圈，流传着古代的四大“吃货”，分别是诸葛亮，朱元璋，乾隆皇帝和慈禧太后，其中与乾隆皇帝有关的美食最多。近日，一道“乾隆白菜”上了热搜，很多人都疑惑它究竟是热菜，还是凉菜。要回答这一问题，还得看看“乾隆白菜”配方，究竟这道菜怎么做呢？如果您也好奇，下面小编就来给您揭秘。
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乾隆是清朝第六位皇帝，也是家喻户晓的古代名人，而且还经常活跃在清宫影视剧中。然而，影视剧中的乾隆和真实历史却存在不小的差异，因此我们要想了解真实的乾隆，还必须要从史料文献中寻找答案。公元1736年，乾隆继位登基，时年二十五岁，到1795年乾隆皇帝正式退位，并在此后他又当了三年的太上皇，算一下时间他在位长达六十年，而实际掌权六十三年。因此，乾隆也我国封建历史上掌权最久的皇帝。
乾隆在位期间，国家富强，百姓安居乐业，史称“康乾盛世”。史料记载，乾隆皇帝不仅治国有方，在生活方面也富有情趣，比如他热衷于书法，绘画和诗词，还对收藏也乐此不疲，各类瓷器，玉器和铜器，以及西洋钟表等，都被他收入囊中。值得一提的是，乾隆皇帝还效仿祖父康熙六下江南，因此也留下了很多民间故事和民间美食。尤其是各种美食，被乾隆皇帝吃过后迅速传遍全国，而“乾隆”也变成了金字招牌。
在民间流传甚广的“乾隆美食”有很多，但其中最知名的有四个，分别是“白溪豆腐”，“松树桂鱼”和“叫花鸡”和“蛤蟆吞蜜”。“白溪豆腐”是浙江金华白溪镇的一道独特美食，据说是乾隆微服私访到沙溪，随便找了一户人家借宿，晚上这家人做了一道白水豆腐，结果乾隆皇帝吃得津津有味，后来乾隆皇帝回京便宣布“白溪豆腐”为贡菜，还御赐笔墨“走过天下路，白溪好豆腐”。还有三道菜，也都是乾隆去江南遇到的美食，尤其“蛤蟆吞蜜”让乾隆印象最为深刻。
这道“蛤蟆吞蜜”源于河北唐山，先将一块烧饼在火上烧焦，然后再从中间剥开，将卤的驴肉夹在其中即可。乾隆皇帝看烧饼烤得焦黑，就像一只癞蛤蟆，但驴肉却色泽鲜亮，因此乾隆皇帝给就它取名“蛤蟆吞蜜”，虽然看起来一般，但味道却让乾隆皇帝赞不绝口，据说他南下的时候还带了好几个。除了以上四样美食外，还有一道独特的“乾隆白菜”，而它在以前并不知名，只是最近有人在争论它是凉菜，还是热菜。
乾隆下江南期间，偶然路过一户种白菜的农户家，当时正值白菜收获的季节，一颗颗白菜看起来都苍翠欲滴，也让乾隆皇帝食欲大开。这天中午，农家做了一道白菜，乾隆皇帝一开始还不乐意吃，因为他觉得白菜太素了，但后来勉强尝了一口才发现干脆爽口酸甜适中。老农告诉乾隆，这道白菜做起来不简单，因为要用到一份神秘酱料，而调制酱料的方式还有口诀——“九九三一一”。
一直以来，“九九三一一”是什么都鲜为人知，后来专家们经过研究发现，清宫档案中提到了乾隆皇帝下江南回来之后爱吃白菜，并且还有关于这道白菜的做法。因此，专家们归纳之后确定“九九三一”是指，九勺陈年老醋，九勺蜂蜜，三勺芝麻酱，一勺白糖和一勺食盐的调配比例，然后再加清水将这些作料混合，最后再将新鲜白菜叶混合搅拌均匀即可食用。由此可见，这道白菜是凉拌菜，而不是热菜。
到民国时期，随着大量清宫美食档案流落民间，这道不起眼的白菜也被冠以“乾隆白菜”的名号开始流行于大江南北。虽然比“乾隆白菜”好吃的美食还有很多，但是因为这道菜的食材是普通白菜，家家户户都有，掌握了食谱之后做法也不难，所以它比海参鲍鱼等更能获得百姓的青睐。
乾隆白菜虽然是凉菜，但如果做成热菜也不是不行，俗话说“食无定味，适口者珍”，毕竟每个人口味不一样，自己觉得好吃才是最重要的。看到这里，或许您也跃跃欲试，如果有时间也不妨做一道“乾隆白菜”。
参考资料：
《传膳啦》作者:瑞雅，出版社:中国纺织出版社
文澜海润工作室主编文秀才，本文撰写：特约历史撰稿人：刘立江的
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