味道湖南 20道邵阳名菜登上省级名菜决赛舞台

今年9月，一场跨越三湘大地的味道湖南美食季活动拉开序幕，来自邵阳各地的特色美食纷纷涌现。日前，经过专家评委现场品鉴、投票，评选出了20道邵阳市级名菜代表邵阳市参加11月10开始的“湖南名菜网络投票活动”。现对20道“湖南味道”邵阳味道名菜名单进行公示。

腊味合蒸-猪三宝(隆回县)

腊味合蒸，是邵阳地区逢年过节每家每户必备的一道主菜，在隆回已有600多年的历史，象征着团圆吉祥，腊味合蒸-猪三宝更是结合了花瑶当地特色腊香浓郁、口感独特。猪血丸子用由农户散养的土猪五花肉、优质的泉水豆腐、土猪猪血杂糅拍打成团，用特定的柴火长时间低温熏制而成，所制作香肠和腊肉的猪肉都来自于雪峰山高海拔地区，肉质紧实，嫩而不柴。

苗家竹笼米粉肉(绥宁县)

相传多年前，苗家有一孝子每逢外出做工都会把饭菜带回家给失明的母亲吃，他的孝心感动了一位有钱有势的员外，员外吩咐厨房加一道肉菜，并且这菜可打包带回家吃，员外的壮举又影响了街坊乡邻，于是竹笼米粉肉成苗家大宴宾客和逢年过节必上的菜，而这一传统美德也流传至今。

菊花萝卜煨牛肉(大祥区)

金秋菊花飘香，牛气冲天！绥宁白玉萝卜配上城步南山小黄牛肉，融入不同邵阳地域风格，营养滋补，老少皆宜，菊花萝卜煨牛肉现流传成为邵阳新派名菜。

虾球烩百合(大祥区)

百合百合，百年好合，据说在这道菜里能品尝到幸福的味道。百合优选邵阳隆回特产龙牙百合，肥美大龙虾去头去尾，剁成肉泥，将百合洗净插入虾球中，做成鲜花的形状，鲜花盛开时，美食飘香来，五分钟蒸煮，即可成就幸福美味。虾的鲜与百合的甜完美融合，味浓情深。

回民大片牛肉(双清区)

在邵阳，一日三餐均可食用的大片牛肉，演绎着重要的角色，既可食于宴席，又活食于街边摊贩，丰盈着邵阳人的味蕾。很多人因为大片牛肉这道菜，把它成为乡愁的味道，从而记住了邵阳这座城。

在邵阳城步，当地苗族人民喝油茶的饮食习惯由来已久，地处高寒山区的苗族先民，通过饮用油茶抵御寒冷，自后汉流传至今已有上千年的历史。如今，厨师们传承与创新，结合现代烹饪手法，把油茶与南山乌鱼融合在一起，做成唇齿留香的油茶乌鱼片，回味无穷。

雪峰脆皮酸辣鸡(洞口县)

海拔1934米的雪峰山东麓气候温和，雨量充沛，这片略带酸性的红土壤孕育出了雪峰蜜桔，拨开雪峰的云雾，金黄的桔园下还藏着一个秘密—走地鸡。鲜美爽滑的走地鸡搭配上坛子酸辣椒成就了当地人的餐桌美味—雪峰脆皮酸辣鸡。

金笋衣拼香辣椒(城步县)

上等九节虾去壳剁成虾泥，本地南竹笋晒干后加高汤煨制，笋衣融入虾泥，虾球裹上细丝土豆，七成油温慢炸，拼上香脆干辣椒，美味的金笋衣拼香辣椒就这样被端上了酒席饭桌。

武冈卤铜鹅(武冈市)

武冈市位于雪峰山东南麓与南岭山脉北缘之间，这里四季分明，热量充足，山塘水库众多，丰富的水草资源为铜鹅的养殖与生长提供了优越的自然条件，特定自然环境产出独特的产品—武冈铜鹅肉质细腻，甘而不臊，营养丰富。

武冈血酱鸭，是武冈十大传统名菜之一，血酱鸭选用喂养满90天的土鸭，骨头香，肉质好。武冈血酱鸭是武冈人逢年过节必备菜，也是款待最尊贵客人的必备菜品之一。

夫夷膰(邵阳县)

三湘大地哪里味，夫夷膰来最有味！

“夫夷膰”，代表吉祥、富贵、鸿运到，是邵阳县本地喜庆酒席桌上名菜，深受当地群众百姓欢迎。夫夷膰食材中的豆腐用的是由邵阳县茶油煎制而成的茶油豆腐，食材优选邵阳县湘村黑猪肉，肉质柔韧、滑嫩多汁，具有原生态自然香醇的口感。

白切九公七湘兔(邵阳县)

白切九公七湘兔采用中草药、无抗养殖的七湘兔，肉质鲜美，无传统兔肉的土腥味，营养健康，回味无穷。

黄花鲫鱼汤(大祥区)

大道至简，越是简朴，越是巅峰。外婆黄花鲫鱼汤，简单美味，优选肥美正宗的稻香禾花鱼，选用肥饱满、鲜嫩的短条黄花菜，简单的炸蒸煮，蕴含着家乡最纯真最朴实的情感。

宝庆新派肥肠(大祥区)

在邵阳的酒席文化里，猪肠一直扮演着重要的角色，也是不可或缺的一部分。随着近年来大家口味的转变，传统的肥肠也逐渐创新转变，迎合大众喜好。

宝庆大蒸盆(双清区)

在邵阳，宝庆大蒸盆家喻户晓，是一道传承千年的酒席经典名菜，也是酒席宴会必不可少的传统招牌菜。

黄花菜蒸土鸡(邵东市)

邵东素有“黄花之乡”的美誉，这里出产的黄花菜，被列为全国八大名贵蔬菜之一，黄花菜蒸土鸡以邵东黄花菜和乡里土鸡为主要原料，做法简单，健康营养。

上堡鼎罐鸡(绥宁县)

鼎罐鸡从明朝流传到现在有500多年，制作鼎罐鸡的食材来自绥宁上堡侗寨散养的跑山土鸡，肉质鲜美有嚼劲。

武冈卤菜拼盘(武冈市)

武冈被誉为“中国卤菜之都”，武冈卤菜以独特的香味广受各大消费者喜爱。武冈卤菜采用二十多味名贵药材，用卤鼎熬制成卤水，不添加任何色素和食品添加剂，其成品色美味香，口感独特，回味无穷。

宝庆腊味合蒸(北塔区)

宋朝年间，邵阳一母亲担心在寺庙习武儿子营养跟不上。于是用水豆腐捣碎，拌入猪血，制成球状，帮助儿子成功拿下武状元，寓意食用后可高中状元。从此，腊制品在邵阳流传开来。

坢面(北塔区)

坢面是邵阳传统名菜，酒席必不可少，寓意幸福满满，吉祥如意。

潇湘晨报记者 申潇轶