滴——立冬过后，广东限时冷空气已送达～
小暖锅也是时候支起来了！
入冬后的第一个暖煲，由牛腩开场，是作为广东人约定俗成的默契。
小圆泡在氤氲的雾气中翻涌，肉香酱香翻腾。
和家人围炉，和朋友团坐，亦或是一个人，热乎乎地吃上一锅，就能治愈在城市打拼的孤楚。
不过牛腩煲这东西，还真得在家吃，才足够香！
别看外头大排档价格实惠量也大，但用料确实一般，要么是冻肉，要么是碎肉腩，全靠酱料提味。
要想一口吃到牛腩的软、糯、滑，香，那牛腩必须去市场挑。
流连于菜市场的老饕们会告诉你：牛腩只是一个笼统的部位，细分还有坑腩、爽腩、崩沙腩...
最容易买到的，要属坑腩，价格也实惠。
这个部位的腩肉紧贴牛肋骨，筋肉分布均匀，剔骨后会在肉上留下坑洼的痕迹。
焖炒亦或煮汤，自带柔韧劲道，吃起来牛味最是浓郁。
相较于坑腩而言，爽腩和崩沙腩量要少一些，价格上也要拔高一些。
爽腩与坑腩相接，形态也接近，很多人会把这两者弄混。
不过吃多了就会发现，爽腩比坑腩多了一块薄软的软筋膜，瘦肉部分也会更多筋，口感爽软却不难嚼。
而崩沙腩上下都被两层筋膜包裹。
中间的腩肉肥瘦适中，吃起来略带胶质，软糯到了极点。
据说，一头100斤重的牛身上，只有约10斤的崩沙腩。
量少不说，价格也经常飘忽不定。
为了吃上这一口“牛腩中的爱马仕”，本美食博主也得凭借多年的菜市场交情，才能预约上这么一块。
买到了好牛腩，必须呼朋引伴小聚一番。
邀了几个同事来家里，整了一锅我的拿手绝活——支竹牛腩煲。
支竹（腐竹）牛腩煲是老广的挚爱。
支竹吸汁能力一流，能将牛腩煲里的鲜香浓醇全数揽括，是一道十足的下饭神菜！
酱料用的是最佳暖煲搭档：柱侯酱和玫瑰南乳，将甜酱香和酒酿香完美融合。
有了它们的助力，腩肉的上色度和口感都会直抵满分。
大家可别等到天气冷到完全受不了，才想起有这道暖身菜能救命～
现在抓紧时间学起来，牛腩补气养胃，还能暖你一整个冬天呢！
- 支竹牛腩煲 -
[ 食材 ]
牛腩500g 干腐竹80g 生姜1小块 蒜瓣2颗 红葱头1个 蒜苗1根 八角1个 香叶2片 小茴香1/2小勺 陈皮1片 玫瑰腐乳/南乳2小块+1大勺酱汁 柱候酱1小勺 生抽1大勺 蚝油1小勺 冰糖1小勺 盐少许 米酒1大勺 食用油1大勺
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱 ]
1.腐竹提前半小时温水泡发
2.新鲜牛腩洗净，切成小块
3.生姜洗净切小块，蒜瓣、红葱头切丁，蒜苗切段
4.小碗里加入2小块玫瑰腐乳、1大勺玫瑰腐乳酱汁、1小勺柱候酱、1大勺生抽、1小块蚝油拌匀
5.起锅加入1大勺食用油，烧至四成热，加入姜粒、蒜粒、红葱头煸香，倒入牛腩，炒至表面微焦
锅边淋1大勺米酒去腥，加入酱汁和1小勺冰糖、洗净的香料，翻炒均匀
6.转移到高压锅，倒入1L热水没过食材，大火煮沸后撇去浮沫
盖锅盖，上汽后转小火，压20-25分钟，至轻松插入筷子
7.开锅尝一下味道，根据咸淡，加入盐糖，加入泡软的腐竹继续煮10分钟，起锅前撒少许蒜苗增香
牛腩吸足了酱汁，入味十分，吃起来还挺有粤菜的风骨。
一缕沁甜轻轻抵住舌尖，而后如潮似海地将席卷了整个嘴巴。
稍微一用力，便碾成了根根分明的肉质纤维，鲜香无处可逃。
牛腩汤有了各味调香，汇聚了各路精华，剩余的一点一滴，绝不浪费！
吃不完的牛腩放到第二天早上，会更加入味。
必须得提前备点肠粉面条，往里汆一汆白菜叶子，就是一份美味早餐。
有了暖笠笠的牛腩煲镇场，冷天里的小聚，也有了更多暖心的话题。
有一群志同道合的小伙伴在身边，是一件弥足珍贵的事情。
感恩陪伴，这个冬天对我来说，依旧是处处暖阳～
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