炸酥肉加面粉就错了，教你正确做法，外酥里嫩，放久也不会变硬。
炸得外酥里嫩的酥肉，是母亲的一道拿手菜，也是儿时记忆深处无可替代的一道小零食。每逢过年过节或招待客人时，家里餐桌上必定少不了一道酥肉，炸好的酥肉趁热吃，那可是嘎嘎香，放凉的酥肉也好吃，可以用来做炖菜，煮米粉汤，还可以煮杂菜汤，味道那可是超极棒呢。
平时很多人都喜欢吃酥肉，不过自己炸出来的酥肉，却因为方法不对，酥肉的口感不酥脆，放久了还容易变硬。是的，平时在家里看母亲炸酥肉时，总感觉很简单，而等到自己亲自操作时，才知道有一些小细节如果没处理好，炸出来的酥肉，又硬又柴，连家人都不吃了。
今天，就将我从母亲那里学来的炸酥肉的方法，分享给大家，按这个方法，炸出来的酥肉，又香又脆，外酥里嫩还多汁，吃起来一点都不会柴，喜欢的朋友可以试试哦。
炸酥肉
食材：猪肉1斤，鸡蛋2个，地瓜粉50克，香炸粉50克，蒜，醋，生抽，糖，盐
具体做法：
1，炸酥肉可选用2肥8瘦肉的梅花肉，炸出来的酥肉，肥瘦相间，口感更好。梅花肉清洗干净，去皮切成薄片，加1勺生抽，2勺香醋，1勺白糖，5个蒜片，搅拌均匀，放入冰箱腌制4小时。
2，调一碗炸酥肉的面糊。碗中打入2个鸡蛋，加50克地瓜粉，50克香炸粉，用手抓拌均匀。
3， 将腌制入味的梅花肉里的蒜片挑出来，倒入搅拌好的面糊，再次搅拌均匀，让每块猪肉都均匀裹上一层面糊。
4， 锅中倒入适量油，油温5成热时，将猪肉一块块夹入锅中，刚下锅的猪肉，先不要着急翻动，等炸至定型后，再用筷子翻动一下。如果不知道油温是几成热时，可用筷子试试，筷子周边微微冒泡时，就可以下锅了。
5， 全程用中火慢炸，炸到表面金黄色，外酥里嫩时，将酥肉捞出控油。
6， 想要吃口感更酥脆的，可等酥肉全部炸好后，再次入锅复炸，第二次复炸时，等油温升高时，将酥肉倒入锅中，炸30秒后，马上捞出控油。
一道金黄焦脆，外酥里嫩的香炸酥肉就做好啦。在炸酥肉的时候，香气都飘到隔壁老王家了，家里小孩也已经忍不住了，没等刚出锅的酥肉倒入盘中，已经连吃好几块了，真的是太香了。
香炸酥肉制作小贴士：
1．炸酥肉时只加面粉，酥肉的口感不够脆，放久也容易变软。可用2个鸡蛋，加地瓜粉、香炸粉各50克，调成浓稠的面糊，这样炸出来的酥肉，口感特别脆，放久也不会变硬。
2．需要注意的是，加生抽和白糖时，量不能不过，白糖和生抽加多了，炸出来的酥肉容易变黑。
3．炸酥肉时，油温要控制好，大约在5成热左右，油温过低，炸出来的酥肉口感不脆，若是油温过高，则容易造成半生不熟，影响口感。
“人间烟火，也不过是一碗粗茶淡饭。”我是爱美食的李家妈妈，感谢大家的支持和点赞，本文由李家妈妈美食原创，严禁搬运。
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