食物和饮料可能对肾脏健康有重要影响，但其潜在的生物学机制往往不清楚。
确定血液中的几种代谢物，其水平因咖啡的摄入而改变，并可能影响患慢性肾脏疾病(CKD)的风险。
当Casey M.Rebholz博士，MS，MNSP，MPH(Johns Hopkins Bloomberg School Of Public Health)和她的同事在社区动脉粥样硬化风险研究的3811名参与者中检测了372种血液代谢物时，他们发现41种代谢物与咖啡消费有关。当研究小组在一项基于社区的长期流行病学研究中对另外1,043名成年人的这些代谢物进行分析时，这一组41种代谢物中的20种也与咖啡消费量有关。
其中3种咖啡相关代谢物的高水平与CKD的发生风险显著相关：甘糖去氧胆酸盐、O-甲基邻苯二酚硫酸盐和3-甲基邻苯二酚硫酸盐。
甘糖去氧胆酸酯是一种参与初级胆汁酸代谢的脂质，可能有助于咖啡对肾脏健康的潜在有益影响。O-甲基邻苯二酚硫酸盐和3-甲基邻苯二酚硫酸盐参与防腐剂苯甲酸的代谢，可能代表咖啡对肾脏有害的方面。
Rebholz博士说：“大量的科学证据表明，适量的咖啡与健康的饮食是一致的。我们能够找到支持这一理论的一种代谢物。”“还有两种与咖啡有关的代谢物，它们令人惊讶地与患慢性肾脏疾病的风险更高有关。这些化合物还与吸烟有关，这可能部分解释了为什么这些化合物与患肾脏疾病的风险更高有关。”
随着对咖啡-肾脏关系的代谢基础的更多研究，这些代谢物可能指向通过饮食改变来预防肾脏疾病的过程。
一篇随附的社论指出，在记录参与者自报的咖啡消费量之后，看看这项研究对肾脏疾病相关代谢物的研究结果会很有趣。作者写道：“整合这些数据类型可以更好地理解咖啡和其他饮食因素在CKD或其他疾病的发展中所起的作用。”
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