导读：麻辣香肠、川味香肠、广味香肠配方分享出来，喜欢的可以收藏保存
腊肠大家应该不陌生，这是我国的一大特色美食，也是我国传统肉制品的典型代表，在以前家里都没有冰箱的时候，为了方便保存，大家就制作了腊肠。虽然现在大家家里边都有冰箱，但是有些地区的人仍然喜欢制作腊肠。今天给大家分享一下我国比较著名的腊肠又到了做腊肉、香肠的季节，今天把麻辣香肠，川味香肠，广味香肠的配料分享给大家，喜欢的朋友可以收藏保存。
麻辣香肠配方：
食盐100克，刀口花椒50克，辣椒面100克，白糖60克，白酒80克，醪糟50克，胡椒粉20克，鸡精50克。
注解：此配方为家庭装10斤肉的用量，如果是商用，则盐的用量增加到125克。花椒和辣椒可根据自己口味调整用量。
其中刀口花椒制作方法是整粒花椒用刀切碎即可；醪糟在某些地方也叫米酒。
既然秋天留不住，只能吃点腊肠自我安慰一下，毕竟广东人有句俗语：“秋风起，食腊味。” 作为一个广东人，除非离开家乡，其它情况下是很难有机会吃到外省的香肠的，今次就让本广东人来亲身体验一下，究竟是外省香肠天地广，还是我们广东腊肠永远称王。 秋风起，食腊味~~广东非遗腊肠，入口爆汁，做煲仔饭绝了！
川味香肠配方
食盐100克，刀口花椒30克，五香粉10克，白糖60克，白酒80克，醪糟50克，胡椒粉20克，鸡精50克，
注解：此配方为家庭装10斤肉的用量，如果是商用，则盐的用量增加到125克。花椒可根据自己口味调整用量。
秋风起，食腊味。
为了探索腊肠好吃的秘密，我们特地跑去了广东。请教从爷爷辈开始，就坚持做传统广式腊肠的老师傅。从工艺开始，到盲品评测，研究得明明白白：

广味香肠配方
食盐80克，白糖300克，白酒200克，红曲红10克，胡椒粉20克，
此配料为10斤肉的用量，其中白酒需要52度以上高度白酒，红曲红如果不好买，可以用用红曲米粉代替，但红曲米粉的用量需增加到100克，白糖的用量可根据自己口味适当增减。

最后，灌香肠盐的用量，家庭自己装的香肠一般晒干后即放冰箱保存，所以10斤肉100克盐，咸度刚好，而商用的话，需要长时间挂在外面售卖，所以盐的用量增加到125克，利于保质。至于有些朋友说加100克盐少了，香肠会发酸，其实，并不是盐少的原因，而是加了葱姜的原因。所以，灌香肠千万别加葱姜。
没有哪种食物能像煲仔饭这样，把腊肠和米饭结合得如此亲密无间浑然天成。颗颗饱满的白米饭被腊肠的丰腴和香气滋润着，舀一大勺吃进嘴，米香、肉香、熏香各种风味在嘴里弹弹弹，好一个黯然销魂。
你喜欢吃腊肠吗？
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