【秋收④】“蟹”逅恩平，感“蟹”有您！

俗话说

秋风起，蟹脚痒

菊花开，闻蟹来

短视频制作：徐卫良、梁民辉

阳光下，渔民露出丰收的喜悦

秋日清晨，第一缕阳光投射在古榕繁茂的枝叶上，具有600多年历史的蓝田村从沉睡中醒来。蓝田青蟹养殖产业基地里，渔民们陆续将一批批生猛硕大的青蟹捕捞上岸，经过等级评定、筛选分类、捆扎打包，冷链处理，青蟹将销往广州、中山、珠海等地区。

刚被捕捞上岸的螃蟹均油光滑亮、姿态生猛

蓝田青蟹，青出于蓝

蓝田村位于镇海湾大河的出海口，咸淡水交汇，再加上群山环抱，形成天然的避风河湾，该地出产的青蟹以肉质嫩甜、壳质薄脆、蟹膏香滑著称。近年来，江门恩平市横陂镇打造蓝田青蟹扶贫养殖基地，依托着“蓝田青蟹”品牌，蓝田村经济发展劲头充足。

基地良好的水质是螃蟹肉质鲜美的原因

广东青蟹产量虽丰，但青蟹蟹苗的成活率一直困扰着养殖户。“初期我们采用‘咸围’放养，引进咸淡水进蟹塘养殖，但这种办法对水质产生影响，难以把控青蟹生长，蟹苗成活率一般在一到两成之间，一旦遇到恶劣天气，蟹苗很有可能‘全军覆没’。”蓝田青蟹养殖产业基地一位渔民坦言。

为了提高蟹苗成活率，不少养殖户开始尝试“新招”。2017年，蓝田青蟹养殖基地的技术人员分析出青蟹“咸围”因温度和水质的变化，容易对蟹苗造成病害等问题。对此，蓝田青蟹养殖基地创新“一蟹一盒”方式，为每只青蟹配置一间舒适的“公寓”。

工作人员检查蟹盒情况

经“蟹盒”培育的青蟹个头大、肉质紧实

这样既保证了养殖温度和水质，让青蟹不受病害侵袭，又能确保每个盒子都可以充分喂食，确保青蟹吃饱吃好，让恩平青蟹更加肥美香嫩。”蓝田青蟹养殖基地相关负责人表示。

吃蟹小课堂：

你了解青蟹的“膏”与“肉”吗？

了解青蟹的养殖过程后，就可以根据自己的爱好来挑选心仪的青蟹。一般来说，膏蟹和肉蟹都是青蟹的一种，区别就是公母之分，膏蟹指的是成熟的雌蟹，肉蟹则是特指成熟的公蟹。

左为膏蟹，右为肉蟹

“ 肉蟹 ”

肉蟹的肉质鲜美，蟹肉紧实饱满，入口有一股独特的清香感，许多人都爱用肉蟹煲汤，也有喜欢直接清蒸。肉蟹为雄蟹，肉质紧致鲜美，清蒸的肉蟹鲜味十足。

肉蟹为雄蟹，肉质紧致鲜美

清蒸的肉蟹鲜味十足

蟹在秋季，就是餐桌上的王者

“ 膏蟹 ”

而膏蟹的蟹黄嫩滑，优质的膏蟹蟹膏稠密，有着“咸蛋黄”的浓郁口感。相比起肉蟹，膏蟹更受大众追捧。蟹黄中含有丰富的蛋白质、磷脂，膏蟹适合清蒸，蒸熟后的膏蟹鲜红透亮，口感香滑，蟹膏还会有点黏腻的胶质感。

俗话说 “九月圆脐十月尖”，指的就是农历九月要食用雌蟹，蟹脐呈圆形，这时雌蟹黄满肉厚；农历十月要吃雄蟹，蟹脐呈尖形，此时雄蟹膏足肉坚。

热知识

青蟹虽然味道鲜美，实则是一种高蛋白、高嘌呤、高胆固醇的食物，尿酸高患者慎食。建议每人每次吃青蟹不要超过四两，再搭配谷类和蔬菜，以保证营养均衡。

好食不等人，

赶紧约上亲朋好友，

趁蟹肥菊黄，

打卡恩平，

品蟹泡温泉吧！

来源：恩平市融媒体中心（恩平广播电视台）

记者、编辑/谭远妍 摄影/徐卫良