四川藏在小镇上的“肥肠大酒店”，火了40年城里人天天开车过来吃

肥肠这东西就像折耳根一样，有的人爱得不得了，吃不来的人看到都唯恐避之不及！放眼全国，要说最会吃肥肠的，还是要数四川人。在四川，光是肥肠就能做出108种花样。成都的肥肠粉、双流的蘸水肥肠、乐山肥肠、江油肥肠，卤的、拌的、炒的、烩的……应有尽有。把四川地图摊开，活脱脱就是一本肥肠烹饪的活教材。在美食天堂的成都，肥肠店更是不计其数。

在成都双流，有一个叫九江的小镇，这个小镇自古就有吃肥肠的传统。这是隐藏在小镇菜市场里面一家专做肥肠的“大酒店”，虽然名叫“大酒店”，但其实以前只是一个农村烂茅屋开的主打肥肠的干饭人小店，由于他家的肥肠菜很有特色，吸引了很多资深老饕前来觅食，遂得到了“大酒店”的美名。虽然现在搬家很多年了，但依然维持当年的风格，而且火爆程度比以前更火了，基本上天天都有人从城里开车过来吃。

这家店在一条小路上，在路外面就可以看到店的招牌，挺大挺明显的。最好先在外面停好车再走过去，路挺窄的，周围还有很多小商贩，很容易造成堵车。这家店已经开了40年了，从最初的农村茅草屋到现在重新起的一栋5层楼的大房子，环境是比以前好了很多，店里的桌椅很整齐。在店门入口还有两只可爱的石狮子，走入里面就是一股农家乐的既视感扑面而来，有种在乡下吃坝坝宴的感觉。

在这个棚户区开了几十年也算是一个有故事的饭店了，他家可以说是成都肥肠口味做法最齐全的一家饭店之一，菜单上全是各种肥肠，多达十几种，卤肥肠、蒸肥肠、蘸水肥肠、红烧肥肠、爆炒肥肠、酸菜肥肠、仔姜肥肠、山椒肥肠，还有藿香肥肠，藿香儿味儿也是独步成都的一种肥肠做法，只有在这里才能吃得到！

藿香味是成都的传统味道，一般我们最熟悉的就是藿香鲫鱼了，但藿香肥肠还是很少见的。加入藿香翻炒的肥肠，味道独特，有点类似鱼香或者豆瓣的综合，在麻辣的底味上幻化出更多醇厚的层次感。肥肠没有异味，有嚼劲但又不会难嚼，里面的泡豇豆和泡萝卜也很棒，这道菜我能下两碗毛干饭！

肥肠清水煮的也很好吃，配上菜叶子一点不会腻。肥肠洗得很干净，汤的底味也不是那种靠鸡精煮出来的。肥肠的口感恰到好处，柔嫩中不失嚼劲，即便是不用蘸碟也很好吃，加上蘸碟更是下饭利器！

卤肥肠和红烧肥肠又是另外的一种风味。蒸肥肠蒸得过于耙了，有点水垮垮的，但味道还可以。火爆肥肠应该是肠头卤过以后炒的，不是干巴巴的那种，比较软糯。肥肠血旺的血旺一般，肥肠资格，就是分量少了点。特色拌拐肉也是他家的特色，下酒必备！

双流是成都美食的藏龙卧虎之地，很多店靠一两个招牌菜就红火几十年经久不衰，就像这家店一样。所以，真心奉劝那些搞花活儿整网红的店家，踏踏实实做好产品才是生存并发扬光大的王道！