冲泡普洱茶时，特别是熟茶，时常会在茶汤中喝到一股酸味。那么这或淡或浓的“酸”究竟是从何而来？它是好是坏呢？
茶里的酸是什么？
茶里的酸，可以细分为正面的酸和负面的酸。
茶里正面的酸味可以当作是茶叶里活性物质在味道方面的呈现之一。
而负面的酸，一般是制程或仓储失败所致。
例如：
野生茶由于原料本身的原因，其口感常带有酸味。
采摘级别低，一芽四叶带老梗。因为梗老，难杀熟，成品茶出现酸味的几率很大。
手工杀青过程中，抖闷结合，闷炒时间过长，或轻杀青轻揉捻，成品茶出现酸味的几率较大。
晒干过程中，没有完全晒干，茶叶含水量过高，成品茶容易出现酸味。
茶叶进入发酵，在湿热作用下或者有微生物参与发酵的情况下，导致成品茶出现酸味。
茶叶中有酸味并不是品质不好的表现，主要看其在茶汤内的浓度及各成分的主次比例协调。好茶的口感应具有在“酸、甜、苦、涩、香、甘、滑、重”方面均衡的表现。
哪些茶会泛酸呢？
翻阅了专业资料，发现茶叶众多内涵物质中，竟有三分之一以上会呈现酸味。
武夷酸，一些品质优异的武夷岩茶，自然存化期内是会出现“ 武夷酸 ”的。欧美茶叶专家学者在岩茶中发现“ 单宁 ”（儿茶素）并分离出“ 武夷酸 ”。
后经证实武夷酸是没食子酸、草酸、单宁和槲皮黄质等对人体有益的混合物。武夷岩茶武夷酸与工艺酸的区别要注意，武夷酸“ 酸而不腻 ”，而工艺失误造成的酸味，容易给人带来发呕的感觉，姑且称之为“ 酸呕 ”。所以希望大家不要盲目追求武夷酸。
观音酸，铁观音的假酸即本地话叫青酸，是发酵时间不长的酸，即是当天采摘当天炒的；另一个酸叫青王酸，即传统制法的酸，是真正的由半发酵得来。
品茶人说的观音酸，应该是一种由齿颊到喉咙的一种类似吃过糖后泛酸的那种微酸带微涩，回甘生津，舌后两侧有一种收敛的感觉。
红茶酸，一般来说，发酵后茶叶会有一定的酸味，但是喝着很明显的感觉茶汤发酸的话，是红茶在制作发酵过程中堆积太密，或者是发酵过度了。
因为红茶是全发酵茶，如果发酵过度或者时间掌握不好，再烘干就会导致发酸。另外放的时间太长，红茶受潮了，保存不当也会有酸味的。还有就是泡茶的时候水温的问题了，这个也是看红茶的细嫩程度了，不耐高温的红茶，如果水温过高，会导致红茶酸味明显。
熟普酸，于普洱而言，熟普本身具备酸、甜、苦、涩、香、滑的特点，其酸能化而转甜，韵达喉底而不锁，茶汤顺滑，此外还需低堆味。除此之外，熟茶若渥堆工艺失当也会使茶品带有酸馊味。这种负面的酸馊味，品饮时会有酸而不化的感觉，同时会造成两颊紧锁等令人不悦的感觉。这种酸味是大家最不喜欢的。
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