小龙虾的虾黄是什么东西？到底能不能吃？

小龙虾，也称克氏原螯虾、红螯虾和淡水小龙虾，形似虾而甲壳坚硬。小龙虾因肉味鲜美广受人们欢迎，麻辣爆炒小龙虾更是很多人的最爱。不少吃货就发现有的小龙虾虾头有虾黄，并且还非常美味，但又听说不能吃虾头，所以很多人开始疑惑虾黄是什么东西？到底能不能吃？有营养吗？ 下面一一为您解答。

虾黄其实就是小龙虾的卵，如果到了母龙虾的成熟期，头颈部就会出现很多黄黄的东西，也就是我们所谓的虾黄，其含有丰富的不饱和脂肪酸、蛋白质等，所以确实有一定的营养。

只可惜虾黄恰好在头部，而小龙虾几乎全身的器官都集中在头部，包括胃、肝脏、心脏、一对精巢/卵巢、排泄器官、膀胱等。虾黄往往很难从头部里面的那些器官分出来，所以您吃虾黄的时候肯定会避免不了把小龙虾的部分器官也吃了下去。虽然听起来有些恶心，但是大家认为小龙虾头部不能吃并不是因为它里面的器官恶心，而是头部富集的重金属对人体健康有危害。

岁珂、杭纬[1]曾对小龙虾重金属含量和分布进行研究，结果显示：小龙虾不同部位的重金属元素含量存在明显差异。大致的趋势为虾头>外壳>螯足>腹部肌肉，但所有重金属元素在可食用部分的含量均在限量值以内。

镉、砷、硒、铅等重金属能够在小龙虾的头部大量富集，其主要原因是小龙虾通过虾头从水中直接吸收重金属离子，虾头内部有肝、肾、胰等解毒和排泄器官，这些器官可以产生大量的金属硫蛋白来束缚重金属元素，因此小龙虾头部的重金属元素含量最高。

所以我们到底能不能吃虾头里面的虾黄呢？可以吃，但建议少吃甚至不吃。我们从上面的数据可以看到，虽然食用部分各重金属的含量均在限量值内，但是其重金属含量确实也不低，所以我们还是少吃为宜。此外，从卫生健康的角度出发也不建议食用头部的虾黄。小龙虾本身很难清洗干净，市场上售卖的小龙虾大都是进行简单的清洗，仅仅洗去表面的泥沙，头部更是很难清洗干净。无论是大排档、小餐厅还是外卖，出售的小龙虾良莠不齐，你怎么知道别人是怎么处理的呢?所以在享受小龙虾的美味时还是要适当做一些取舍的！

本期作者：李清岚

美编：彭铭倩

参考文献：

[1]岁珂,杭纬.小龙虾中重金属含量和分布研究[J].光谱学与光谱分析,2018,38(S1):297-298.

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