茶里面出现小黄点，不要扔，有可能是“金花”

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前几天收到一位茶友发来的图片，问茶表面那些小点是什么？是传说中的“金花”还是因为没有保存好受潮发霉的霉点。

茶饼上出现霉点，先别扔，有可能是“金花”。“金花”是一种黄色颗粒状菌体，学名“冠突散囊菌”。在安化茯茶砖中最常见，少数千两、熟普等陈年黑茶中也有出现，是一种益菌。

“金花”具有特殊的保健功效，无毒副作用。由于“金花”的存在，使得茶具有了色、香、味，并且促消化、降脂减肥、治疗心血管疾病等特点更为突出，湖南农业大学王冰等研究总结了冠突散囊菌五个方面的功效。

一是改善茶叶的品质。冠突散囊菌利用从茶叶中获取的营养物质进行自身代谢转化，满足自身的营养需要，同时产生多酚氧化酶、果胶酶、纤维素酶、蛋白酶等胞外酶，催化茶叶中物质的氧化、聚合、降解、转化，达到特有的色、香、味。

二是抗氧化作用。冠突散囊菌吸收茶中的茶多酚后分泌生产了3种生物活性更强的成分，即糖苷化、硫酸化及甲基化等儿茶素的衍生物，具有消除自由基的能力。

三是抵制有害菌。冠突散囊菌在生长过程中产生不利于其他微生物存在的代谢产物，抵制有害菌的生长。

四是提高酶的活性。冠突散囊菌能提高淀粉酶、蛋白酶的活性，同时可以抵制脂肪酶的活性。

五是调节维持肠道微生物菌群平衡。冠突散囊菌的真菌壁所含的几丁质、几丁质聚糖是一类特殊的膳食纤维，能促进肠道中的梭菌属XIVa簇形成，减轻高脂肥胖。

金花和黄曲霉菌在肉眼下非常相像，了解了金花的特点之后，再看看金花和黄曲霉菌的区别。

一吹一看：虽说金花和黄曲霉均是微生物群落，但不一样的微生物也是有区别的。黄曲霉颗粒极细微且附着不紧，有些一口气就可以吹散落。而金花是着生在茶叶（含茶梗）上的，附着紧实，不会吹落，即使润一次茶也不会被完全洗掉。

一泡一闻：冲泡后霉变茶，汤色碳黑或棕黑、浑浊粘腻，有极强霉变的呛人气味，身体有排斥感，数泡后汤色很快变淡且依然浑浊，霉菌群落最密集处，茶叶凝结成块，冲泡时不易散开，茶叶易碎。

而有金花的茶，汤色红亮，茶汤清透且十分耐泡，数泡后仍旧味不减、色不衰，有金花的茶品，条索清楚、自然舒展，存期长久后茶品易分拆，冲泡后叶形完整，茶叶有一定强度和弹性。

干嗅茯茶上的“金花”有一种淡淡的菌香，似茯苓的味道；冲饮时“金花香”融入茶味之中，使茶味更加醇厚、细腻、绵长。

弄懂这些，下次遇见老茶上的小点先辨认，就不会错失好茶了。所以要好好储存这些宝贝茶，假以时日，它必定给你回报。