八刀汤是一道色香味俱全的汉族名点，属于客家菜系。广东河源紫金县的“八刀汤”，算得上是客家人对猪的完美演绎。紫金人历来就很喜欢做猪杂汤，因为营养丰富、味道鲜美，一直被当地人传承下来，有上百年的历史。以前穷人家为了招待贵客，就把家里的猪杀了，把一些有营养的部位放在一起煮，作为招待客人的最佳美食。上个世纪80年代，有人开始销售猪杂汤，还取了个更响亮的名字——八刀汤，开始将八刀汤市场化。由于八刀汤味道鲜美，一进入街头便香飘四邻，引来了八方食客，逐渐成为紫金有名的美食。
何谓八刀汤？它是以客家土猪为主要汤料，在猪的身上挑选出猪心、猪肝、猪肺、猪舌、猪粉肠、猪腰、隔山衣、前朝肉8个部位，各切一份，然后放少许的盐、胡椒粉、味精，倒入山泉开水里，加盖焖煮10分钟，掀锅盖，见猪件绽开如花，盛进葱花垫底的大汤碗即可食用。在熬煮汤时，不要搅动翻转猪件精华，以免破坏猪件的爽脆口感。此外，山泉水煮出来的八刀汤，品味更佳。
记得小时候我随着父母坐大巴车抵达宝安，大巴司机都会先把店老板从紫金托运的新鲜肉菜放下，客人也就随意坐下，点上一碗鲜甜热乎的八刀汤，加点河粉（或米粉），既解饿又解坐车的疲乏。八刀汤还有一段故事，相传一位盲公去饭馆叫了一份汤，盲公眼看不见，可心里明白着。怕师傅偷工减料，他就算着师傅切了多少刀，师傅挑选出猪心、猪肝、猪肺、猪舌、猪腰、粉肠、隔山衣（猪隔膜）、前朝肉、各切一份（八刀）。盲公吃了很好吃，就问师傅是什么汤，师傅告知猪杂汤。盲公说，猪杂汤不好听，就叫八刀汤吧，你一共切了八刀，这就是八刀汤的来由。
当热腾腾的紫金八刀汤摆上桌，一定要撒入足够的胡椒粉，没有胡椒粉的“八刀汤”不是真正的“八刀汤”，这也是它和潮汕粿条在味觉上的最主要区别。认真地尝一口，肉嫩汤鲜，鲜甜入心，一回味则是胡椒粉的香、辣，顿时感觉一天的工作疲乏消失荡然。根据不同人的口味，一碗八刀汤不仅可以配汤米丝，还可以配上一碗特色鲜香的蒸米丝，这是河源人早餐的家常，方便快捷，满足更多人需求。2012年紫金八刀汤被广东省食文化研究会评为“最受欢迎品牌”；2013年被中国（广东）国际旅游产业博览会评为“优秀美食”，被广东省食文化研究会评为“特色产品金奖”。2015年3月，八刀汤制作技艺被列入河源市第五批市级非物质文化遗产名录；2016年7月，被列入紫金县第二批县级非物质文化遗产名录。小伙伴们，河源美食“紫金八刀汤”，你品尝过吗？
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