金秋时节分外迷人，景色多为大自然的杰作，可是在山西省运城市的万荣县有一个叫做史家埝的小山村却是人为的大手笔，60多户人家的山村每到了霜降前后，便会变得火红一片，村里村外，房前屋后都成了柿子的世界，这里的人们就开始加工制作一种美味叫做柿饼，今天就随着摄影师的镜头走进史家埝看一看小山村数百年来相传下的传统。
史家埝村位于稷王山区，这里是个黄土山区，有史以来就是黄土旱塬，地理环境多为沟坡丘陵地带，独特的环境出产优质柿子，不但糖度大而且水分足，很久以来聪明的先民就用它加工制作柿饼，也就成了远近闻名的柿饼之乡，甚至相传还曾是皇宫贡品，流传数百年的经验便是从霜降前后开始制作，因为这个时期柿子成熟在八九分，最适合加工柿饼。早上8点多钟我们刚刚走近村子，便在村西看到了一位大妈爬在树上采摘柿子，回家的女儿带着孩子在地面上捡拾，出现了老少齐上阵的场景。
听村民讲刚刚开始制作有2天的时间，这个时间段大都是抓紧时间采摘柿子的阶段，因为不及时采摘柿子就会完全成熟，果肉变软皮质就难以削下来，柿饼就加工不成了，村民们的柿子大都是自家种植的或者继承家里传下来的老柿子树，有的家户数量很大自己是忙不过来的，就会雇临时工来完成，本村是没有人力资源的，所以前来帮助加工柿饼的大多数都是邻村的人，近几年青壮年劳力外出，加工柿饼的主力军就成了农村的大妈们。这是一户人家的院子里正在翻倒柿饼的5位大妈。
柿饼加工的主要环节分为采摘，选果，削皮，晾晒，捂盖，捏饼，出霜等过程，目前进行的便是抢时间阶段的，采摘，选果，去皮，时间紧任务重，当是前期最重要的环节。据这位大叔讲，他家每年加工的柿饼数量在五六千斤，要靠他和老伴是万万干不完的，所以雇佣了5位邻村的同龄人大妈前来帮忙。
史家埝的柿子品种大体有小柿子，牛心柿，板柿，水化柿和个头很大的“憨半斤”，适合加工柿子当属于前边4种，“憨半斤”顾名思义就是单个果重量可以达到半斤左右，好吃可是不利于加工柿饼，其原因就是果肉过厚，短时间晒不好。史家埝晾晒柿饼采取的的苇蓆晾晒，苇蓆下边架空上边摆放柿子，这样利于通风透光，如果天气给力，七八天就能完成这道工序，遇上阴雨天就会时间延长，所以才会看到村里村外一片火红的柿子世界，也就有了用柿子装扮秋天的美景。有经验的人村民说2斤柿子可加工1斤柿饼，按照购买价格5毛钱一斤，也就是1元钱加上人工也超不过2元钱 成品柿饼的价格最少在10元钱利润还是相当可观的。
史家埝出于黄土旱塬，属于传统农耕地区，村民世代都以种庄稼为生，加工柿饼只是个副业，大多数家庭因为种庄稼靠天吃饭收入不如人意都会加工柿饼补贴家用，土地承包责任制后才出现了种植柿树大规模加工的场面，村子里便出现了加工柿饼的专业户，也成了致富的一个好项目。受家庭的影响村民很小就接触柿饼加工，所以削皮的手艺都会，说起削皮可是个技术活，传统的做法就是一手搅动轮盘一手用特制的刀子，没有经过长期锻炼还真难以掌握，近些年已经引进了电动削皮机，可是大多数人还是喜欢传统的方法。
由于大量制作，晾晒就需要很多的场地，村民们晾晒柿饼都是自由选择地方，院里院外，房前屋后就成了好地方，个别的加工大户甚至还会把柿子集中晾晒在村边的田野里。这是村子中间的小广场已经被附近的2户村民所占领。
坐在柿子中间的的红衣大妈家每年要加工上万斤的柿饼，属于村子里的加工大户之一，她告诉我们说这是她家一年主要的经济收入，因为数量大晾晒好后她都会将大多数半成品卖给更大的专业户，这样省去了销售的问题，一般每斤能达到五六元的好价格，加工好的柿饼能卖到十多元，自己只留下小部分几乎加工出霜，然后卖个高价钱。
柿饼的加工后半段就是捂盖出霜，简单说就是用被子床单将晾晒好的柿子捂盖一段时间，然后揭开在阴凉处放风，用手将它们捏成圆饼状，然后继续捂盖，一般两三次过后柿饼就会出现白色的粉状结晶，如同着霜一样，俗话就称为“出霜”，出过霜的柿饼甜软可口，便是一道难得的美味。
这些年由于柿饼加工比较麻烦，特别是时间段很短，很多的年轻人都不愿意从事这个行业，大多数选择走出山村去外边打工，所以加工柿饼的活就成了村子里留守的老人们妇女们的事情了，在村子里经常看到的是老人和女人们在干活。
据这位7旬大妈讲，柿饼加工完成一般会有两个月左右的时间，到了元旦前后就能上市销售，传统的时间都是在农历的腊月里，柿饼常常成为春节的美食，传统的习俗就是待客的上品，在过年的时候农村的家里都会有柿饼，它和核桃红枣麻花组成了待客的最佳美味。
由于近些年农村青壮年劳力的外出，柿饼加工的规模呈下滑趋势，村子里的老人年纪慢慢增大，干活已经力不从心，这位75岁的史大叔以前每年都要加工五六千斤的柿饼，几乎是全家上阵，今年孩子打工，老伴带孙子，家里只有他一个人是无法完成大量加工的，所以他选择了将柿子卖给别的村民，自己自加工了少量的柿饼供家人春节待客食用。
阳光下晾晒自然少不了鸟儿们的光顾，它们也把柿饼视作美食来品尝，为了防止鸟儿们的糟蹋，晾晒的时候村民们都会在上边布置塑料网，遇到下雨天还要采取防雨措施。据村民讲用板柿加工出来的大柿饼最好，当为上品，它不但果肉厚，而且糖度大，吃在嘴里霜染口腔，绵软的果肉让人爽滑甜香，让人一种欲罢不能的感觉。以往年小柿饼的价格基本保持在10元钱左右，混搭的柿饼在15元左右，上好的价格都在20多元钱。
目前史家埝的柿饼加工正在高峰期，村子里到处都是忙碌的人们，柿饼加工不但装扮了小山村，而且给村民们带来了丰厚的经济收益，也解决了当地一部分闲散劳动力，史家埝的金秋时节，就像一个金色的世界，更是一个黄金的秋天。【想看到更多的百姓故事请点击关注】
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