泡发木耳，别直接用水泡了，多加3样，3分钟泡好，木耳又大又干净

木耳，大家应该都不陌生，它是我们饮食生活中经常见到的一种菌类食材，享有“素中之荤”的美誉，同时还被外国人称之为“中餐中的黑色瑰宝”。用木耳能够做出很多可口的菜肴，可荤可素，比如木耳炒山药、木耳炒肉、清炒木耳、木耳炒鸡蛋、凉拌木耳等等，这些菜不仅营养丰富，而且口感鲜美。

我国的木耳既有野生的也有人工培育的，分布区域大多在东北和秦岭一带，除此之外，在神农架、大别山和武夷山等地，也盛产木耳。其中最为出名的非“大小兴安岭木耳”和“长白山木耳”莫属。对于木耳，其实还有很多种叫法，由于生长在腐木之上，形状似耳朵，故称之为“木耳”；因为吃起来的味道与鸡肉相似，所以又称之为“木鸡”；由于生长在树上，纵横交错，宛若片片浮云，所以又称之为“云耳”。

木耳的营养价值极高，具有药食同源的效果。木耳中蛋白质和铁元素的含量堪称惊人，蛋白质的含量竟然是牛奶的6倍，而铁元素的含量是肉类的100倍，每100g干木耳中的含铁量高达185mg。除此之外，维生素c、纤维素、糖类和矿物质钙、磷、铁等的含量也不低，这也难怪被人们称作是“素中之荤”，只有过之而无不及！

正是由于木耳具有丰富的营养价值，而且吃起来的口感也非常好，所以木耳深得人们的喜爱，成为人们餐桌上一道难得的美味。不过我们买回的木耳一般都是干木耳，因此在做任何木耳菜之前，都必须要提前进行泡发，不然是无法进行烹饪的。但恰恰就是因为这一点，让大家对木耳又爱又恨。

因为木耳泡发的时间很长，一般都要长达数个小时才能泡发好。所以这就给很多时间不充裕的上班族带来了很大的麻烦，有谁脑子里会每次提前几个小时来想起泡木耳的事呢？其实，只要掌握了泡发技巧，不但泡发时间短，而且泡出来的木耳个头大，干净还健康。下面一起来看看到底怎么做？

泡发木耳有诀窍，别直接用水泡了，多加以下3样，2分钟泡好，木耳又大又干净。

1、用40度左右的温水泡发

我们平时在泡发干木耳的时候，很多人都喜欢用冷水泡发，将木耳放入碗中或者盆中，直接加入冷水就了事，剩下就是漫长的等待。这种做法是很不妥的。第一泡发时间很长，而且泡发还不彻底；第二，也是最关键的，因为干木耳不能经过太长时间的浸泡，会发生变质产生生物毒素和滋生细菌，犹如吃有毒蘑菇一样，会对人体非常不利。

也有人用开水或者高温水进行浸泡，这也是不对的。因为水温太高，会对干木耳造成炸裂破坏，从而影响其外观和口感。因此最理想的办法就是用40度左右的温水泡发，既缩短了泡发时间又保证了木耳的口感和质量。

2、加入适量白醋、食盐和淀粉泡发。

我们在泡发干木耳的时候，只加入温水还不够，还要加入适量的白醋、食盐和淀粉。因为买回来的木耳不仅表面很脏，布满各种灰尘和杂质，而且干木耳的吸附力很强，所以我们加入醋、盐和淀粉就能很好地解决上述问题。

加入白醋能够加速木耳的快速软化，从而缩短木耳泡发时间；加入食盐能够使温水快速渗透进木耳内部；加入淀粉，因为淀粉具有很好的黏性，能够有效地洗掉黏附在木耳表面的泥沙和杂质。

3、摇晃装有木耳的器皿

将装有木耳、温水、醋、食盐和淀粉的器皿拿起来用手不停地摇晃3分钟,最后用流动的清水冲洗干净即可。这样做的目的就是让温水、食盐、醋和淀粉快速融合渗透，进入最佳泡发清洁状态。同时注意，泡发和清洗好的木耳，应该立即捞出来沥干放置备用，不能长时间浸泡在水里。

由此可见，泡发木耳是很有技巧的。总的来说，记住用温水泡发；加入食盐、醋和淀粉后不停摇晃几分钟这2个技巧，泡发木耳将会变得简单快捷、省时省力、干净健康。

说到这里，我们不得不注意另外一个不容忽视的问题，那就是如何才能挑选到优质的木耳。因为市面上的木耳，其品质也是良莠不齐，不可能所有的木耳都是优质木耳，不然价格也不会从几十元~几百元一斤不等。如果买到品质不好的劣质木耳，即使你泡发清洗得再好、烹饪技术再精湛，做出来的木耳菜肴也不可能营养美味。

那到底什么样的木耳才是优质的木耳呢？

市面上的木耳一般分为两种，即“毛木耳”和“黑木耳”两种，毛木耳体型较宽大，前面平滑、颜色较黑、背面则呈灰色或者灰褐色，并且多毛。但是肉质纤维粗、韧性足，吃起来的口感偏硬，嚼起来很费劲，因此不太好吃；而黑木耳整体光滑、呈半透明状，颜色为黑褐色，不过黑木耳吃起来的口感很好，鲜滑软爽，同时营养也很丰富。

由此可以看出，黑木耳无论是营养简直还是食用口感，都要优于毛木耳。但是一分价钱一分货，所以黑木耳的价格也要贵于毛木耳。我国目前口感最好的黑木耳产区在黑龙江的林都、牡丹江和辽宁的桓仁县，而河南卢氏县则为我国最大野生黑木耳产地。简单地说，以上三个地区的黑木耳基本上代表了我国木耳的高品质。

那具体又该如何来分辨木耳的品质优劣呢？优质的黑木耳具有如下特征：优质黑木耳应该为单片木耳，耳片黑褐色，有光亮感，背面灰白色或者是青色；同时叶片均匀规整，厚度在1毫米以上；不会出现拳耳、流耳、流失耳、蛀虫耳和霉烂耳，也没有任何杂质和泥沙。这种优质的黑木耳，一斤干木耳经过泡发后能够达到15斤左右的湿木耳，也就是说，干湿比为1: 15以上。

由此可见，如果发现木耳有大小不均匀，色泽暗褐，形状不统一，朵形小而薄，甚至还有很多泥沙和虫蛀筛眼，泡发后干湿木耳体积相差不是很大，甚至还有霉烂等现象，那就说明这种木耳属于劣质木耳。

——结语——

木耳是一种非常有营养的菌类蔬菜，而且吃起来的口感极佳，因此是人们餐桌上难得的一种美味。但是再好的食材也必须要懂得如何去处理、烹饪和挑选，才能真正体现出它的价值。本篇文章主要为大家分享了木耳的泡发和挑选两个方面的技巧知识，希望能为大家带来帮助。我是彪哥爱下厨，感谢大家的阅读，欢迎大家评论转发，点赞和关注！