随着住房条件的日益改善，人们早已不再在家中腌制酸菜，酸菜缸渐渐成了记忆中的老物件，但是人们仍然爱着冬季那份酸爽的口感。面对市场需求，通化市二道江区五道江镇五道江村因地制宜，发展洞藏酸菜产业，“点叶成金”带动农户增收，让乡村振兴更“出彩”。
10月28日上午，在五道江村酸菜加工车间，一派秋收冬藏的忙碌景象。当地村民正忙着对大白菜进行分拣、冲洗、运输、入缸、腌制……“把这些白菜修理修理，漂漂亮亮地进缸，这样老百姓吃得才放心。”村民张芬边忙边说，现在已经进入农闲时节，能来家附近的酸菜厂打零工贴补家用她十分满足。
五道江村洞窖酸菜项目总投资123.5万元，目前已完成投资60余万元，村里利用原先废弃的果品厂房、洞窖，经过修缮建成6个腌制池、6间洞窖，发展传统洞藏酸菜。经过了两年多的摸索，生产的“忆江缘”酸菜，以其脆爽口感，受到了消费者的喜爱。
今年五道江村采收白菜10万多斤，预计产出酸菜5万斤左右，纯利润至少5万元。在车间里，记者看到工人们正在把修整好的酸菜送入洞窖大缸内，洞内相对恒定的温度，保证了酸菜的口感。
“这批白菜刚入缸，先腌制。冬天窖内温度要保持在5度左右，幅度太大的话就起不到冻窖的作用，太冷了，又不会发酵。”工人吴金娥介绍得很专业。
在工人们腌制酸菜的同时，仍有新采摘的大白菜运来，这些白菜体型均匀，品质优良，一问才知道，是合作社提前与周边农户签订了采购订单，统一品种，统一管理，一定程度上保证了菜品的质量。种植户赵军告诉记者，种白菜不耽误种别的品种，今年拿出了自家最好的20亩地，实现了土豆和白菜的两季丰收，比原先种植玉米可不止翻了一番，家门口收菜，也让运输不再成难题。
此外，每到白菜腌制、酸菜发酵维护期，五道江村可为周边30多名村民提供临时就业岗位，每人增加1500元收入。同时，村里成立众缘种植农民专业合作社对项目进行管理，每年拿出2.5万元用于村里11名脱贫户分红。
“腌酸菜周期短，而且农民种白菜可种两季，白菜土豆一起种，这样一亩地能翻番挣钱，我们从沈阳请的技术员来指导，按照国家食品安全要求严格控制品质，下一步准备扩大项目，像辣白菜咸菜类的腌制前景可期。” 村党总支书记张义洪憧憬着未来。
吉林日报全媒体 记者：隋二龙 裴虹荐
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