猪肠胀糯米是潮汕地区普宁古城洪阳的一种特色美食民间传统小食。它的制作方法相对比较简单，需要的材料也很常见，而且又很美味，是广大普宁居民的最喜欢的一道美食，也被许多外来的游客所喜爱。之所以有“胀”这个说法，是因为这个字在潮汕方言中有往某物中装满另一物的意思。煮熟后的猪肠胀糯米，经过浸泡的糯米更加香软，跟香芋、栗米、猪肉、香菇、虾米混合在一起，几种香味缠缠绕绕，迸发出一种说不出的满足与美味，香、糯、软，让人久久不舍放下筷子。
猪肠胀糯米，就是猪肠里面塞糯米，这时对分量要把握得度，糯米熟了还会膨胀，所以大约装八成满即可。如果塞太多了，猪肠就容易胀裂。当然，糯米太少也不好，那样做出来的猪肠就不饱满。最理想的状态是皮薄馅饱，整个圆鼓鼓的，那样既好看又好吃。每次吃猪肠胀糯米的时候，刚一端上桌，手就忍不住先夹上一块，熏上黑色乌糖浆塞进嘴里，其实这碗乌糖浆也很讲究，猪肠胀糯米好不好吃有时候就看这个，做得好的乌糖浆甜而不腻，蘸着猪肠胀糯米咬一口唇齿留香，跟豆仁（花生米）、香菇丝、肉碎、虾米混合在一起，几种香味，一同放到口中，迸发出一种说不出的满足，香、糯、软、咀嚼在口中久久不舍得下噎，真心好食！
潮汕民间还流传着这样一则笑话：有位食客觉得“猪肠胀糯米”实在美味，十分好奇，于是便询问摊主如何制作。摊主夸张地说：猪屠宰前夕，饿它七天七夜，再喂它各种辅料的糯米饭，杀之取其肠子，煮熟就可以了。食客还信以为真。其实“猪肠胀糯米”的做法，虽看似简单，实则工序繁琐，也极为讲究。“猪肠胀糯米”，一般是取猪大肠中段，然后用食盐将其反复清洗至无异味，接着将糯米浸软，与香菇等辅料混合拌匀，最后细心地一点一点将糯米填入猪肠中，猪肠的两端用纱线扎紧，便可放进开水锅中煮。煮熟之后，捞起“猪肠胀糯米”，斜切成片，糯米熟而不烂。食时，蘸上桔油，细细一品，味道更是妙不可言，一点也不觉肥腻，不仅能解馋，还能填饱肚子。现在，更有一些食客喜欢将“猪肠胀糯米”切片煎煮。
猪肠胀糯米煮熟后切开来，里面的糯米熟而不烂，各式佐料分布均匀，且任何地方的咸淡都相当。要达到这种水平，关键是配料与水的比例要恰到好处。水少则糯米难以熟透且外观干瘪，水多则口感不爽且猪肠容易胀破——即所谓“多一分则肥，减一分则瘦”。光吃猪肠胀糯米怎么够，总得配一碗猪杂汤暖胃。一干一汤是洪阳人多年来的习惯，浓浓的汤水里，满满都是猪杂，没有猪血猪肝充其料，里面下的，都是极其难以处理的猪肠、粉肠、猪肺、猪肚等好料。一口浓汤下去，犹如一股暖流，点燃了身上每一处细胞。夹上一块猪肠，鲜得似乎还在跳动，往嘴里一塞，越嚼越香，幸福指数飙升到最高值。
猪肠胀糯米，这就是洪阳人最朴素的味道，最逍遥的生活方式，就是这样日复一日，在巷头飘到巷尾的猪肠胀糯米中漫不经心又有滋有味地度过。在今天这个物质丰饶、美食环绕的大时代，总有那么几家这样的老字号坚持至今，其实许多人来到这里品味的，不仅仅是一份最质朴本真的美食，更多是一份舌尖上的记忆。特地开车而来的奔波，在味蕾得到满足的那一刻，我想一切都是值得的！小伙伴们，普宁美食“猪肠胀糯米”，你吃过吗？
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