秋高气爽，丹桂飘香，天高云阔，丰收在望。大家又迎来了一年一度的开学季……
咳咳，串词了，是又到了一丛丛红叶黄叶下长出人群的季节。
比如北京的钓鱼台银杏大道，每年深秋，都是和香山红叶齐名的打卡地。据预测，经过一轮冷空气降温之后，北京也很快就会迎来深秋赏叶季啦！
往年的银杏大道，图：大众点评
不过，有的时候，美美的银杏，也会从城市一景，变成城市一“害”。
每当路过银杏林，除了能看到散步拍照的游客、埋头捡白果的老少市民，随之而来的还有一股恶臭——一种酸中有臭、臭中有酸的烂哄哄的味道。
熟悉银杏的小伙伴都知道，这是被踩烂的银杏果散发出的味道。
所以，银杏明明那么好看，白果明明那么好吃，树上掉下来的银杏果，为什么却这么这么臭？
银杏果，为什么这么臭？
要谈到这个问题，首先要带大家回顾一个中学生物小知识：“银杏果”其实不是果，银杏树也不会结果实。
那它结的是啥？
答案是——种子。
这是因为，我们所说的“果实”，其实是被子植物才拥有的器官。还记得生物课本上的果实剖面图吗？
被子植物受精后，胚珠发育成种子，子房壁发育成果皮，果皮包裹着种子，就形成了果实。
而银杏的胚珠，却没有那层子房包裹，还是裸露在外的，所以受精后就直接发育成了种子。
像这样的植物，就被生物学家们称为“裸子植物”。而银杏，就是银杏门银杏纲银杏目银杏科银杏属唯一现存的独苗苗。
银杏的种子，大体上可以分为3层：
最外层是杏黄色的肉质外种皮，表面会结一层薄薄的白霜，这可能也就是“银杏”这个命名的由来；
搓掉外面柔软的嫩黄色果皮，露出的就是中间那一层坚硬的白色中种皮，也就是我们口中的“白果”；
继续敲开这层外壳，就是最里面被包裹在薄膜状内种皮里的淡绿色肉质胚乳和胚，也就是大家都喜欢吃的“果肉”。
图：新浪博客@苦口必是良药
而散发臭味的，就是这一层看起来粉粉嫩嫩的外种皮！
在这层外种皮中，含有丁酸等脂肪酸，在果实成熟的时候，脂肪酸分解产生有臭味的有机酸，就会散发出一种脂肪变质加水果腐烂般的恶臭，给金黄金黄的银杏树，添上了几分不完美的缺憾。
抬头看看天，是能发朋友圈的美景；然而低头看看地，可能是满地臭臭的银杏果。
这些臭臭的气味，可能是银杏抵挡动物的“保护措施”。
在它肉肉的外种皮中，含有白果酸等化学物质，一些动物不小心吃下去，很可能会引起严重的过敏反应。
但另一方面，这股臭味，可能也会吸引来另一些动物，帮助种子播撒到远方。
要知道，植物种子的胚乳，是为了给种子萌发提供养料的，银杏也不例外。在那层绿色的胚乳中，含有大量的淀粉、蛋白质和脂肪，那营养，可以说是相当的丰富。
所以，这股奇特的臭味，也是在告诉红胸松鼠、灰松鼠和果子狸这些动物——“开饭啦！”
臭到不行的银杏果这么做
隔壁的小孩都馋哭了！
虽然无法确定小动物们闻到银杏的臭味，到底是什么感受，不过阿信可以断言，肯定有不少“两脚兽”，顶着银杏臭烘烘的味道，嘴角都能流下想吃白果的泪水！
就像阿信说的那样，银杏的胚乳中，有丰富的淀粉、蛋白质和脂肪，因此味道十分甘美。
而且，银杏果还具有独特的活性成分，比如银杏黄酮类、银杏内酯类、白果蛋白、白果多糖类等，在养生保健方面，也很是有一番成就。
也因此，在咱们大吃货国的菜谱里，炖汤、煮粥、炒菜、熬糖水，都少不了白果的身影！
一碗白果腐竹糖水，就是不少广东人的童年回忆。
腐竹浓郁的豆香、软化细嫩的口感，白果丰厚肥美的滋味，在清甜的冰糖水中相遇，甜而不腻，清新爽口。
加上一只溏心的鸡蛋，或者打散成蛋花，更添嫩滑可口。
如果是夏天，糖水中再加上薏米和莲子，那就是祛湿消暑的最佳饮品。
而如果在冬天，一碗白果猪肚汤下肚，立马就让人暖和起来。
白果清新中略带一丝苦味的口感，让它成了炖汤时的百搭食材，鲫鱼、排骨、猪肚、老鸭、老母鸡……煲出来汤鲜肉美，补而不燥。
除了在菜品中作配，白果单吃，同样是道美味。
爆炒后配上一壶清茶，就是老扬州的最爱。
就像朱自清在《说扬州》里写的：“坐定了沏上茶，便有卖零碎的来兜揽……又有炒白果的，在担子上铁锅爆着白果，一片铲子的声音……”
阿信自己在家还尝试过一种最简单的吃法：
公园里捡来的白果，套在塑料袋中搓掉臭臭的外皮，洗净后晾晒一阵时间，就装进信封送入微波炉中叮上一会儿。一阵砰砰啪啪的爆裂声之后，一袋晶莹碧绿、软软糯糯的白果就新鲜出炉啦！
不得不说，虽然刷种皮的过程很痛苦，但是劳动的成果真的很美味！
白果虽香，可不能多吃
不过，白果虽好，却不能多吃，也不宜生吃。
去年秋天，四川成都就有一位女士一口气食用了一斤半的银杏果，诱发食物中毒，住进了医院的ICU病房接受治疗。
图：红星新闻
在我们最常吃的白果，也就是银杏种子的胚乳中，含有多种微量毒素，比如氢氰、腰果酸等等。
我们吃白果时的那一点点奇怪的苦味，就是银杏发出的警告：“内含氰化物，不要贪吃！”
除此以外，银杏从叶子到种子，都含有一种叫做“银杏酸”的物质，就像最开始说的，它不仅有毒，还可能引发过敏。有些人剥白果时皮肤不舒服，就是它造成的。
不过，也不用太过担心。
我们烹饪白果时进行的蒸煮或者烤制，可以使氢氰挥发，最大程度降低毒性。
所以，保证烹饪的温度，不要一次太贪吃，正常享用白果也是没问题的！
当然，可能还有不少小伙伴想吃白果而不得：我家门口也种着白果树，怎么等了这么多年都没看它结果呢？
这可能是因为——银杏是雌雄异株的植物，而你家门口的那棵，就是一棵不会结种子的雄树！
对于你贪吃的小心思，雄树只能表示：
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-End-
2021.10.23
编辑：桑桑 | 审核：Yoyo | 编审：曹爱菊
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