壮族特色饮食文化：用鼻子喝水喝酒，有点任性！

壮族先民广泛分布在岭南流域，这里山美水美，物产丰富。随着壮族先民发明稻作技术，稻作农业有了大发展，稻米成为壮族的主食之一，再加上溪水河流中鱼类丰富，于是就形成了“饭稻羹鱼”的饮食习惯。

唐宋以后，壮族饮食习惯又发展成以稻米为主、芋头、薯类或麦冬瓜类为辅的格局。历史上记载，壮族先民曾经发明过这样一道汤肴——“不乃羹”，主要做法是用猪、羊、鹿、鸡连同骨头放在一起熬成浓汤，然后把还没炖烂的肉和骨头捞出来，在汤里撒上葱姜，调入五香佐味，喝起来鲜香可口。

明代以后，广西地区还用象鼻子烹调成佳肴，味道香脆，另外还流行鼻饮、嚼摈榔和打瓮等习俗。比较有名的、并且记录在册的壮族特色饮食文化主要有以下几种：

·请勿随意模仿，恐伤龙体·

鼻饮

壮族古代饮食习俗。曾经流行于岭南地区。最早记录在《汉书·贾捐之传》：“骆越之人，父子同川而浴，相习以鼻饮。”意思就是说骆越地区的人，父亲和孩子在一条河里沐浴玩耍，流行用鼻子喝水。怎么喝呢？首先准备一个陶翁或者杯子、碗，将水倒入，再加入适量的盐、山姜汁等，然后拿出特制的小竹管，一头插在水里，一头放进鼻中，平心静气，慢慢地开始吸，让水缓缓通过鼻子流入咽喉。

除了用鼻子喝水，壮族先民还用鼻子喝酒（低度糯米甜酒）。喝酒的时候，还会吃鱼鲊（zhǎ/zhà，泛指盐腌的鱼。）当时人们觉得用鼻子饮用酒水有清神醒脑的快感。本文第一段提到的“不乃羹”，也是以鼻饮的方式食用。“不乃羹”还是一道VIP菜肴，非贵客还不能享用呢！

（插播：鼻饮有风险，请勿随意模仿，否则后果自负哦！）

槟榔

嚼摈榔

小编第一次听说“槟榔”一词，是在一档台湾综艺节目上，当时主持人嚼着槟榔，还展示被槟榔汁染红的唇齿，至今令人印象深刻，看起来好像在嚼口香糖。当时我以为，槟榔是台湾特产，嚼摈榔是台湾的风俗之一，没想到，壮族先民也有嚼摈榔的习俗。

嚼摈榔属于古代岭南民族饮食习俗，流行于广西各地。不仅日常生活嚼摈榔，在订婚或迎娶新娘的时候，还以槟榔作为礼物相赠。有客人来了，不上茶水，倒是先上槟榔。

槟榔怎么吃呢？方法是：先把槟榔果切成小瓣，用时调蚬（xiǎn，小蛤的一类）灰抹在萎叶上，裹好槟榔果后放入口中咀嚼，也可以用石灰代替蚬灰，萎藤代替萎叶。广西南部妇女因为平常喜欢嚼槟榔，牙齿染红，以此为美。不过近代以后，由于槟榔果数量减少，嚼摈榔的习俗也渐渐消失，但在龙州、宁明、上思、防城等地的壮族和东兴的京族还保留嚼槟榔的嗜好。

五色饭

五色饭

这个几乎家喻户晓、耳熟能详了。流星于壮族各个地区。每年的清明、三月三，壮族人几乎家家户户准备五色糯米饭，祭祀祖先、神明，或者招待亲朋好友，作为节日伴手礼赠与亲朋。

竹筒饭

竹筒饭

主要流行于桂北、桂西山区。据传宋代侬智高起义军于农历九月初一在靖西安德被宋朝军官围困，几乎弹尽粮绝。当地壮族先民不顾生命安危，偷偷给起义军运送粮食油盐，起义军砍来竹筒将白米油盐烧成竹筒饭，吃饱后就像开了挂似的突破宋军包围。后来人民就在农历九月初一到野外烧制竹筒饭，以此纪念壮族农民起义英雄。

八宝饭

八宝饭

又称甜糯饭，是壮、汉等族的传统风味食品。做法：将香糯米用清水洗干净，浸泡4小时，然后沥干水分，放入蒸笼里蒸。蒸熟后倒在盆里，趁热拌上猪油和白糖，再将备好的蜜枣、杏仁、青梅糖、糖莲子、葡萄干、桂圆肉、橘饼等干果、蜜饯放在碗底，摆成图案，余下的可以拌进糯米饭中，然后将一团糯米放入碗里压紧，当中做成窝状，放上预先准备好的豆蓉馅饼，将糯米饭拨平，再盖上一些糯米饭，压平，放进蒸笼里蒸半小时左右，等白糖融化，干果、蜜饯蒸软化，味道渗进米饭中。上桌前将碗中的米饭覆扣在较深的盘里，淋上玫瑰色糖液调制的芡粉，就可以了。

步骤可谓无比复杂，这么说吧，八宝饭有点像新疆切糕的“壮族精致升级版”！

粽子

粽子

是包括壮族在内的广西世居民族传统食品。

白切鸡

柠檬鸭

白切鸡和柠檬鸭

白切鸡是壮、汉等民族的传统佳肴。又称白斩鸡。民间有“无鸡不成宴”之说。

柠檬鸭是广西南宁武鸣一带壮族的特色菜肴，其味酸辣适宜，鲜香可口，极其开胃。（小编没事的时候常常就整上一锅，边看电视边吃，一不下心就吃撑了！）南宁气候和东南亚很像，受东南亚料理风味的影响，用柠檬作调料的菜品还挺多，基本上每家都会备上一大瓶腌好的酸柠檬，佐粥、炒菜、蘸鱼生等，都离不开这些酸香扑鼻的柠檬。（写到这里我满口生津，好想吃！）

豆腐酿

酿油果

豆腐丸

豆腐酿、酿油果和豆腐丸

壮族民间有“过年不吃豆腐圆，喝酒吃肉也不甜”的说法。豆腐酿是壮族传统风味食品。主要流行在柳州、来宾、贺州、河池等地方。酿油果流行于广西各地。豆腐丸是壮族、瑶族、毛南族等民间传统菜肴。流行于河池、贺州等地。关于豆腐的吃法还有很多，什么白豆腐炖鱼块啦、油豆腐炒猪肉啦等等，好吃到根本停不下来！

龙棒

龙棒

在武鸣一带又名“猪笼共“，意为猪血肠。也叫糯米肠、榔棒、血肠。壮族吃糯米肠的历史很久远，在史书中有比较详细的记载，现在你走在武鸣街头，还能看见卖猪血肠的小摊，逛街饿了就让老板切一段，拿在手里啃着吃。人们认为在社前吃祭祀的龙棒，可以消灾驱邪，健康长寿。

鱼生片

白切狗肉

鱼生片和白切狗肉

鱼生片赫赫有名，白切狗肉也是盛名在外。但是每年的“玉林狗肉节”都会触动爱狗人士的敏感神经······鱼生主要流行于左右江、邕江流域。可以说，逢年过节，餐桌上没有鱼生，就像皇帝没有皇冠、KTV没法K歌一样，不完美！

白切狗肉流行于广西中部和西部地区。

糯米甜酒

重阳酒

壮、侗等族的传统饮品，也叫糯米甜酒、米酒。因为在重阳节酿造而得名。主要流行于桂北地区。当地人认为，重阳节的山泉水清醇甘甜，用来酿酒，不仅酒质上乘，酒味甘醇，而且可以久放不变质。